【食品安全】喜达屋国际安全食品与卫生标准手册(12)

【食品安全】喜达屋国际安全食品与卫生标准手册

安全食品与卫生标准手册

2.05 酒吧经理职责

职责包括：

确保酒吧及藏酒室内所有食品达到安全食品与卫生标准手册中规定的标准。 充分监督所有酒吧服务人员，确保他们意识到安全食品与卫生标准手册的要

求。

确保所有有关酒吧和藏酒室区域的安全食品与卫生标准手册记录全部正确完

成。

2.06 管事部经理职责

职责包括：

负责所有烹饪锅、碗碟的清洗，以及洗碗区和其他制订清洁区域的食品安全。 确保在所有食品储藏和准备区域保持令人满意的清洁标准。 组织清洁化学物品，提供物质安全数据表（MSDS）。

确保所有清洁人员遵守安全食品与卫生标准手册中的要求。 确保所有安全食品与卫生标准手册监督记录正确完成。 在酒店所有食品区域进行害虫防治。

2.07 所有接触食品人员的职责

职责包括：

所有员工严格遵守安全食品与卫生标准手册。 所有员工以确保安全准备食品的方式工作。 所有员工将立即报告任何有关有害食品的事件。

所有员工确保在工作时间内若有培训需要，他们能够参加。 所有员工遵守公司有关疾病报告的个人卫生规定。

所有员工确保根据公司的安全食品与卫生标准手册采取有效的相关监督程序。

2.08行政官家职责

职责包括：

确保客房内的所有的玻璃器皿都是干净卫生的。 通过化学或药品监测的方式检验上述操作。

对酒店有害物质控制系统负责（视不同酒店而定）。

2.09卫生职责

职责包括：

在酒店内整体维护食品安全系统。 组织所有员工进行食品安全培训

确保按照文件要求完成所有的温度记录。 进行食品留样。

定期进行食品微生物测试。

相应的执行内部食品安全监测行动。

安全食品与卫生标准手册－第一版 第12/74页

存档日期－2008.1.1

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