中等职业学校酒店服务与管理专业申报材料(4)

与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。

（6）康乐服务与管理(32学时)

酒店康乐服务与管理是酒店管理专业必修的一门专业知识，主要介绍当代康乐管理理论和管理模式，康乐项目的设置、康乐部组织与人力资源管理、康乐经营方法等当代康乐管理新经验。通过学习，让学生了解康乐消费知识和保健知识，掌握当前大部分康乐项目的服务和管理细节。

（7）酒店服务英语(64学时)

酒店英语是在学生具备一定基础英语能力前提下开设的专业核心课程，内容包括酒店常用英语及词汇、酒店的前台、客房、餐饮以及其它部门的各项服务工作的详细程序、管理规定、技巧的英语表达。通过学习，力求使学生熟练地进行酒店英语听与说，从而达到提高英语交际能力的目的。

（8）酒吧经营管理（64学时）

酒吧服务与管理是酒店管理专业必修的一门课程，主要介绍调酒、茶艺、咖啡等三种工艺的调配、制作、操作的方法方式及程序要领，三种饮品各自的特点、作用、和酒吧服务的特点、管理的方法等。通过学习让学生学会并掌握酒吧间的操作方法程序及管理手段。

3.职业基础课程

（1）旅游学概论(48学时)

本课程是一门专业基础课，目的在于向学生介绍旅游学的基本知识，使学生了解旅游的性质、特征、所涵盖的主要问题及与经济、环境、社会文化的紧密联系，树立旅游大局观念，更关注专业发展的美好未来，为学生打下旅游学的基础知识。

（2）酒店连锁经营管理（48学时） 通过本课程的教学

酒店酒店经营的历史进程、实质与特征、基

掌握下列几个方面的基本知识。

（3）酒店服务心理学(48学时)

酒店服务心理学是酒店管理专业的一门专业必修课程，有较强的逻辑体系和综合应用性，内容包括顾客的感觉与知觉、顾客的需要与动机、酒店员工的人际关系和疲

劳心理、酒店服务中的客服交往、服务心理分析等内容。了解对旅游从业人员心理素质的要求、旅游者的心理需求及心理活动，具备良好的心理素质，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作。

（4）酒店市场营销（32学时）

酒店市场营销是酒店管理专业的必修课，内容主要包括：酒店营销观念、酒店市场营销环境分析、酒店市场调查与预测、酒店市场细分与目标市场的选择、酒店市场营销战略（4ps）、酒店市场营销计划、组织与控制。通过理论教学，并结合案例分析，使学生明确酒店市场营销的观念，了解酒店市场的运行规律、学会掌握酒店市场营销决策和营销战略，通过学习营销操作程序，学会运用酒店市场营销的理论知识和方法方式。

（5）酒店财务管理(64学时)

酒店财务管理是专业必修的一门课程，主要讲授现代酒店筹资、投资、资金运营、收益分配等酒店财务管理的基本理论、基本知识，基本技能。通过学习本课程，使学生掌握现代酒店筹资、投资、资金运营、收益分配等财务活动的管理方法，并能够学会对酒店企业的财务状况进行预测、决策、控制、分析与评估等基本能力，为酒店高层决策提供科学依据。

（6）酒店客源市场分析（64学时）

客源市场分析与研究是酒店管理必修的一门课程，主要介绍国际国内旅游市场客源分布状况及流动规律，各类客源的风俗习惯、爱好特点、消费情况、出游时节等主要内容。通过学习本课程，让学生对国内外客源市场状况全面了解，结合本酒店实际有针对性的开展市场促销及做好相对应的接待准备工作。

（7）食品营养与健康（64学时）

通过本课程的学习，使学生获得营养学基础理论、各类食品的营养价值、合理膳食与营养、饮食营养与健康、烹饪对营养价值的影响；食品卫生学基础、食物中毒及预防、食品卫生监督和管理等方面的知识。培养学生具有分析处理食品营养与健康问题的初步能力，使学生对营养、卫生和健康的关系，提高学生的健康意识。通过对食品营养与卫生的学习，掌握营养学的基础知识，构建营养体系和膳食营养的意识，对人体膳食营养能提出合理有效的建议。

（8）中国民俗与宗教（64学时）

本课程是中等职业院校旅游管理专业的一门专业任务课，通过此门课程的教学，让学生熟悉相关文化与旅游结合的特点和规律，全面把握我国旅游资源文化的精髓。为将来从事导游等相关职业打下坚实的基础。

（9）烹饪基础（64学时）

掌握烹饪基础知识，熟悉常见菜和地方特色菜的菜名，了解菜肴制作基本程序和方法，能向宾客作简单介绍和推销。

4.职业拓展课程

（1）演讲与口才（32学时）

了解演讲、口才、人才等概念及其相互关糸； 研究演讲者与听众的关系；探讨古今中外著名演讲家的演讲风格及特点；弄清楚一个演讲家应具备的素质；学会演讲技巧；掌握演讲艺术；进行口才训练；提高大学生的沟通能力、交际能力、组织协调能力。

（2）客户服务管理（32学时）

本课程是客户服务管理师中级课，其任务是使学生在学完有关基础课和专业基础课的基础上，掌握质量控制与可靠性的基本理论、方法与技能，并培养学生使其具有分析和解决企业生产活动中进行客户服务管理与控制的工作能力和创新能力。通过学习本课程使学生掌握客户管理与控制的基本概念、基本思想、基本理论、基本方法和基本技能。其重点是信用体系、客户关系管理系统能力、客户服务标准和客户质量以及客户服务的5大理论。在深度上要能用数学方法进行分析与解决客户管理与控制问题，在广度上要结合企业信息化与先进制造模式进行教学与实践。站在前言的课题上深入了解服务战略的原理与运用。

（3）东盟各国概况（32学时）

通过教学，使学生了解中国－东盟自由贸易区提出的历史与现实背景，把握中国－东盟自由贸易区建立的意义，熟悉中国－东盟自由贸易区的框架内容，进而了解中国－东盟自由贸易区的构建对中国的影响，树立利用东盟商机的机遇感，提高应对自由贸易区挑战的紧迫感。

（二）实践教学课程结构

酒店服务与管理是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。因此，教学必须强调实践，突出实践。

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