食堂原辅材料配送方案(8)

食堂食材配送方案,食品安全保障方案

A.食品与非食品不能混放；

B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；

C.定型包装食品与散装食品分架存放；

D.肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库.肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13℃，鲜蛋应存放在0-1℃范围内.应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；

E.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；

F.搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入.

（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营.

11、清洗消毒管理

（1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备.

（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法.严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作.

（3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜.清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求.工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无

8/ 140

百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说教育文库食堂原辅材料配送方案(8)在线全文阅读。