黄背木耳袋栽高产技术(2)

灭菌灶： 土蒸灶1~2个，可容纳1000~2000袋耳袋，用于耳袋灭菌。 煤炭1~2吨。

菌种：即栽培种，750毫升的菌种瓶900~1000瓶，或300~400袋袋装菌种。 (三)代料栽培技术

代料栽培技术的生产工艺流程有： 配料→拌料→装袋→灭菌→接种→发菌→出耳→收获等八个环节。 1. 培养料的配制：

选择一块平整的水泥地作拌料﹑装袋的场地，每次拌料总量以500-1000千克为宜，不要太多，否则拌不均匀。首先，要根据材料选用合适的配方，按比例称料，堆在场地中央。先将石灰﹑石膏﹑磷肥及需添加的微量元素等混于麸皮、玉米粉中拌匀，再加入棉籽壳、杂木屑等主要材料中，干料拌合3~4次，尽量使其均匀。所加的糖要放入水中，全部溶解后喷入干料中，边加水边拌和，使料含水量为60~65%，一般每100千克干料需加水120~130千克，具体视培养料的自然含水量而定，先以1：1的量加水，不足再慢慢添加，不能一次加水太多，否则还需加干料，且不易拌和均匀，用水量也更难掌握。

掌握含水量的感官标准：料吸足水后，抓一小把料用手握紧，若手指缝间有水痕而不滴下为适度；无水迹，则水分太少，指缝间滴水，甚至成线状流出，则水分过多，可将料堆摊开晾晒到水分合适时再装袋。

拌料时剔除料中石块、泥土和粗大的带刺木棒。 2. 装袋与灭菌

拌好的料先堆放发酵2~3天，发酵时每天翻一次料，让料充分吸水后再装袋。 装袋时，边装料边用手压料，使上下培养料松紧一致。擦去袋口两端内外的培养料，扎紧袋口。一个标准的菌袋所装的湿料重量一般是1.2~2.0千克。所装的菌袋要求大小、长短、重量、松紧度都一致，料过松应重装。有条件时，可用装袋机装料。每次拌的料，应一次装完。如当天未装完的料应用农膜盖严，防止失水。下次装料时必须检查水分是否适当，若不足，应补充水分。

所装菌袋应装入大编织袋中，摆成平板，便于记数和搬运，也利于灭菌。 袋装完后及时灭菌，以免培养料发酵变质。灭菌时，将整编织袋的菌袋码时袋与袋之间要留有空隙，以利串气，使蒸汽穿透菌袋，灭菌彻底。装完锅后用双

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层农膜封严，尽量使升温后少漏气。

灭菌时最初火力要猛，在2~3小时内使温度提高到98~100℃开始记时，然后小火。蒸灶内维持100℃以上14~16小时，再焖上一夜，冷却后趁热出锅。灭菌不彻底是生产中最易出现的问题。原因有：灭菌时间过短、袋码的过多或过紧、达不到规定的温度、温度时高时低、出锅太急、菌袋有细小孔洞等。 3. 接种

2~3月份，气温较低，灭菌后的菌袋中料温降到28~30℃时及时接种，即抢温接种。袋温较高，有利于菌种成活和生长，并利用袋的余热将培养室的温度维持在20℃以上，节约燃料。但抢温接种要注意温度不可过高，如果超过40℃，会烫死菌种。在4月份接种，气温较高，最好安排在每天的早晚和夜间接种，这时空气新鲜，风小，温度较低，减少污染机会，利于操作。

杂菌无处不有，特别是老菇场，接种污染率很高。在气温较高时，空气流动快，杂菌更加活跃。也更容易污染。关键在于严格按照操作规程进行无菌操作，场地、用具都必须事先灭菌杀虫 。

接种前要认真挑选耳种。因为运输中的震动，或保存不当、存放过久等都会使菌种受到污染，所以在接种前均应再一次检查菌种，有污染、破损者决不能用。最好选用在菌丝满瓶(满袋)后10~20天内或略有褐色耳基的菌龄的菌种。有少量耳基的菌种，只要菌丝健壮，无黄水，不萎缩，无杂斑，一般用后对产量质量均无影响。有污染的菌种，应弃之不用。

接种操作必须在接种箱或接种室中进行，以保证接种质量。 (1)接种箱接种

将酒精灯、接种锄、接种架、75%酒精棉球瓶、菌种等放入接种箱内的适当位置。将菌袋放入接种箱左侧码齐。先在一小瓷碗内放入5克高锰酸钾，然后再倒入10毫升甲醛混合，并立即封闭接种箱，使其熏蒸灭菌。

甲醛熏蒸处理40~60分钟后即可接种。处理时间一定要充足，时间短杀菌不彻底，易造成污染。

接种时，先用肥皂水将双手洗净擦干，再用75%酒精棉球擦手1~2次，立即伸入箱中。再一次用75%酒精棉球擦手，然后点燃酒精灯，将接种锄在火焰上烧3~5次，待自然冷却后再挖菌种。将菌种瓶塞点燃很快用手压熄，去掉棉塞，灼

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烧瓶口，用接种锄挖去瓶口1~2厘米的老菌丝，再灼烧一次接种锄，冷却。再烧两次接种锄，冷却后插入菌种瓶(不要放于别处)。

将袋竖放，打开袋口，把种瓶拿起，瓶口对着袋口，用接种锄将种挖出放入袋口部，将菌种均匀地覆盖在袋一端的培养料上，松扎袋口(另一端方法相同)。接种后的菌袋码在箱的另一端。注意，接种时不能把种块弄的太碎，否则菌丝不易定植萌发；菌种也不能太集中，用接种锄把菌种推到袋口四周的袋端各处，然后用手压一压菌袋两端，使菌种和料贴紧。箱中菌袋接种完毕，取出菌袋。清理杂物，再放入菌种、菌袋，重新熏蒸，重复上述作业。一般每箱接种时间为60~90分钟。

一般750毫升菌种瓶可接8~12个菌袋。袋装生产种，每千克可接25袋左右。黄背木耳的用种量比其它食用菌的用量大一些。 (2)接种室接种

用于超过一万袋的大规模生产，接种效率高，操作方便。因接种室要完全封闭，成本较高，费材料，人需在室内操作，会受到较多的甲醛气体危害。

接种前一天晚上接种室内喷洒杀虫剂和杀菌剂，撒石灰，垫上塑料薄膜，将菌袋搬入，并将菌种和各种工具放入。再用煤炉加热甲醛，气化完全后关掉火源。甲醛的用量是10毫升/立方米空间。甲醛气化时关闭接种室。次日早晨即可接种。接种前30分钟可用喷雾器喷与甲醛等量的氨水或碳酸氢氨溶液，用氨与残留的甲醛作用，以减少甲醛对人体的危害。

接种时点燃酒精灯灼烧接种锄和菌种瓶口，菌袋立放，其它操作与接种箱的相同。 4. 发菌期管理

接种以后，菌袋在培养室内经过30~45天菌丝长满全袋，称为发菌。在发菌期应对培养室进行杀虫杀菌，控制温度和避光等工作。

培养室应选择保温，不潮湿，较通风的房间，以水泥地面为好，便于防治病虫害。墙上刷上石灰，堵塞墙上的缝隙和墙角鼠洞，门窗用黑布帘遮光保温。室内设竹(木)床架放袋。彻底清除杂物，垃圾，进行杀虫灭菌工作。先在地面上撒上石灰，用0.5%的敌敌畏，0.2%的三氯杀螨醇等杀虫剂杀虫，再用杀菌剂灭菌，灭菌方法同接种室灭菌。灭菌后关闭门窗24~48小时，让杀菌剂充分发挥作

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用再打开门窗通风换气，最后将接种后的菌袋搬入，堆码整齐。

发菌期间温度要稳定，以25~30℃最好，低于20℃菌丝无法生长，超过35℃菌丝容易死亡。为保菌丝萌发快，生长迅猛、健壮、营养积累多，可以再发菌的前、中、后期控制为三个不同的温度时期，第1~10天(前期)，温度26~28℃；第10~30天(中期)，温度28~30℃；第30天后，温度为24~25℃。这样，前期温度利于菌丝定植萌发，中期温度利于菌丝迅速生长，后期温度略低，菌丝生长健壮，利于分解、吸收和贮备营养物质，为高产、稳产打下基础。

加热保温时，当袋间温度在28℃时就要停止加热，否则温度升高会烫死菌丝，因为袋内料温常比袋间气温高3~5℃。

在发菌期间，不要忽视保湿。温度高，培养料易失水，因此，培养室空间相对湿度要保持在60~70%，发菌后期菌丝大量增加，空间湿度需更高一些，但不要超过75%。培养室内湿度不够，可在炉、灶上放一锅水，补充空气湿度。培养室空气相对湿度过大，可适当通风，并在袋上，地面上撒石灰粉，吸收多余的水分。

在菌丝培养期间，应控制光照，光对菌丝生长有抑制作用，所以要遮光，保持黑暗状态。

菌丝生长期间需要有适当的新鲜空气。在菌丝萌发初期，微弱的通气就能满足。菌丝培养后期，就应适当开门窗通气补充新鲜空气，排除二氧化碳，保证足够的氧气维持菌丝正常生长的需要。

另外，在发菌期间，要注意病虫害的防治。一般每七天要在培养室内用一次杀菌剂，如石灰、百菌清烟熏剂、科达烟熏剂等。每10~15天要用一次杀虫剂，如敌敌畏烟熏剂、灭蚜烟熏剂、杀螨剂等，还要注意培养室周围环境的灭菌防虫。运输、堆放、翻袋时均应轻拿轻放，以免损坏菌袋，排放好耳袋后，除翻袋外，一般不要随意搬动。

发菌期还应该注意防治鼠害。 5. 出耳管理

菌丝长满菌袋后搬入耳场出耳，直至采收完毕的一段管理。 (1)耳场准备

耳场形式很多，可根据具体情况因地制宜，因陋就简地修建或改建。林地、

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果园、菇棚、作物行间等均可育耳。大规模栽培黄背木耳，可利用林间空地搭简易耳房。耳放最好东西走向，用竹或木材搭房架，用玉米秸草帘作墙，人字顶棚上盖玉米秸或麦草，四周封严，仅留一两个进出的门。有条件的可在内壁附一层塑料薄膜。注意： 耳棚要建成二分阳八分阴的阴棚，既遮阳保湿，又有通风透气的小气候环境，并有小型喷水设备。

在杨树林行间也可育耳，根据具体情况，利用杨树树叶遮荫，合理安排出耳场地，可收到满意的效果。 （2）杀虫和灭菌

耳场清除杂物后即可进行彻底杀虫灭菌。撒上石灰，施用杀虫剂，密封一天。再用杀菌剂喷洒，密闭数日后通风换气。具体方法与接种室杀虫灭菌相似。 （3）开孔催耳

菌袋长满菌丝后再培养3~7天，少量菌袋有原基形成时即可开孔出耳。开孔前菌袋必须消毒处理，因为长时间的培养，菌袋表面落有大量杂菌孢子，或者杂菌菌丝生长，可用2%高锰酸钾溶液，或2~3%的冰乙酸溶液，或3~5%的石灰水等浸洗（或淋洗），稍晾干就可开孔。

开孔的方式有圆形孔，“＋”形孔，“∨”形孔等。每排孔2~3个，每袋开2~3排孔，共6~9个孔，孔径1~2厘米。

开孔后可直接吊袋出耳。并保持相当的湿度，以促进原基的形成。但空间大保湿困难，耳基形成不整齐，最好是采用堆积催耳的办法，即开孔后的耳袋在耳场内堆成“＃”字形或品字型（注意不要将所开的孔压住），四周用薄膜盖住。空气相对湿度可保持在80~85%，在地面、墙角和空气中喷水，每天2~3次，早晚需通风一两次（每次约30分钟），创造一个适合耳基分化形成的环境，耳基可在3~7天内大量形成，此时立即吊袋出耳，每四行留下走道，每串吊挂8~10袋，每根棚杆吊挂四串，棚内留有总走道和分走道，总走道东西向，分走道南北向，既保持通风又便于管理。操作时注意不能损坏耳基，又要避免大的震动以免影响耳基生长。喷水不能堆积在孔口上，否则耳原基会因积水隔绝空气和细菌生长而死亡。应使温度控制在25℃以上，提供一定的散射光照刺激耳基分化形成。此法保湿容易，耳基形成快又整齐，只是工作量大。 （4）耳片生长期的管理

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