【食品安全】喜达屋国际安全食品与卫生标准手册(3)

【食品安全】喜达屋国际安全食品与卫生标准手册

安全食品与卫生标准手册

6.05 食品准备 17 6.06 食品烹饪 17 6.07 冷却热食 18 6.08 食品加热重新 18 6.09 食品保温 19 6.10 食品展示 19 6.11 食品清洗 20 6.12 客房用餐—食品运送 20

7.01 供应商认证系统 21 7.02 待造访的供应商范围 21 7.03 进行造访的管理团队 21 7.04 推荐的造访频率 21 7.05 程序 21

8.01 食品接收—风险 22 8.02 食品接收程序 22 8.03 分类食品具体指南 23 8.04 工作时间以外的食品接收 24 8.05 食品处理 24

9.01 干货储藏风险与程序 24 9.02 冷藏食品风险与程序 24 9.03 冷冻食品风险与程序 25

10.01 食品污染的常见原因 26 10.02 食品准备程序 26 10.03 分色砧板 27 10.04 猪肉准备区 27 10.05 落地产品程序 27

11.01 食品解冻程序 27

12.01 食品烹饪程序 28

13.01 存在潜在危害的熟食冷却程序 29 13.02 使用冷藏室或冰箱冷却 29

安全食品与卫生标准手册－第三版 第3/74页

存档日期－2008年1月1日

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