安全管理岗位流程 - 图文(2)

患及问题 顾客安全 顾客安全 员工安全 用电 用气 A、疏于防范被偷包：服务人员在大厅随时要提醒顾客保管好自己的随身物品。因为小偷就是经过观察以后抓住餐厅疏于防范和巡视的机会来下手的。值班时保持一定频率的巡视是发现顾客需求和预防安全的最好办法之一。 B、因地滑摔倒：地湿滑、有水时必须摆“小心地滑”的牌子，提醒顾客是我们的义务，如果出现事故，假设我们没有尽到这样的提醒义务，结果总是令餐厅处在被动的境地。 C、撞到、绊倒：餐厅的桌子、凳子、天花吊顶和临时物料摆放、挪动时要注意顾客行走时方不方便，稍有不慎顾客撞到、绊到也会出现砸伤、撞伤、摔伤的安全事故。 D、小乐园事故：值班人员注意每天检查小乐园的设施设备，因为小孩活泼好动，捣蛋鬼也有，弄坏设施设备很容易就出问题，况且小孩的安全问题是最难处理的事情。值班部长有责任指定小乐园最近岗位的员工协助看管，防止意外。 E、顾客在餐厅醉酒闹事打人：这种事在餐厅很少出现，如果遇到千万要冷静，要保护好自己的人身安全，马上报警，让警察来惩罚他，同时沟通到餐厅的管理人员，前来协助处理。 F、防止设备不规则的边角划伤、割伤顾客和员工：有的餐桌和不规则墙体的边角出现有不锈钢刺边、餐桌刨边不彻底的情况下，会被顾客和员工触碰到容易引起受伤的状况。各管理人员在检查发现后需立即解决掉。 2、员工安全。员工在工作岗位上和下班时间需要注意的安全问题： A、用电： ①、 不能用带水的手去接触电源插座和开关。 ②、 电线、保险盒开关灯头插座、电器绝缘损坏，带电部分外露的马上解决。 ③、 员工不得乱拉、乱接电线，如果是岗位必须的，就汇报给上级主管他会安排人来安装。 ④、 凡装有紫外线灯的餐厅要记住，只能在不营业的情况下开启，因为紫外线会灼伤皮肤、尤其是眼晴。 B、用气： ①、 煤气不可以用开水泡，冬天可准备多几瓶轮番用。 ②、 煤气房要保持空气流通，保证排风正常，防止漏气聚集气体，容易产生爆炸。煤气房是要保持关闭状态才符合安全要求的。 ③、 随时准备几个接头垫圈，用于更换陈旧的垫圈，防止粗心大意的员工随意凑合将就着用，而产生漏气的安全事故。 用气 用仪器、设备 蒸饭柜 散热设备 烧高汤 高温消毒柜 高温烤炉/箱 宿舍用电 用热水 洗碗间 用燃料 ④、 煤气圆形手柄阀只需转动2次即可，因为一次就是180度，360度是圆的最大角度，两次足够打开；有的同事总嫌火不够大，就拼命地拧，反而拧紧了阀门，后面换煤气的员工会以为是关了的，取下煤气接头就漏气，安全事故则随之而来。 ⑤、 煤气瓶必须与炉灶相隔5米以上，甚至更远。 ⑥、 发现有煤气漏气如何检查：配好浓度较高的洗洁精水或者洗衣粉水，涂抹在可疑的管道上，如果冒泡则证明是漏气的，当无法检测到时须马上沟通专业人员来解决（此方法只适合店长和厨师长或者专业维修人员）。如果你发现或者闻到煤气味时立即关掉煤气总阀并沟通给厨师长或者店长，不要拖延时间也不要尝试自己解决，除非你是专业人员。 ⑦、 厨房的煤气灶、锅炉、大汤锅、汤桶上面不得放置任何衣服。 ⑧、 大厅用气、用植物油、电磁炉火锅的：服务员必须注意：客人离开马上关火、关气，防止干烧，引起火灾、引起爆炸。管理人员须保持巡视，在员工未察觉的情况下能及时避免事故的发生。 C、用仪器设备： ① 、使用蒸饭柜、热水器时要特别注意停水了就得马上关掉电源，否则容易造成干烧而发生火灾也可能烫伤员工 。 ② 、蒸饭柜在使用时注意保持要求标准的排水，否则造成积水，打开柜门突然冒出开水躲闪不及容易烫伤。 ③ 、冷藏柜、冷冻柜、冰粒机、空调的散热口不得放置任何物品，否则会引发短路、电线过热等安全事故。 ④ 、烧高汤：落地炉灶或者支架炉灶必须放稳落实，更不得放置在人员频繁走动的主通道上，因为人来人往会容易把汤锅、汤桶绊倒，从而引发打翻高温汤水烫伤员工的事故。 ⑤ 、有高温消毒柜的餐厅：如果高温消毒柜在使用时，发热丝的温度是超过了120度的，有时员工在繁忙时拿取就不会太注意，这样就容易烫伤，厨师长在训练时要重点强调和提醒。 ⑥ 、使用高温烤炉的餐厅要注意：备好防护手套，员工必须经过培训方能操作，高温烤炉附近杜绝任何易燃物品、纸袋等。 ⑦ 、宿舍是杜绝员工拉接任何电线电源的，确实需要的立即报告你店长他会处理的。 D、用热水： 用脚手架、长梯子 用采购车 收货 餐厅财物安全 识别假钞 火眼观色 ①、洗碗间的冷热水管道必须标识，否则很容易造成开错水龙头烫伤员工；洗碗人员尽量避免抬50斤或以上重量的开水，如果出现重心不稳就容易打翻烫伤人。 E、用植物油、酒精：植物油和酒精必须放在指定的安全位置，用完之后必须归位，给顾客点火时必须拿开来点，不要在顾客的餐桌上点火，至少离顾客1米的距离，点好以后再装到餐桌上的炉架之中。餐厅现有的酒精仅仅是用来引火的，并且只能用不超过120克的小瓶来装，备在前厅的指定位置，瓶身要有标识。部长要注意杜绝员工图方便把植物油换成酒精的事情。 F、用脚手架、长梯子清洁：搭架子、用长于3米的梯子做清洁时是属于高空作业的，根据危险程度必要时用护身装置，并安排同事扶梯掌架，确保员工的安全。 G、用采购车：平时注意保养，出门要检查刹车，不要有将就用的思想，该修就修；在来回进行途中要遵守交通规则，不得横冲直撞，违反交规出现事故的，结果由个人自负。 H、收货注意事项： 凡是有易燃、易爆、易损的物品到货时，收货人员必须服从主管的安排和指令，不得随意用拖、拉、翻滚、重摔、重抛等方法卸货，不得有做任何动作来尝试、验证是否是易燃、易爆物品的愚昧行为，如有违者立即解雇。 3、餐厅财物安全：按照前面所讲保安、守夜人员的工作要求来执行之外还有： ①、注意陷阱：守夜保安人员和需要开关门的部长须注意，尽量避免一个人开关门的现象，这样容易造成非法之徒趁你在开关门之际有袭击你的机会。深夜或者早晨在餐厅少于2个人的情况下，如有陌生人敲门，是不用理会的，特殊情况时可以递电话纸条，电话交流清楚以后方能开门。 ②、钥匙保管：餐厅的钥匙要登记分类管理，别给有不法用心的人有配钥匙的机会。带餐厅钥匙的人不得随意把钥匙乱放，避免其他人员持有钥匙的机会，钥匙如有丢失须马上向上级主管报告，全部更换锁和钥匙。如果餐厅有保险柜的，密码必须两个月更换一次，有知情密码的人离职、调职必须更换密码。 ③、现金往来： A、预防、识别假钞： 一看：火眼观色 一是看水印，把人民币迎光照看，10元以上人民币可在水印窗处看到人头像或花卉水印，5元纸币是满版古币水印。 二是看安全线，第四套人民币1990版50元、100元钞票在币面右侧有一条清晰的直线。 掌握感觉 闻声识真 科学检测 防止诈骗 食品安全 假币的“安全线”或是用浅色油墨印成，模糊不清，或是手工夹入一条银色塑料线，容易在币纸边缘发现未经剪齐的银白色线头。第五套人民币的安全线上有微缩文字，假币仿造的文字不清晰，线条容易抽出。 三是看钞面图案色彩是否鲜明，线条是否清晰，对接线是否对接完好，无留白或空隙。 二摸：感觉很重要 由于5元以上面额人民币采取凹版印刷，线条形成凸出纸面的油墨道，特别是在盲文点、“中国人民银行”字样、第五套人民币人像部位等。用手指抚摸这些 地方，有较鲜明的凹凸感，较新钞票用手指划过，有明显阻力。目前收缴到的假币是用胶版印刷的，平滑、无凹凸感。 三听：闻声识真伪 人民币纸张是特制纸，结实挺括，较新钞票用手指弹动会发出清脆的响声。假币纸张发软，偏薄，声音发闷，不耐揉折。 四测：用高科技 用简单仪器进行荧光检测，一是检测纸张有无荧光反映，人民币纸张未经荧光漂白，在荧光灯下无荧光反映，纸张发暗。假币纸张多经过漂白，在荧光灯下有明显荧光反映，纸张发白发亮。二是人民币有一到二处荧光文字，呈淡黄色，假人民币的荧光文字泽色不正，呈惨白色。 B、防止诈骗： ①、有借机以换散钱作为幌子来诈骗的：一般手段是几个人一起的，有的装成顾客故意制造一些投诉来扰乱、麻痹管理人员的思维，从而乘机下手。有主动来餐厅说为餐厅换散钱零钞的人出现时，收银员、出纳、管理人员得多留几个心眼来识别。 ②、有谎称付供应商款、或者收房租款为幌子来诈骗的：这种情况很少但是作为管理人员必须要有这方面的警觉意识。不怕一万就怕万一。 C、银行存钱、取钱：出纳在取存大额款项时，要注意安全，留意是否有人跟踪或故意搭讪者。取超过1万的大额现钞时尽量有人陪同。 4、食品安全。食品中毒可能涉及的问题和原因： 食品中毒是指：所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、食物中毒的人体征化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。 兆 根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类，即：细菌性食物中毒、霉菌毒素与霉变食品中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒。 细菌性食物中毒 预防食物中毒 霉变食品中毒 有毒动植物中毒 化学性食物中毒 食物致人中毒后表现出来的体征特点：发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水等消化道症状。 A、细菌性食物中毒： 是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据国家近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。食物被细菌污染主要有以下几个原因： 禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； ①、 刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； ②、 卫生状况差，蚊蝇滋生； ③、 食品从业人员带菌污染食物。 B、霉菌毒素与霉变食品中毒 真菌在谷物或其他食品中生长繁殖，产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。比如扁豆就属于前面说的如果温度不够、没有完全熟透毒素就无法除净，从而引起中毒。还有毒蘑菇、发芽的土豆等如果误食也会中毒。 C、有毒动植物中毒 食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼、河豚也可引起中毒。中国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。 D、化学性食物中毒，主要包括： ①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用

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