家政服务人员岗前培训课程(8)

1、不要购买那些没有受到适当保护的食物。

2、购买物品时，无论物品的价格是高是低，首先保证购买 商品质量是好的。 3、若自己要买购买东西，同时也要替雇主买东西，必须分单计算，以免混淆帐目。

4、购买物品时要保留单据。

考试结果 家政培训老师打分 分

技能02 主食制作

学习目标：

1、了解和熟知主食制步骤。 2、掌握主食的制作方法和要领。

一、煮米饭

（一）煮米饭的基本要领

（二）米饭夹生的补救方法 （三）去除米饭糊焦味 （四）煮米饭不粘锅底 二、做馒头与蒸馒头 （一）和面 （二）做馒头 （三）蒸馒头 相关知识： 蒸馒头判断生熟的方法

判断蒸馒头生熟的方法如下： （1）用手轻拍馒头，有弹性即熟。

（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。

（3）手指轻馒头后，凹坑很快平复的为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明没蒸熟。

（四）馒头碱重补救

（五）怎样巧炸馒头

三、煮面条

（一）煮挂面和干切面

（二）煮湿切面和自己擀的面条

特别提示：

煮面条时，待水开后先加少许盐（每500克水加盐15克），再下面条，即使煮的时间长些也不会粘糊。 （四）包饺子和煮饺子 （一）包饺子

（二）煮饺子

牢记要点 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

1、刚做熟的米饭不要急于揭开锅盖，在关火后再焖5分钟左右，使水分能均匀散布在米粒之间吃起来口感很好。

2、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。 3、煮挂面时不要用大火。

4、擀面皮时，注意中间厚两边薄。

5、煮饺子时，水要多，要加适量盐，可增加饺子皮的耐煮力。 6、和好的面团要保持一定的温度，以30℃为宜。

考试结果 家政培训老师打分 分

技能 03 家庭菜肴制作

学习目标：

1、了解切菜的方法和技巧。

2、熟知热菜、凉菜的制作方法和煲汤的技法。 3、掌握家庭配餐的原则。

一、初步加工

二、刀法

三、配菜

（一）数量的配合

（二）营养成分的配合

四、热菜与凉菜的制作 （一）热菜的烹调方法

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