门店职务说明(3)

职务名称：厨师长 直属上司：厨师 督导下级： 职务说明：

1.协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作； 2.负责检查当日蔬菜等的品质及验收工作；

3.负责检查开始营业前的准备工作，原料、餐具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标；

4.检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理； 5.检查每日报表是否准确，数量金额是否相符；

6.负责安排本部员工的日常工作及督导产品制作的效果； 7.督导员工并对调理员在工作中遇到的问题及时解决纠正； 8.负责本部门的工作会议及员工培训。 工作范围：

1.负责领货，领过来的原料要及时整理进冰箱和登记；

2.安排人员配制员工餐，并将员工餐以最短的时间烧制出来； 3.所有备料检查，并使其完成； 4.督促卫生清洁，器具的清洗； 5.照单按时按量准确无误的出餐；

6.补充原料并做冰箱整理，以及厨房环境的清洁；

7.监督、检查、协调各厨房岗位的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；

8.根据厨师的能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；

9.负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；

10.下班前认真清点当日营业所剩原料及产品的数目并做好记录（盘点存货）； 11.检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

收银岗位职责

职务名称：收银

直属上司：见习经理 职务说明：

1.负责本岗位商品领用、盘点、摆放、检查工作； 2.负责备用金的清点领用工作； 3.负责所有餐品的点单工作； 4.辨别进出货币的真伪； 5.负责发票的妥善保管；

6.负责结账收款与营业日报表的填写并上报工作； 7.当班营业款必须在隔日分别存入银行或专员保管； 8.负责餐厅的信息(活动促销)传递工作； 9.服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。 工作范围：

1、上班期间不得做与工作无关事宜；

2、作好班前准备，认真检查收银机、计算器、验钞机、制卡机、等设备工作是否正常，并作好清洁保养工作；

3、工作中随时保持设备（收银机、验钞机、收银台、电脑等）卫生； 4、随时保持收银吧台上相关物品的摆放整齐；

5、实行微笑服务和唱收唱付的服务方式，杜绝一切因货款交付不清或单款不符及争吵等事件的发生，并及时做好找零工作； 6、确保收银动作的规范化，标准化；

7、认真打印营业报表并及时结算当日营业款项，做到单单相符、单款相符； 8、确保每一档顾客均已收银，不得遗漏；

9、未经主管批准，不得擅自借用营业款，确保现金，定额发票的安全； 10、认真做好营业结束的相关工作：

11、不得允许任何人进入收银台与之闲聊。

服务员岗位职责

职务名称：服务员 直属上司：外场组长 职务说明：

1.服从组长的领导，完成指派的工作任务； 2.负责餐厅服务，对餐厅主管负责；

3.熟练掌握业务知识及技能按照服务标准，服务程序准确到位提供服务并确保顾客满意；

4.善于观察顾客意途及时提供帮助；

5.服从组长安排工作，准时参加培训课程；

6.对所在部门的设备、设施、物品及适时巡视，发现问题及时上报主管； 7.互相协作，发扬团队精神主动维护企业形象； 8.遵守企业纪律，规章制度，做一员合格的服务员。 工作范围：

1.负责开餐前的准备工作；

2.爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁；

3.搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好； 4.保证各种用品、调料的清洁和充足； 5.为客人提供周到的服务；

6.熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧； 7.随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人； 8.能迅速有效地处理各类突发事件；

9.主动征询客人对菜品、服务质量的意见和建议；

10.服务中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务； 11.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级； 12.客人就餐时要及时为客人清理台面，确保台面卫生整洁； 13.要主动为客人推销餐点或饮料； 14.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放；15.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全； 16.积极参加培训，不断提高服务技能。

吧员岗位职责

职务名称：吧员 直属上司：吧台长 职务说明：

1.领取原料和加工半成品，按规格、质量做好各种产品；

2.在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常； 3.根据所需及时补充货源；

4.熟练掌握及操作吧台内所有产品的制作方法、饮用方式以及储藏方式； 5.随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点； 6.出品时要保证快速、准确、高质量；

7.严格执行见单出货的要求，杜绝产品出货时的的差错。 工作范围：

1.检查并准备水吧的用具、用品，准备好开餐的工作； 2.开餐前半成品的准备；

3.确保水吧营业前、后干净卫生，做好各类饮料、果汁、果盘等的供应。负责吧台设施、设备、工具的清洁、使用和保养等维护工作； 4.所有产品的现场制作；

5.确保个人仪表及制服符合标准；

6.下班前认真清点当日营业所剩原料及产品的数目并做好记录（盘点存货）； 7.填写第二天的原料申购数量；

8.对制作失误及其他原因造成成品搁置及报损需要得到组长及经理同意，下班前记录各项报表；

9. 参与验收水吧货品的验货,把好质量关，发现伪劣商品及时反映并拒绝验收； 10.妥善保管和使用剩余的佐料； 11.操作中注意产品的成本控制。

厨师岗位职责

职务名称：厨师 直属上司：厨师长 职务说明：

1.按客情领取原料和加工半成品，按规格、质量做好各种产品； 2.在规定时间内做好区域卫生，检查厨房所有设备运行是否正常； 3.按规格装盘，按点菜顺序及时出菜；

4.熟练掌握及操作厨房内所有产品的制作方法及储藏方式； 5.食材的处理工作，员工伙食的调配、烹调；

6.随时注意厨房内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。 工作范围：

1、开餐前半成品的准备；

2、熟练掌握及操作所有产品的制作方法、以及储藏方式； 3、随时注意厨房内所有用具的清洁卫生； 4、食材的处理工作，员工伙食的调配、烹调；

5、调理员必须严格按配方上所描述的制作时间制作； 6、出品时要保证快速、准确、高质量； 7、妥善保管和使用剩余的佐料； 8、操作中注意产品的成本控制；

9、严格执行见单出货的要求，杜绝产品出货时的的差错；

10、下班前认真清点当日营业所剩原料及产品的数目并做好记录（盘点存货）； 11、填写第二天的原料申购数量； 12、所有机器设备的保养； 13、开班前检查前一日、早班营业所剩原料及产品的数目，并根据所需及时补充货源。

监事岗位职责

职务名称：监事 职务说明：

1.对管理人员执行门店职务的行为进行监督； 2.检查门店账务；

3.检查产品质量、服务质量以及店堂的卫生； 4.监督各岗位人员的配置；

5.对采购、保管、会计以及各岗位进行检查、监督、考核。 工作范围：

1.检查公司财务状况和查阅帐簿及其他会计资料??； 2.监督产品质量、服务质量、店堂卫生； 3.监督店内人员配置的合理性；

4.检查、审核各部门及相关工作人员的工作标准 ； 5.负责对各级人员进行监督、检查、考核；

6.负责对各部门管理的工作进行检查、监督、考核；

7.对管理人员执行职务的行为进行监督，对违反门店章程的管理人员提出免职的建议；??

8.当管理人员的行为损害公司的利益时，要求予以纠正；?? ?? 9.对管理人员决议事项提出质询或者建议；?? 10.协调好部门工作，保证企业正常运营； 11.密切注意市场动态，随时提出门店策划； 12.召开总结会，对部门进行综合评定。

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