中等职业学校酒店服务与管理专业申报材料(3)

广西经济职业学院附属中等职业学校 酒店服务与管理专业（三年制）教学方案

一、专业名称、招生对象与学制 （一）专业名称：酒店服务与管理 （二）招生对象：普通初中毕业生 （三）学制：三年 二、培养目标与规格 （一）培养目标：

本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。

（二）素质要求

本专业所培养的学生应具备以下基本素质：具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义思想，具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。

（三）就业范围：

本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等

三、知识结构、能力结构及要求 (一) 知识结构与要求

1. 掌握本专业所必需的文化基础知识。 2. 打好扎实的外语基础。

3. 掌握旅游职业道德和礼貌礼节的基本知识。 4. 掌握人际交往与沟通的基本知识。 5. 掌握饭店前厅服务与管理知识。

6. 掌握饭店客房服务与管理知识。 7. 掌握饭店餐饮服务与管理知识。 8. 掌握饭店康乐服务与管理知识。 (二) 能力结构与要求

1．具有较强的语言表达能力和思辨能力。 2．能用外语进行接待服务和业务沟通。 3．具有运用计算机进行业务操作的能力。 4．具有一定的人际交往和社会协作能力。 5．具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。 6．具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。 7．具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。 8．具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力。 9．具有继续学习和适应职业变化的能力。 10．具有吸收和应用新技术的能力。 11．具有一定的创新和创 四、教学内容与教学要求 （一）课程总体结构 1.公共基础课

（1）职业道德与法律（32学时）

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。旨对学生进行道德教育和法制教育。其任务是提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强社会主义法治意识，帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。

（2）职业生涯规划（32学时）

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身

特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。

（3）哲学与人生（32学时）

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。旨在对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。其任务是使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础，帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确看待自然、社会的发展，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。

（4）创造与创业（32学时）

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。本课程旨在对学生进行生活经济和就业创业教育。其任务是引导学生树立现代社会的生活与消费、收入与支出、生产与营销、投资保险的生活观念，提高生活水平和生活质量，认识生活中的经济现象，把握生活中的经济规律，正确选择生活中的经济行为，提高生存能力和创富能力；对学生进行职业生涯教育和职业理想教育，懂得诚信、合作和维权，学会理财，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规划和调整自己的行为，形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性，提高学生的生活能力，形成良好的职业素养，追求正确的生活世界、劳动世界的共同价值，引导学生创造美好的生活，成就理想，享有幸福的人生。

（5）安全教育（32学时）

本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。以三年制中职学生逐步扩展的家庭生活、学校生活、社会生活、网络生活等不同生活领域为基本线索，切合中职学生身心发展的特点，围绕学生成长的不同阶段中主要涉及的生命安全问题，分层次、分阶段整合了预防和应对公共安全、公共卫生、意外伤害、网络和信息安全、自然灾害及影响学生安全的其他事故或事件等十二个模块的内容，突出了课程的主题性，把教育内容寓于生活主题之中。

（6）语文（96学时）

本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。旨在培养学生热爱祖国语言文字的思想感情，使学生进一步提高正确理解与运用祖国语言文字的能力，提高科学

文化素养，以适应就业和创业的需要。其任务是指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力；指导学生掌握基本的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯；引导学生重视语言的积累和感悟，接受优秀文化的熏陶，提高思想品德修养和审美情趣，形成良好的个性、健全的人格，促进职业生涯的发展。

（7）数学（96学时）

本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。其任务是学习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学基础知识，培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力，引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力，为学习专业知识、掌握职业技能、继续学习和终身发展奠定基础。

（8）英语（128学时）

本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。其任务是帮助学生进一步学习英语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。

（9）计算机基础（126学时）

本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。其任务是使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用等方面的技能，使学生初步具有利用计算机解决学习、工作、生活中常见问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；提升学生的信息素养，使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准则，培养学生成为信息社会的合格公民。10．物理（80学时）

（10）体育（126学时）

本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。旨在对学生进行体育训练和生理心理健康教育。其任务是传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，培

养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。

2.职业技术课程

（1）饭店管理概论(64学时)

本课程以现代饭店管理过程为主线，揭示现代酒店业经营管理的基本规律和基本方法，是酒店管理专业的一门重要专业基础课程，是培养酒店管理专业高级技能性人才的必修课。主要讲授酒店的发展、基本理论，酒店管理者素质，酒店管理职能，计划管理，酒店组织管理，直接对客部门业务管理，间接对客部门业务管理和酒店服务质量管理，并为学习相关后续课程打下一定基础。通过本课程的教学，培养学生辩证唯物主义观点、实事求是的科学态度、逻辑思维能力和分析问题、解决问题的能力。

（2）前厅服务与管理(64学时)

通过学生对前厅服务技能及方法的理解；熟悉有关前厅服务技能的标准规定；掌握前厅服务技能的正确操作方法，加深对理论知识的理解、掌握； 培养学生的应变能力，特别是通过情景模拟，培养学生自如运用各项技能技巧，正确、灵活地接人待物的能力；培养学生独立工作能力、严谨的工作态度和踏实的工作作风。

（3）客房服务与管理(64学时)

掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。

（4）酒店服务礼仪(32学时)

本课程是酒店管理专业的必修课程之一，内容包括对酒店服务礼仪概述、酒店服务人员个人礼仪、日常礼仪、酒店各岗位礼仪、我国部分民族及港澳台的礼俗、主要客源国和地区的礼俗、国际礼宾常识、宗教礼仪等。通过本课程的学习和礼仪实训，培养学生理解、宽容、谦逊、诚恳的待人态度，热情友好、谈吐文雅、讲究礼貌的行为举止，使学生具有优秀的服务仪态和服务气质。

（5）餐饮服务与管理(64学时)

掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务

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