全套营养餐管理制度完整版

应宅小学学生营养改善计划营养餐收验管理制度

一、供餐企业配送营养餐食品到校后，要向学校接收人员出具本批次食品质量检验报告单复印件。

二、学校接收人员根据报告单，清点食品种类和数量，查看食品品牌、生产日期、产地和保质期，查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量的产品，

三、学校接收人员对供餐企业配送的牛奶、面包、酥饼等食品要及时进行一看、二闻、三品尝，发现质量问题及时向相关部门反映。

四、学校接收人员要及时对食品的生产日期、食品质量严格检查，对不合格食品和过期食品拒收。

五、查验完毕后，供餐企业配送人员要填写加盖供餐企业公章的一式两联供货单，学校接收人员签字确认后，双方各执一份，完成营养餐食品交接手续。

六、实行食品接收管理签字制度。

泗县瓦坊乡应宅小学

2018.2.25

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应宅小学学生营养改善计划营养餐储存保管制度

一、学校设置专用的营养餐储藏室，配备好营养餐储藏设备，并设有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏的相关措施，确保食品储藏安全卫生。

二、库房内设食品架，食品架距离墙壁30公分，底层距离地面15公分以上。营养餐食品分类存放在食品架上。

三、营养餐食品进库都要查看并留存同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。

四、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。入库的蛋奶应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真确无误。

五、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。

六、实行索证索票登记制度，每批食品入库必须由供货企业提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好入库台账。

七、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。

八、建立储藏室进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。

九、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。

十、存贮必须规范安全，加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

泗县瓦坊乡应宅小学

2018.2.26

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应宅小学学生营养改善计划营养餐发放与用餐制度

一、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。发放人员及程序：

学校后勤人员向各班主任或生活委员发放袋装奶、面包、酥饼，再由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。

二、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账。 （一）出库台账：由后勤人员向班主任或生活委员发放牛奶、面包、酥饼时建立出库台账，管库人、领取人双方签字方为有效。

（二）报损台账：牛奶、面包、酥饼入库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必须及时清理，并建立食品报损台账，经学校主要领导或分管领导审查属实后签字方为有效。

（三）试尝台账：牛奶、面包、酥饼由接货人在接货时试尝并建立试尝台账。

（四）留样台账：每次配送的牛奶由管库人员留样一盒，待该批次配送的牛奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理，记入报损台账，并建立留样台账。面包、酥饼随机抽取一袋交管库人员在存储室封存留样。

（五）班级分发（食品消耗）台账：各班领取牛奶、面包、酥饼后向全班学生分发时必须建立向学生个人分发的学生发放领签（即食品消耗）台账，由学生本人注明领取数量并签名（严禁他人代签），并由班主任审核签字方为有效。

三、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作，并认真做好食品发放的登记、留心观察学生用餐后的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

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四、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要及时批评教育，恰当处理。

五、学校要将牛奶、面包、酥饼及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要严肃处理。

六、学校负责营养餐的教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

泗县瓦坊乡应宅小学

2018-2-26

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应宅小学学生营养改善计划营养餐留样制度

一、学生营养餐的每种食品必须有专人提前进行检验，并作好记录。未发现任何异常才能向学生供应。若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。

二、供学生营养餐用的每种食品必须有专人负责留样。 三、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。

四、每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于100g,面包、酥饼每样不少于三个。每种食品装一个留样容器，留样容器用保鲜膜密封后在冷藏条件下存放48小时以上。

五、留样的牛奶、面包、酥饼应完好无损，且在留样容器上必须标明留样具体日期。留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。

六、认真做好食品检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。

七、凡未检验的食品禁止配发。否则按照《食品卫生法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，追究学校主要领导责任。

八、每个品种留样量应满足检验需要,并保存食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息记录，建立留样台账。

泗县瓦坊乡应宅小学

2018-2-26

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