厨房收货验收质量检验标准(2)

厨房收货验收质量检验标准

完整，清洁无杂质

㈡、 冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）

1、 鱼外表：鱼鳞完整，色泽清亮，肌体无残缺

2、 鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物

3、 鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色

4、 虾类：虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬且有弹性，气

味正常

六、 果蔬商品质量验收标准

㈠、 水果：

1、新鲜度：

⑴、 水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象

⑵、 色泽：新艳，光亮，无变色

⑶、 硬度：饱满，充实，软硬适中

2、 机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂

伤等

3、 病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼

4、 形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状

5、 成熟度：适中，无过熟，未熟现象

6、 污染：无污染残留农药

7、 包装：如有包装匡完整干净

8、 瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟

9、 柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美

10、 浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象

11、 梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把

㈡、蔬菜：

1、新鲜度：

⑴、 水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮

⑵、 色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳

⑶、 硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬

2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤

等

3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵

4、形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调

5、成熟度：适中，无熟过，腐烂

6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染

7、包装：有包装匡完整，干净

8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎

蔫，不成熟现象

9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象

10、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象

(3)、干调类：

1、 保证干燥、无水份。

2、 外形完美、整齐、无碎渣。

3、 粉状类：无碎渣、杂质、颜色正常。

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