【食品安全】喜达屋国际安全食品与卫生标准手册(13)

【食品安全】喜达屋国际安全食品与卫生标准手册

安全食品与卫生标准手册

2.09所有接触处理食品员工的职责

职责包括：

所有的员工都遵守食品卫生安全操作标准。 他们按照确保食品安全要求的程序准备食品。 遇到与食品安全危险时及时向上级报告。 确保在工作时间对员工进行工作要求的培训。

遵守公司要求的个人卫生制度并对疾病进行及时报告。

根据公司食品安全卫生标准守则确保所有相关程序有效执行。

3. 食品安全小组

3.01 食品安全小组职责

酒店食品安全小组的作用是至少每季度召开一次会议，讨论安全食品与卫生标准手册的内容及其在酒店的实施进程。食品安全小组将在任何酒店发生食物中毒或接到异物投诉的时候召开会议。包括以下方面：

支持和协调安全食品与卫生标准手册。 协助促进积极主动的酒店食品安全文化。

充分考虑食品安全领域内新的法律要求和变化。 回顾所有食物中毒和异物投诉事件，防止此类事件的再次发生。建议对酒店的程序

进行修改。

讨论内部和外部食品安全审计的结果，确保制定行动计划并逐步跟进。

食品安全小组欢迎来自酒店员工的各种意见、建议和想法，这将对提升酒店的食品安全管理产生积极的好处。

须将每次食品安全小组会议的内容记录并发送至各相关人员。 4. HACCP

4.01 什么是HACCP?

HACCP代表Hazard Analysis and Critical Control Point危害分析及关键控制点。

HACCP是一套得到世界范围认可的系统性防御措施，通过其在事故发生之前的预 见行为解决了微生物、化学和物理危害。

HACCP概念是一种危害确定方法，它逐步确定食品安全危害以及在此进程中与各 步骤相关的风险，包括食品采购、接收、储藏、准备、烹饪、冷却、重新加热、食 品展示、运送（客房用餐）和洗涤等程序。

20世纪60年代美国部队实验室和美国宇航局在执行太空任务期间，开发了现代意

安全食品与卫生标准手册－第一版 第13/74页

存档日期－2008.1.1

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