、
（五）组织制订食品安全事故处臵方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
（六）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。 （七）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。 三、 餐饮服务食品安全管理员的主要工作职责要求
（一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；
（二）场所环境卫生管理；
（三）食品加工制作设施设备清洗消毒管理； （四）人员健康状况管理； （五）加工制作食品管理； （六）食品添加剂贮存、使用管理； （七）餐厨垃圾管理；
（八）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。
四、食品安全管理人员基本要求 （一）身体健康并持有有效健康证明。
（二）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。 （三）持有有效培训合格证明。
（四）食品药品监督管理部门规定的其他条件。 五、从业人员健康管理要求
（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
（二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
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、
（三）患有所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。《食品安全法实施条例》第二十三条规定食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
（四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
六、从业人员个人卫生要求
（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。
（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：
1．处理食物前； 2．使用卫生间后； 3．接触生食物后；
4．接触受到污染的工具、设备后； 5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 6．处理动物或废弃物后；
7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；
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、
8．从事任何可能会污染双手的活动后。
（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
（五）不得将私人物品带入食品处理区。
（六）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（七）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 七、从业人员工作服管理要求
（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
（二）工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
（三）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。 （四）待清洗的工作服应远离食品处理区。 （五）每名从业人员不得少于2套工作服。 八、人员培训要求
（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
（二）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
（三）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
第三章 食品安全事故应急处置管理
一、发生食物中毒等食品安全事故后，食品安全管理人员应立
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、
即向单位负责人报告。
二、单位负责人在2小时内，向镇政府和县食品药品监督管理局（电话：8383021）报告。
三、餐饮单位立即组织人员及时将中毒人送往就近医疗机构进行救治。
四、食品安全管理员要保护好现场，封存中毒者用餐后剩余的所有食品及餐饮具，同时封存可凝库存食品。
五、积极配合县食品药品监督管理局等相关部门做好事故调查处臵工作。
六、如怀疑为投毒，必须及时报警，并配合公安部门调查取证。 七、食品安全事故报告必须及时准确，不得误报、漏报，更不得隐瞒不报。
八、发生食物中毒等食品安全事故后不保护现场、不封存可疑食品和物品、擅自清理现场、藏匿或销毁可疑食品和物品者，要追究相关人员的责任。
第四章 场所与设施 设备基本条件 一、选址
（一）应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
（二）应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
（二）应同时符合规划、环保和消防等有关要求。
1、建议使用液化石油气、电能等清洁能源或水煤浆等洁净燃料，不
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使用煤炭、油类等高污染燃料。
2、配套安装与其经营规模相匹配的油烟净化设施，油烟经处理后必须符合国家和地方规定的排放标准。
3、油烟经专用烟道排放，管道高度应当高于其建筑物顶层，且排放口避开易受影响的建筑物。不擅自拆除或者闲臵油烟净化设施。
4、设臵规范化的隔油和残渣过滤装臵，达到城市污水排放标准，排入公共污水管道。
5、餐饮加工产生的噪声、废弃食用油脂、餐厨垃圾的污染防治及空调的安装管理，按照国家和本县的有关规定执行。
二、 建筑结构 布局 场所设臵 和分隔
（一）建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，能避免有害动物的侵入和栖息。
（二）食品处理区应设臵在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。食 品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，宜分开设臵；无法分设时，应在不同的时段分别运 送原料、成品、使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。
（三）食品处理区应设臵专用的粗加工（全部使用半成品的可不设臵）、烹饪（单纯经营火锅、烧烤的可不设臵）、餐用具清洗消毒的场所，并应设 臵原料和（或）半成品贮存、切配及备餐（饮品店可不设臵）的场所。进行凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应分别设臵相应专间。制作现榨饮料、水果拼盘 及加工生食海产品的，应分别设臵相应的专用
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