8、 负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。 9、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。
10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督 导西餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结 束工作并抓好员工的岗位业务培训。 11、召开班前会，分配任务，总结经验。
12、了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。
（八）华苑厅、御园、合园厨房领班
[管理层级关系]
直接上级：华苑厅、御园、合园经理 直接下级：中餐厨房厨师 [岗位职责]
1、 执行经理的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告
工作。
2、 坚持按级上灶制度，负责厨房厨师力量的调配，掌握每个厨师的技术专长，合理
安排工作岗位，调动每个厨师的积极性。
3、 掌握每天业务情况，统筹安排各环节的工作，参与大型和重要宴会的设计，亲自
负责烹制制作，确保万无一失。
4、 严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，
质量和数量要求，符合出菜速度。
5、 贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环
境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。 6、 熟悉和掌握货源、食品切配加工和储存情况，负责检查货源和切配加工的规格、
质量。调料、干货实行定额管理，严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。 7、 建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，
随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种。 8、 抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食
品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少浪费，提高利用率，堵塞各种漏洞。
9、 抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺改革和创新菜品品
种，保持和发扬菜品特色和风格并深入开展学先进找差距活动。 10、全面检查菜品质量,减少并杜绝不符合规格要求的成品和半成品。 11、根据餐厅的客流量以及预订宴会菜单的数量填写请购单和领料单,验 收货品的数量和质量,保证圆满完成各种大小宴会任务。 12、做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。
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（九）西餐厨房领班
[管理层级关系] 直接上级：西餐厅经理 直接下级：西餐厨房厨师 [岗位职责]
1、 执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负
责并报告工作。
2、 负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗
位，调动每个西餐厨师的积极性。
3、 掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保
西餐宴会的正常进行。
4、 严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，
质量和数量要求。
5、 贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨
房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。
6、 熟悉和掌握货源的规格、质量。严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。 7、 建立与西餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反
映，进行正规的西餐制作。
8、 抓好西餐厨房成本控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格，
加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少浪费。
9、 抓好西餐厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺改革。 10、了解西方文化，并熟知各国风俗习惯、生活忌讳。 11、做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。
（十）华苑厅、御园宴会领班
[管理层级关系]
直接上级：华苑、御园经理 直接下级：服务员 [岗位职责]
1、 执行餐厅经理的指令，并向其汇报工作。
2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要
求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。
3、 做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。
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4、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向
主管汇报。
5、 注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。
6、 负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定
期检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。 7、 定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。 8、 对厅内物品定时清点，并检查摆台状况。 9、 记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管
10、关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。
（十一）华苑、御园零点领班
[管理层级关系]
直接上级：华苑、御园经理 直接下级：服务员 [岗位职责]
1、 执行餐厅经理的工作指令，并向其报告工作。
2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照零点餐厅服务工作程序和质
量要求做好零点接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。
3、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向
餐厅主管汇报。
4、 注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。
5、 负责费用控制，做好餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检
查和清点餐厅的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。 6、 搞好现场培训，并带领员工严格按照服务规程进行接待服务。 7、 落实每天卫生工作，保持餐厅清洁。
8、 下班前检查门、窗、灯、空调、音响等是否关闭，做好节能和安全工作。 9、 对特殊及重要客人给予关注，掌握区域客人用餐情况。 10、记录宾客意见反馈及投诉，向主管汇报。
11、关心全体班组人员的生活及思想情况，抓好班组文明建设。
（十二）咖啡厅领班
[管理层级关系] 直接上级：西餐厅主管 直接下级：服务员 [岗位职责]
1、 执行西餐厅主管的工作指令，并向其报告工作。
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2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领员工按西餐服务程序和质量要求做好接待
服务。
3、 负责餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。 4、 带领全体员工做好西餐服务工作。
5、 记录宾客意见反馈及投诉，定时向西餐主管汇报。 6、 掌握西餐菜式品种及简单制作方式。 7、 做好班组交接工作，并做好记录。 8、 了解各国风俗习惯及生活忌讳。 9、 每日检查西餐厅的卫生及摆台状况。 10、关心全体员工生活，抓好班组文明建设。
（十三）大堂吧领班
[管理层级关系] 直接上级：西餐厅主管
直接下级：大堂吧服务员、调酒员 [岗位职责]
1、 执行西餐厅主管的工作指令，并向其报告工作。
2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按服务程序和要求，做好大堂吧
的接待服务。
3、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向
西餐厅主管汇报。
4、 随时注意大堂吧的动态，及时妥善处理发生的各种问题，做好醉酒客人的处理工
作。
5、 做好交接班工作，并做好记录。
6、 掌握各种酒水知识，并能够调制鸡尾酒。
7、 制定酒水控制、安全、卫生等各项规章制度，并督导实施。 8、 检查大堂吧环境卫生及餐具卫生。 9、 关心员工生活，抓好班组文明建设。
（十四）扒房领班
[管理层级关系] 直接上级：西餐厅主管 直接下级：扒房服务员 [岗位职责]
1、 执行西餐厅主管的工作指令，并向其报告工作。 2、 对西餐有相当的了解，并能够了解简单制作方式。 3、 了解各种酒水特性及饮用方式。
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4、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按服务程序和要求，做好扒房的
接待服务。
5、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向
西餐厅主管汇报。
6、 注意扒房的动态，及时处理发生的各种问题。
7、 检查扒房的环境卫生及餐具、用品卫生，保证一尘不染。
8、 做好物料用品的领用、发放、帐目，定时保养各种设施设备及各种银器。 9、 了解和关心员工思想情况，抓好班组文明建设。
（十五）西餐厨房领班
[管理层级关系] 直接上级：西餐厅经理 直接下级：西餐厨师 [岗位职责]
1、 执行西餐厅经理的工作指令，向其负责并报告工作。 2、 熟悉各种西餐主、辅料、规格、价目等。 3、 熟悉整个菜单组成及菜品的制作方式。
4、 掌握全班组出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向上级主
管汇报。
5、 注意同餐厅的配合，及时了解客人意见反馈及投诉。 6、 带领班组员工及时、有效的为宾客制作符合标准的食品。 7、 及时发现问题并及时向西餐厨师长汇报。 8、 做好出入库记录，按需领料。
9、 做好员工思想工作，抓好班组文明建设。
（十六）点心制作领班
[管理层级关系] 直接上级：饼房厨师长 [岗位职责]
1、 执行饼房厨师长的工作指令，向其负责并报告工作。 2、 负责食品及其他原材料的领取、保管。
3、 检查面点房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情况。 4、 了解及掌握各种点心、糕点等的制作程序及流程。 5、 检查本班组环境卫生和员工个人卫生。
6、 了解每天客人订餐，宴会、会议的预订情况，同餐厅及时沟通，确保点心制作。 7、 做好交接班工作，确保工作顺利开展。
8、 负责点心房的清洁卫生，保持各种设施设备的完整。
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