食品添加剂习题--2016(1)(3)

六、论述题

1.食品添加剂的作用是什么？

2.为什么说食品添加剂是现代食品工业的灵魂？

3.为什么说食品添加剂是现代食品工业技术创新的重要推动力？ 4.为什么说食品添加剂是食品生产中最活跃、最有创造力的因素？ 5.防腐剂使用时应注意什么问题？

6. 采用葡萄糖酸-δ-内酯制作豆腐具有的工艺特点？ ⑴工艺简便，便于操作和连续化生产；

⑵省去了笨重的压榨工序(包括翻板、铺布等)，节省了劳力； ⑶改善了劳动条件，减少了环境污染； ⑷延长了保藏时间，适宜于夏季生产；

⑸减少了蛋白质流失，保水率高，节省原料，提高了产率，比常规方法多出豆腐近1倍；

⑹节省用水、电、包布；

⑺豆腐质地细嫩，有光泽，适口性好，清洁卫生，销售方便； ⑻内酯为无毒食品添加剂，卤水则含有对人体有害的砷、汞等杂质。

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