厨房操作规程(3)

详细的介绍了酒店厨房设备操作规程,保养计划和保养内容,适合酒店工程人员

1操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。 2操作前首先清理压面机内轧上无杂物，开空机试转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响

3压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。 4压面机不得轧其他食品，以防止损坏轧辊

5操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找工程人员维修，他人切勿乱动电机齿轮部分，以防轧手。 6使用完毕，应清理各部位，用布擦干净，保持表面清洁。

保养内容

每月检查齿轮和电机保证电机与齿轮咬合正常。

每月给注油空注油，保证齿轮和轴承润滑

检查机器运转情况，保证运转是没有杂音

不定期检查机器使用情况，检查使用人操作是否按操作规程使用。

和面机操作规程

1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用。

2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。

3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。

4、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，

5、每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作。 保养内容

1.所有的维护及保养工作都必须在切断电源后进行。。

2定期查看皮带及链条的松紧及磨损情况并及时调整或更换。

3定期加注润滑油数滴，以保证机器润滑。

4不定期检查机器声音，不正常现象必须立即停车检查，待故障排除后，方能继续使用

打蛋机操作规程

1使用前必须保障打蛋机的平稳性。打蛋机不得在晃动中工作

2、试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏

3、换档前必须先停机。不准超重量搅拌

4工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降。更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶。

5机器工作时，手不准伸入桶内或握持搅拌器具。②不准用水喷洗搅拌机。③不准用湿手接触开关和电源插头。④机器有故障时，请立即停止使用。

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