厨房操作规程(2)

详细的介绍了酒店厨房设备操作规程,保养计划和保养内容,适合酒店工程人员

1 微波炉食品不可方的太少影响寿命。

2 经常保持微波炉内的清洁，不可使用喷雾式清洁剂，应用软布加肥皂水清洁。

3 微波炉去味用柠檬水，在里面加热不可使用去味济。

4 里面不可使用金属器械。

5 磁性物品不可靠近微波炉。

6 要经常清洁卫生软布加肥皂水。

保养内容

1；每月1—3号给电机和皮带轮轴承加油

2；检查调节包厚度齿轮是否精准，

3；检查刀片螺丝是否固定。

4；检查电机开关是否灵敏

蒸车操作规程

1 使用前认真阅读使用规范。

2 检查电压与名牌标注的电压相符，接地是否牢固。

3 使用压力不超过2公斤，以防压力过大，减少蒸车寿命。

4 认真检查输水阀门、管是否疏通完好，各仪表示否完好。

5 开启阀门前检查蒸车门是否关好，开启蒸车门子时应先关蒸车阀门。

6 不得赤手操作，以免烫伤。

7 在开启蒸车门时要缓慢，以防热水喷出。

保修内容

1每月定期清理水箱内水垢，检查上水和排水阀门灵活性

2检查蒸箱门灵活性定期给把手轴承加油。

3每半年清理一次燃气炉过滤嘴。

冷库操作规程

1 经常检查设备运站情况，如有异情及时报告公程部。

2 冷酷不要经常开启库门，要在规定时间开启。

3 冷库食品要放在货架上，不可随地放置。

4 冷库使用一段时间后要彻底清洁。

5 蒸发器出口不可放食物，要经常清洗冷凝器。

6 要经常检测有无制冷济泄漏，

7 工程部经常检查观测冷库温度变化，发现问题及时就处理。

8 定期进行消毒工作，杀灭霉菌，清洁用《福尔马林、漂白粉、双氧水》。

保养内容

1，每月检查室外压缩机，清理散热片灰尘。

2，每天检查室内冷冻室温度，查看制冷盘管结霜情况

3，检查电源保证机器设备正常远转，

炉灶操作规程

1 认真检查阀门、仪表各配件完好，天然气管道无漏气，接地完好。

2 炉灶附近严禁放置易燃、易爆物品。

3 炉灶要有专人负责管理，下班后检查各阀门开关是否关闭。

4 烟罩不得有油烟以防火灾，要经常清理。

5 灶台要保持干净，严禁用水冲洗灶内，以防爆炸。

压面机操作规程

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