大 学 生 火 锅 消 费 情 况 调 查 报 告
从表中可以很明显地看出，火锅餐饮行业的卫生状况和环境氛围是很重要的，这跟前面大家外出吃饭考虑最多的因素排在第二的环境卫生较一致。现在大家都追求健康生活，火锅行业也应该跟上这股健康生活风，重视食品卫生情况和餐厅环境整洁也是火锅行业的当务之急。
建议：加强卫生的监管，严以律己，凭借卫生和健康赢得消费者口碑。布置良好环境，让消费者用餐更加舒心、更加放心。
3、下图可看出很多人都是通过朋友推荐了解火锅店并去消费的。
可见火锅行业口碑效应是很重要的。还有很多都是从网站特别是团购网上得知的。
建议：火锅行业应该增加对网络这一媒体的广告投资。同时要注
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意对顾客的服务态度，以争取良好的口碑。
4、大家对直接打折这一促销手段比较感兴趣，约占56.07%，同时也有28.9%的人选择优惠套餐的。
由此看来店家可以在打折与推出优惠套餐这两个方面下功夫。
值得一提的是，这次其他部分里填写“团购”的人很多，现在电子商务发展迅速，团购这一促销方式也将渐渐深入人心，也不是为一个好的营销手段。
建议：在网络推广上须下功夫。利用微博、团购、BANER（网站页面横幅广告）等等营销手段，加大品牌与产品的宣传与推广。
六、小结与建议
在现如今，饮食消费观念已从能填饱肚子的消费时代，已演变到了高品质、高品位、高享受及个性化的消费时代，消费有了新的观念和需要，作为时代标杆的大学生，更倾向于追求一种个性、活力、品质、健康的饮食消费理念。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体，其中，大学生更是主力军。 22 / 32
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对此，我们提出如下建议与措施以供参考 ——
1. 建设节约型餐饮，推广健康节约、营养美味的概念。
具体措施：
? 半份菜的推广，经济节约不浪费，还能享受更多美味。 ? 提供小样试吃，不怕点了不爱吃。
? 提供适合不同人群的推荐锅底和营养搭配（注意季节性等特点，合理变更），
并注明不宜同食的食物，把顾客的健康放在首位。
? 根据客人的人数，服务人员将在点菜时适时提醒菜量是否已经够吃，给予顾
客最优建议。
? 餐前提供免费酸奶，保护肠胃很重要。
? 餐后剩菜免费打包，提供可降解餐盒，餐盒多格，多种菜不混放。
? 建议商家侧重于微辣与麻辣火锅的研发和推广，推广自我搭配式的鸳鸯火
锅，一个锅两种美味。 ? ??
2. 推进标准和信用体系建设，进一步规范餐饮服务，打响服务理念。——利用细节创造记忆点，赢得口碑，达到宣传效应。
具体措施：
? 优化订餐制度，合理安排时间、空间的利用。 ? 提供免费泊车擦车的服务。
? 等餐时免费提供瓜果茶水、报刊棋牌等，给顾客解闷。
? 就餐时免费提供围裙、皮筋、眼镜布，定时更换餐盘、毛巾，保证每桌的牙
线、牙签、餐巾纸的足量。
? 定时检查洗手间的洗手液、吸水纸是否足量，烘手机是否正常工作。 ? 提供一对一服务，保证桌边有服务员随叫随到。 ? 免费续杯
? 餐后免费奉送可喷式柠檬水小试管or小喷壶，并耐心指导顾客如何使用，
以便顾客回家后除去不方便清洗的大衣、羽绒服上所吸的火锅味。（将柠檬水喷在外衣的外部。将衣服的外部全部喷上一层水之后，挂起来，放在通风的地方自然风干，味道就没有啦。） ? ??
3. 活动与宣传
具体措施：
? 免费会员制，提供生日优惠、生日礼物及卡片，办卡日优惠等活动吸引消费
者。
? 微博营销、网络营销（团购）、高校活动合作等营销策略。 ? 活动月减价、抽奖等
? 淡季促销，如开展部门商品半价、试吃、优惠套餐、买一送一等等。 23 / 32
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? 主题派对，赢得更多的年轻人的亲睐。 ? ??
4. 加强食品安全工作，提高餐饮安全卫生水平，加强各个环节的监管，着力于口碑的推广。
具体措施：
? 优化商品-服务链，保证提供的食品的新鲜度。（可借鉴麦当劳制定时间牌） ? 每个环节都加强管理与监控，分工明确，责任到人。 ? 对底料、食材、加工等的标准化。 ? ??
5. 服务人员及内部营销
具体措施： ? 授权制度：
一线员工可以享有一定程度的打折、换菜甚至免单权（有员工签字的名片即可兑现），只要事后口头说明即可。
分析理由如下
a) 客人从进店到离店都是在和普通员工打交道，如果有不满还要找经理解
决，那只会把客人往外推，放权给一线才有可能最大限度地消除客户不满。
b) 授权给一线员工，员工会有主人翁意识，也有了管理者心态，这样也避
免了层级之间传递消息的麻烦，能够最短时间内解决客人的问题。 c) 对员工放权是基于信任，一旦员工滥用则会被开除。员工都很珍惜公司
的信任，也很自觉运用自己的权力。）
? 用人制度：
双手改变命运，人人平等，关键是要勤奋、正直、真诚；鼓励介绍亲人入职，因为信任；挑选干部的标准是：忠于家庭、忠于爱情、爱护员工；要求70%认可。
分析理由如下
a) 用人体系有待严谨完善，干部选择标准，持续提升、坚韧抗压、沟通影响；锐意创新、
关注客户、团队协作；激励他人、忠于企业。人性化色彩浓重。
? 培训制度：
? 标准化：新员工岗前培训，集中3天，学习标准化的服务流程和手册 ? 人性化：考虑员工背景，入职培训还包括怎么看地图/坐地铁
? 深入化：上岗后，一对一师徒式单兵教练，培养员工对服务的主动性和
创造性，在用双手之外，工作用心更用脑
分析理由如下
a) 其培训，紧紧抓住了服务的要求和员工的特点，比较实用但培训不是全
部，标准化也不是唯一，因为露八颗牙的笑容未必真心。
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? 晋升制度： ? 管理线：
新员工—合格员工—一级员工—优秀员工—领班—大堂经理—店经理—区域经理—大区经理
? 技术线：
新员工—合格员工—一级员工—先进员工—标兵员工—劳模员工—功勋员工
? 后勤线：
新员工—合格员工—一级员工—先进员工—办公室人员或者出纳—会计、采购、技术部、开发部等
分析理由如下
a) 多线并举，功勋员工的工资收入只比店长差一点！所有人都能看到希望，都
能找到自己的目标，也感到公平。
? 创新制度
? 一个创新奖励XX元 ? 以员工名字命名
? 应用推广创新人还有提成 ? 月度红黄蓝榜机制
? 公司高层决策，谨慎推广
分析理由如下
a) 重视激发员工创新的热情，其对创新人的精神奖励（如：命名）是值得学习
的。
七、附件 （一）调查问卷
大学生火锅餐饮情况调查问卷
您好，为了解南京仙林地区大学生火锅市场的情况，设计出符合大学生消费的产品，为提供健康安全的饮食环境，特设计此问卷，耽误您几分钟的宝贵时间，希望您能给予此次调查以诚恳的建议和意见。
请您在合适的选项上打
1.您的性别是？ A男 B女
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