养蟹技术(2)

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匀。经过10天以上腌制成熟。夏天气温高，没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止。腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色。

3、蟹黄 将鲜蟹洗净沥水后，用竹签揭开背部甲背，挖取两端壳尖及壳腰内的黄色的高脂，集中于盆内。然后整块成形，稍压水分，用塑料薄膜袋按规格包装，送入冷冻库速冻即成蟹黄。

4、蟹肉 将蟹体截成两段，挖取体内净肉，集中盆内。同样通过整块压水包装，速冻作为蟹肉。剩余下的脚可捣碎制蟹酱。

河蟹暂养死因及对策

河解暂养，是将性成熟的河蟹捕捞后进行短时间暂养育肥，待价而售。但暂养过程中如管理不当，易造成大批暂养蟹死亡，其原因有以下几种：

1.生理性死亡。河蟹性腺成熟后，为繁衍后代而进行生殖洄游，如继续在淡水中养，会造成生理失调，体内渗透压过高而死（胀死）。因此河蟹暂养过程中，应将过于成熟的黄蟹剔出。

2.河蟹质量差。暂养蟹规格不一，有大有小，暂养密度高，有的暂养蟹中掺有病蟹，肢体不全的蟹。一是易造成暂养过程中互相残杀，规格小的死亡率高；二是易造成河蟹疾病传染暂养的河蟹因发病而死亡。

3生态条件差。暂养池面积过小，水草覆盖率低，水位过浅，水质变化快，溶氧低等原因，常使河蟹频繁上岸，呼吸空气中的氧气，造成消耗体力多，时间一长，死亡率就会大大提高。另外，水质肥，暂养密度高，

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也易造成暂养蟹窒息死亡。

4.投饵量不足。暂养期间，水温在4℃以上，河蟹摄食仍旺盛，如投饵量不足，加之暂养池天然饵料生物少。一是会造成河蟹为争夺有限的饵料而互相残杀，影响暂养成活率；二是造成河蟹因索饵而逃逸。

以上情况的防治对策。一、科学选择暂养池。选择靠近水源，注排水方便的池口，面积3～5亩，水深1.5~1.8米，坡比1∶2～1∶2.5。放蟹前10天用生石灰彻底清池，5天后进水，池中均匀分布水草，覆盖率在40%以上。

二、河蟹质量要求。暂养的河蟹要求体质健壮，规格均匀，甲壳、附肢完整，无病，并一次放足。选好的河蟹用4%食盐水溶液浸洗5～10分钟，消毒杀菌。放养过程中，如遇有软壳蟹、顶壳蟹，应剔出暂养至壳变硬后，再放入暂养池。

三、暂养密度和时间。一般亩放养河蟹2000～3000只或200~250千克。暂养时间：辽蟹1~2个月，中华绒螯蟹2~3个月。

四、加强管理。暂养期间，每日投饵一次，投饵量为暂养蟹量的4%~6%，饵料应新鲜，动物性饵料占60%，如小杂鱼虾、压碎的蚌肉、蚕蛹，动物内脏等。可投喂的植物性饵料有：黄豆、小麦、豆饼、玉米、山芋、南瓜等。暂养期间加强水质管理，每5～7天选择中午换一次水，每次换水10~20厘米，每15天泼洒一次生石灰，增加水体钙质，每天要捞除池中残饵、杂物、死蟹等，保持清洁卫生。暂养期间定期消毒水体，每半月用食盐、

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土霉素等药物拌饵投喂，连用2天，预防蟹病。池中若发现水老鼠、水蛇、青蛙等敌害，须立即捕杀。

蟹种越冬管理

加强蟹种越冬管理，能提高蟹种成活率，增加成蟹养殖效益。

一、选择越冬池。蟹种越冬池要环境安静，背风向阳，保水性能好，池深1.5-2m，面积2-4亩，使用前每亩用生石灰100kg清塘消毒。

二、挑选蟹种。越冬蟹种要体质健壮，规格均匀，肢体完整，无病无伤，无附着物，每亩放养蟹种75-110kg，规格每只在5g以上。

三、管好水质。池水水质要清新，溶氧高，保持1.5m以上水深，以维持较高水温，水位过浅，须及时补水，防止蟹种被冻伤冻死。水质过肥，及时要换新水，防止蟹种缺氧窒息死亡。

四、适当投饵。越冬期间如天气晴暖，水温在4°C以上，蟹种会少量摄食，可投喂少量切碎的小杂鱼虾，螺蚬蚌肉、蚕蛹等，补充营养，防止蟹种体质消耗过大而死亡。

五、预防疾病。蟹种放养时用3%的食盐水浸洗5分钟消毒杀菌；越冬期间，每隔20天每亩用生石灰10kg，化浆后全池泼洒，消毒水体，预防蟹病。

河蟹颤抖病及预防技术

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河蟹“颤抖病”始见于1994年的池塘养殖，很少量的成蟹出现此病症。1995年以后病情迅速蔓延，导致河蟹养殖成活率逐年下降，许多塘口绝产绝收。“颤抖病”的病症：病蟹体瘦、壳软、活力差，腹部及附肢指节、掌节有红色水锈、不能正常蜕壳或蜕壳后不久便死；临死前活动呆滞，附肢僵硬并不停地痉挛（这是“颤抖病”这一俗称的由来），易并发黑鳃病和聚缩虫病。解剖病蟹可见肠道水肿、肌肉萎缩、肝脏糜烂等症状。

初步研究表明：“颤抖病”的病原为病毒。发病时间及特征：7、8、9三个月是“颤抖病”的发病高峰期，高温季节该病表现为亚急性型，引发成批死亡，死亡率可达100% ；在秋冬低温季节，有较长的潜伏期，带病蟹种可以正常越冬，到翌年5月以后才开始陆续死亡。发病原因除与蟹种带病这一内在囚素有关以外，与养蟹塘口生态条件的恶化有直接的关系。河沟、湖泊围网养蟹发病明显轻于池塘养蟹；水草多、底质干净的新塘口发病轻于水草、淤泥厚的老塘口；健康的蟹种在有丰富优质水草的的环境下养殖不发病，反之则病害严重，甚至绝收。缺乏优质水草、底质不良是“颤抖病”暴发的主要外部因素。

预防“颤抖病”应从清除病源，营造良好的养殖生态条件着手，主要措施有：

1、清整池塘：利用秋冬空闲季节进行蟹池清淤，并用生石灰或漂白粉等消毒，用量分别为每亩150kg和10kg。消毒后抽干池水，晒池2～3个月，以求消灭病原。

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2、放种时选择硬壳体健、活力好的蟹种，不放附肢僵直、中空、软壳、活力差的带病蟹种。蟹种下塘时最好逐只检查，剔除病蟹。

3、保护、种植水草：在保护好现有优质水草的同时，清除聚草、轮生杂草等低植水草，回地制宜种植轮叶黑藻、苦草等优质水草，并采取蟹种中间培育、推迟放种时间、降低放养密度等措施，创造水草快速生长、繁殖的良好条件。有条件的地方，要象养鱼那样捞草喂蟹。

4、移植螺狮：螺狮能净化蟹池底质，防止病原滋生，还是河蟹喜食的活饵料，只重4克以上的河蟹即能觅食中等规格的活螺狮。目前，养蟹池普遍缺乏螺狮，必须人工移植。螺狮的放养最好在其繁殖前（清明前）一次投足，亩放500～600kg，并适当投喂麦麸等饲料，促使其正常生长和繁殖，在养殖中后期要经常检查螺狮存量，发现不足要及时补充，保持蟹池的螺狮存量不低于每亩100kg。

5、加强饲养管理：需做好水质调控和饲料投喂等工作，做到勤换水、多换水，保持水质清新。饲料投喂要改一天一次为早、晚各一次，不喂腐烂变质饲料，准确把握投饲量，以吃饱吃尽为原则。

6、实施综合养殖：“颤抖病”发病严重的塘口以及由精养鱼池改为养蟹的塘口，在水草资源未丰富充足前不宜进行河蟹精养，这类塘口可以在做好清淤、消毒、种草等工作的基础上，实施河蟹、青虾混养。亩放蟹种15O只左右，青虾苗1．5万尾，把提高成活率，养大蟹作为主攻方向，力争亩产成蟹10～15kg，青虾20～25kg。这种半精养的综合养殖方式可以促

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