创业管理作业沙县小吃 - 图文(2)

菜品的起源、烹制、风味就具有一定的文化背景，尤其是一些传统菜品的历史掌故更具有深厚的文化内涵。其次就餐环境是饮食环境的组成部分之一。餐厅的设计装演、功能布局、装修装饰风格所体现的文化主题和内涵，应与其经营的菜系相协调、匹配。第三餐厅的服务思想，经营观念从更高层次上展现小吃文化。餐饮服务思想和理念的文化性，是餐饮业经营的饮食具有一定的文化附加价值。文化特征是餐饮业有明显的经营特色，餐饮业独有的文化特色是融入不同文化地区的基础，是餐饮企业的精髓所在。第四餐饮产品的多功能性。餐饮产品除满足人们基本生理需要的功能之外，还具有社交等功能。最后加强餐饮产品的开发创新。不仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，在生产工艺和产品质量上不断提高、使产品精益求精。 三 .竞争对手分析： 兰州拉面馆、路摊和学府四道街盖饭小炒等是沙县小吃的最大竞争对手，其中拿兰州拉面做具体分析，很多人认为沙县小吃好于兰州拉面， 因为有较多的选择，省时又好吃。而且价格也不贵。还有的认为兰州拉面牛沙县小吃味道偏淡，而又被人反驳道沙县小吃新鲜可口---绿色健康---基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。 沙县小吃之所以优胜于兰州拉面是因为： 1 沙县小吃的品种明显多于兰州拉面，尽管有的兰州拉面店也增加了一些兰州和当地的小吃但总体上人没有沙县小吃丰富。

2 沙县小吃的卫生条件普遍好于兰州拉面 不知道这是由于食品本身的制作加工特点决定的还是由于经营者卫生习惯上的差距所导致。 3 沙县小吃的品牌非常统一，据说沙县小吃的品牌由沙县政府统一在国家工商总局注册，再授权全国各地的经营者使用。而兰州拉面的品牌不太统一，往往在兰州拉面前加上各自的姓氏作为商号的区别，如“老马兰州拉面”。

4 了解到沙县小吃的所有原料均有统一的原产地配送，而兰州拉面则没有实现。

5 沙县小吃行业有管理组织，而且向标准化、连锁化、产业化方向经营。而兰州市政府并无这方面的举措。

6 几乎所有的沙县小吃店在食品的样式和味道方面保持一致，而兰州拉面在不同的店则差异比较大，很难保持一致。

7 在全国各地绝大多数的兰州拉面店，均不是由兰州本地人开办的，大部分由来自青海的回族开办。

8 在营业时间上，沙县小吃还是远超出兰州拉面的。 在这些共同与不同之后，我们不难感受到一些真实存在的差距。同样是拥有百年历史的传统饮食文化品牌，其各自的经营者在经营理念和经营水平上有着明显的差距；沙县和兰州两个地方政府在继承和发扬各自百年品牌的投入上存在明显差距；这两个百年品牌的传统饮食在未来的发展道路上所取得成绩也必将存在着明显的差距。 同一品牌下的竞争：校园门口两间并排着的同一品牌的沙县小吃店如何取胜对方？能够树立稳定的位置呢？

其实，竟争无处不在，想要胜人一筹，不管什么店都要注意：1.部局要新颖、更上档次；2.气氛让人感觉温馨：服务到位、卫生必须干净、无杂质、灰尘。食品店更要注意：3.食物质量优、多搞些活动、4.最重要的：让顾客有自由选择权、味道可以自己订。 此外还要注重一下特色菜系的各个制作方式与色香味俱全的理念，及其独特的地方特色。选择特别的制作方式让对手难以模仿。如沙县小吃的当家产品馄饨、拌面极具地方特色，甚至一些关键佐料要从沙县老家带来。而且还要参与品牌集聚的企业都受到一定组织（民间组织如同业公会或政府组织）指导和监督，如沙县小吃同业公会对饮食店的行业指导与监督。另外还可以让顾客来推荐增加知名度，提高学校周围地方的公众认知度。

沙县小吃营销方式 我们会重视创新，将沙县小吃更好的推广到东北地区。而且市场营销不仅仅是单一的推销模式，它涉及的面广而深，包含了市场营销的调查，饭店产品的设计、开发和定价，产品推销，产品流通等等方面的内容。沙县小吃的营销关系着沙县小吃的发展和前景，那么沙县小吃营销是如何发挥较佳优势呢？就我看来，做好市场营销，首先要制定最佳的营销导向，选择较好的目标市场，积极运用和开发各种营销策略，以达到优质营销的最终目的。 一、组织营销

沙县小吃市场营销在组织开展时，要做到以下几项、 1、划定沙县小吃区域和范围。2、规定沙县小吃的销售指标。3、销售人员的成绩评估。4、编排合理的组织机构 二、产品组合

沙县小吃推出组合套餐的形式，可以提升档次，提高营业额。 三、策划宣传

市场营销除开发新产品、新活动项目外，更要推出独特的宣传方式来吸引客源，这就要在广告策划推销上多做文章。可选择电视、电台、报刊等媒体，运用行业性杂志、报纸、旅行线路小册子、指南、广告传单、微信等形式来宣传。

总之，沙县小吃想要继续快速而又顺利的发展下去，营销工作可谓是必不可少的。我们需要重视营销，合理的运用营销，因此沙县小吃也应该借鉴此营销方法。 四、宏观环境分析

1、政治法律环境分析：近年来，沙县小吃以“润物细无声”的方式开遍大江南北，即使是在饮食差异巨大的北方市场，扁食和拌面也变得“所向披靡”。眼看着沙县小吃的队伍变得庞大，沙县政府也在为沙县小吃寻找出路，新上任的沙县县长袁超洪开始密集调研小吃业主，沙县政府日前也提出了沙县小吃“保牌、提质、连锁、上市”的发展目标。

尽管上市是沙县小吃的终极发展目标，但在现阶段，沙县小吃的上市仍旧停留在“看上去很美”的概念阶段。“理想很丰满，现实很骨感”，对于沙县小吃上市的消息，经济评论人白瑞轩这样评价。

事实上，当沙县小吃要上市的消息传开以后，业界充斥着一片唱衰之声。“真以为上市是做广告啊，都没有市场化的盈利主体。”一位证券分析师对记者表示。这位分析人士表示，上市企业首先必须具备完善的法人治理结构、合理清晰的股权关系及内部董事会、股东会和经营层之间的关系，“而公司内部的标准化管理、制度流程和规范的要求更是严格，还必须有拿得出手的业绩回报，单就这些，沙县小吃还有很长的路要走。”这也从另一个侧面反映了证监会对餐饮企业管理和经营状况的疑虑。即使沙县小吃冲破重重阻碍上市，前景依然不被看好，“即使上市，也不会获得投资者的青睐。”一位券商人士直言。所以，关于沙县小吃未来的法律政治前景还是要做更长远的考虑的。

2、经济与人口环境分析：开餐馆如何选择一处合适的地理位置，是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。因为选择位置的优劣，将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。大学城(HEMC, higher education mega center)的人口一般在5——10万，为大学生提供良好的学习环境和便利的食宿、交通等条件。 在中国，20世纪90年代初期的第二次院校调整，有关高等院校实行“聚合”的结果是独立大学规模的扩大、多校区大学的进一步发展、大学及其校园在空间上的进一步集中以及高等院校的城市化、区域化趋势日益明显等等。而随着加速发展的以技术和通信革命为特征的知识经济革命、中国社会经济的迅猛发展、人口的继续增长终身学习和终身教育理念的提出和实践等等有越来越多的人需要接受高等教育。面临着一个庞大的有着不同背景和不同经历的学习人口，中国的高等教育逐渐地由精英教育向大众化和普及化方向发展。与此同时，中国的城市化进程持续加快、尤其许多年青人喜欢在这种热闹的环境中消费。一是凑热闹；二是餐馆之间在经营上会有个可比性和竞争。这些对消

费者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地区，有数家经营羊肉系列的馆子，涮羊肉、烧羊肉、羊羯子等凡是羊身上的东西都卖。而在这里用餐的回民多，餐馆的密度也相当可观，号称“羊肉一条街”，结果是家家生意火爆。再如东直门内簋街号称家常菜“麻小一条街”。再如新华街卖朝氏、日氏等“烧烤一条街”等等也都是家家生意红火，高朋满座，兴旺的不得了。在大学城这里开沙县小吃无疑是一个好的选择，不但交通便利，而且客流量丰富。所以这些因素无不决定了在大学城这里开沙县小吃是个非常合理的选择。 3、文化环境分析：

文化是人类所创造的一切物质、制度和精神的总和。

（1）物质文化。其中包括技术和经济。技术包括在物质财富创造过程中的工艺，即一个社会群体所掌握的专门技术。经济是人们运用个人能力创造财富和分配财富的方式。物质文化是一国投资的结果。它影响到一国的需求水平，因而最终对一国的投资产生重要影响。这是一个永不间断的环。

（2）制度文化。其中包括社会组织、教育和政治结构。制度文化涉及到一个社会中人们的相互作用、如何协调地组织生产和各项活动，如何向下一代传授各种知识和如何管理人类自身。不同的制度文化，人们组织生产活动的方式、男女社会地位、家庭、社会阶层、团体行为、年龄群及社会如何定义廉耻和礼仪等问题存在不同的解释。

（3）精神文化。包括宗教、价值观念、语言和风俗习惯等等。宗教是精神文化中最敏感的部分，它对人们的习俗、生活态度、消费方式、价值观念影响最深。价值观念是人们对事物的评价体系。不同的文化有不同的价值观念，因而判断是非的标准有很大差别。在一国被奉为神圣的事物在另一国可能会被认为无足轻重。语言是文化最重要的载体，它全面地储存着文化的整体信息。风俗习惯是民族哲学观念在人民生活中的外观。它来源于自然规律、生活规律、生产关系和生产力、政治制度、学术流派、文学艺术、宗教信仰等方面。

社会文化环境对投资的影响表现在两个方面；一是促进投资，一是阻碍投资。究竟采取那种影响方式则要视投资对文化的反应方式而定。一般而言，投资若与文化相适应，那么文化就会促进投资实现效率最大化，反之则不然。在结合了当地的文化和人文风俗的情况下，沙县小吃这种类型的投资不得不说是个简单低风险的正确投资。

五、企业营销机会与对策分析 “沙县小吃”面临的危机

“沙县小吃”的经营规模小，松散，难以形成“大气候”。在经营小吃品种上，“沙县小吃”有130多个品种，但在市面上，我们所能吃到的也却很有限，最常见的有沙县扁肉、拌面、芋包、蒸饺等。在经营规模上，“沙县小吃”各自为阵，经营规模小，本小利薄，很难再扩大规模，或根据消费者的需求来探索制作出口味好品种新的小吃。在当今餐饮业的营业额正在以平均15—20%的速度上升的时候，“沙县小吃”店却以20—30%的速度下滑，不少“沙县小吃”店面临被淘汰出局的危机 机会分析

1、 我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(GDP)超过6000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。

2、国家相关餐饮行业的出台的政策，将有利于规范餐饮行业行为，提升服务水平，有利于中餐企业的发展

3、大众化经营成为一种发展趋势，在经营中更注重特色。例如，创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出 威胁分析

1、市场秩序有待规范。餐饮业缺乏统一的执法行为，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，

食品安全问题经常发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管理落后。

2、. 餐饮业的发展趋向规模化但利益微薄的模式，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。

3、餐饮人才供应不足。行业人员素质不高，近今年劳动力价格上升，餐饮行业的劳动力流动大，使得餐饮行业获得和留住比较优秀的人才很难，尤其是中餐行业 优势分析 1、“沙县小吃”有浓厚的文化基础，历史久远，注重发展地方特色 2、“沙县小吃”是中华名小吃之一，具有明显的品牌效应， 3、“沙县小吃”具有平民文化，价格便宜，随时供应等特点，深受广大消费群众的喜爱 4、“沙县小吃”多为沙县本地人自己经营，管理简单，食品制造过程中更为地道与正中 劣势分析 1、“沙县小吃”是一个地域品牌，经营风险较大 2、“沙县小吃”是以沙县本地人自主经营为主，管 理粗放，难以形成统一的管理标准 3、“沙县小吃”都是以家庭经营为主，投入相对低， 但难以自发的形成大规模 4、经营以及管理理念陈旧，服务技巧、服务态度都 有待提高 “沙县小吃”在品牌知名度，经营人员以及价格等有自己的优势，从长远发展的角度看，“沙县小吃”需要解决自身的品牌管理问题，提高自身的经营管理、服务技巧、服务态度等适应市场的需求，改变陈旧的管理模式，向规模化发展，同时注重发挥自己的特色和文化因素。

六．财务分析

前期大概总投入16万元，主要资金用于店铺租赁，由于学府四道街店铺较贵预计一个店铺12万每年，大约60平方米，店铺装修2.5万，厨师一名4000元每月，服务员1名，2500元，宣传和推广费用2000元，采购食材费用4000元，流动资金2000元。预计每天营业额为2500-3500之间，预计每天纯利润为1300-2000元，预计年收入32.5-50万，大概一年左右能收回投入成本。

七 ．附录

具体调查数据分析如下:

1、 您的年龄： 选项 A、18岁以下 B 19---30岁 C31—45岁 D 46---60岁 E 60岁以上 2您的学历： 选项 A．初中及初中以下 B。中专及高中 C大专及本科 D硕士及以上 小计 13 24 5 6 2 比例 26% 4% 10% 12% 4% 小计 6 12 26 6 比例 12% 24% 52% 12% 50 100% 合计 3. 您每次去沙县小吃店铺的平均消费水平（ ） 选项 小计 比例 8 23% A．10元以下 24 32% B．10到20元 12 24% C．20到30元 6 12% D．30元以上 4.喜欢下列哪些类型的餐厅 选项 小计 比例 54% 27 A 小吃 24% 12 B 路边摊 18% 9 C 快餐 4% 2 D 其他 100% 50 E 总计 5.如果去沙县小吃，您喜欢的沙县小吃种类是 选项 小计 比例 64% 32 A 面食 40% 20 B 小炒 40% 20 C 炖罐 30% 15 D 卤味 34% 17 E 扁食 6% 3 F 其他 6.小吃店的广告什么内容最能吸引您 选项 小计 比例 26% 13 A 口碑好 44% B 价格实惠 22 18% 9 C 品牌 12% D 促销活动 6 100% 50 E总计 7、您觉得沙县小吃在您所在地的覆盖情况怎么样？ 选项 人数 百分比 0 A随处可见，感觉0 每条街都有 28% B在小吃比较密集14

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