厨房收货验收质量检验标准

厨房收货验收质量检验标准

厨房收货验收质量检验标准

一、 鲜猪（牛、羊、兔类同）肉感官检验标准

1、 色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白

2、 外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很

干的表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫

3、 全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）无臭味，腊味

等异味

4、 弹性：指压后凹陷，能恢复原状

二、 鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准

1、 心、肝、腰类，品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血，无血污，无泥

污，颜色正常

2、 肚：品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边

油

3、 大肠、肥肠类：品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头，细毛，无内容物，去

净粘膜

4、 舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污，无泥污

5、 耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂，无病斑，无破损

6、 蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋；舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢，无松香

残留

7、 蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺直，

干燥

三、 鲜鸡（鸭、鹅、鸽）类感官检验标准

1、 眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象

2、 外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽（尤

其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘

3、 气味：具有其固有气味，无异味

4、 弹性：指压后凹陷，能恢复

四、 鲜鸡类各部件感官检验标准

1、 鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾

根上无黑斑，允许有少量红斑

2、 鸡翅：品质新鲜，无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、

允许剪修，但最大范围不超转弯关节处

3、 鸡腿：无残羽、无血水血污，品质新鲜，无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许

有少数红斑，外形美观如琵琶

4、 鸡脯肉：品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允

许有少许红斑

5、 鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无

血渍

6、 鸡心：品质新鲜，外形完整，无伤斑、无溃烂、去血渍

7、 鸡脖：品质新鲜，去颈部皮，无羽毛、无血污

五、 冷冻水产品检验标准

㈠、 冻虾仁

1． 冻虾仁冰衣表面完整，清洁

2． 肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽，虾体基本

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