性危害。（×）--四种，生物性、转基因食品
70、病毒能在非活体细胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食
用，病毒即可在体内繁殖，引起感染病毒疾病。（×）--不能在非活体细胞中繁殖
71、饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、
混浊度外，重要的是水中残留的化学物质和微生物是否已被控制。（√）
72、葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。（√）
73、罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。
（√）--罐头，肉毒梭菌
74、水分活度越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于
微生物的增殖。（×）--越大，游离水分越多，利于繁殖
75、传统的农药残留测定，系主要依赖气相或液相色谱等仪
器。（√ ）
76、菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。（×）--致病菌检出才可判断
77、食品安全风险评估的核心步骤是暴露评估。（×）--风
险特征评估
78、国家食品安全风险监测计划应规定统一的检测方法。
（√ ）
79、食品检验机构根据国家食品安全风险监测数据可以向消
费者推荐食品。（× ）安全法第五十四条
80、食品生产企业经过连续3年抽检合格，可以向食品安全
监督管理部门提出免检申请。（ × ）
81、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。（√ ）
82、食品安全标准是非强制性标准。（ × ）
83、2012年国家食品安全风险监测计划规定：从每类零售点
抽取的同类食品的样本量应与这一类零售点销售份额成比例。（ √ ）
84、散装液体样品应充分混匀后再按需要的数量采集。
（√ ）
85、2012年（省级）项目白酒（甲醇）样品要求零售点的本
地定型包装产品为主。（ ）
86、食品安全风险监测项目，采集样品必须至少由2名以上
专业人员共同完成。（√ ）
87、安徽省2012年食品食品安全风险监测范围是16个州市
和30个县级疾控中心，及10家哨点医院。（ ）
88、2012年疑似食源性异常病例/异常健康事件的监测重点
人群是年龄14～65岁的成年人。（× ）-正相反
89、《2012年全国食源性致病菌监测工作质量控制考核方案》
要求：检验机构收到质控样品后，检验前应放臵0℃以下
保存。（ ）
90、食品安全风险监测资料的保管期限为5年。（ √ ） 91、2011年安徽省食用野生蕈引起的真菌性食源性疾病报告
数占比例最多。（√）
92、2012年（省级）食源性致病菌监测项目中“水果制品限
水果加工成的袋装食品。（ ）
93、食源性疾病主动监测中的用于病毒检测的粪便标本保存
时间不应超过15天。（√ ）
94、食源性致病菌分子分型和药敏试验由州（市）级疾病预
防控制中心完成，（ ）
95、食源性疾病主动监测中的监测实验室包括哨点医院的临
床检验实验室和疾病预防控制中心的微生物实验室。（√ ）
96、食源性疾病主动监测哨点医院的选择条件之一是：具备
临床检验能力。（ ）
97、食品安全事故流行病学调查员与调查事故有厉害关系
的，应当回避。（√ ）
98、国家食品安全风险监测计划应规定统一的检测方法。
（ √ ）
99、食品检验机构根据国家食品安全风险监测数据可以向消
费者推荐食品。（× ）
100、食品生产企业经过连续3年抽检合格，可以向食品安
全监督管理部门提出免检申请。（ × ）
101、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。（ √ ）
102、食品安全标准是非强制性标准。（× ）
103、2012年国家食品安全风险监测计划规定：从每类零售
点抽取的同类食品的样本量应与这一类零售点销售份额成比例。（√ ）
104、散装液体样品应充分混匀后再按需要的数量采集。
（√ ）
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