中国餐饮行业市场调查及研究预测报告2016-2021年(4)

（二）鲁菜产业的问题与对策 249 （三）鲁菜产业发展应对策略 251 （四）鲁菜产业发展前景展望 252 三、中国粤菜系发展状况分析 255 （一）粤菜发展现状分析 255 （二）粤菜发展风味特色 257 （三）粤菜发展制约瓶颈 257 （四）粤菜发展创新策略 258 （五）粤菜发展战略分析 260 四、中国川菜系发展状况分析 260 （一）川菜发展现状分析 260 （二）川菜的类别及特色 261 （三）川菜企业营销策略 263 （四）电商对川菜的影响 264 （五）川菜品牌定位策略 266 五、中国湘菜系发展状况分析 270 （一）湘菜系发展现状分析 270 （二）湘菜系发展目标分析 271 （三）湘菜系发展潜力分析 271 （四）湘菜系品牌发展对策 272 六、中国闽菜系发展状况分析 274 （一）闽菜系发展现状分析 274

（二）闽菜系发展风味特色 274 （三）闽菜系发展特征分析 275 （四）闽菜系发展制约瓶颈 276 （五）闽菜系发展策略分析 276 七、中国浙菜系发展状况分析 277 （一）浙菜系发展现状分析 277 （二）浙菜系品牌发展策略 279 （三）浙菜系发展策略分析 279 八、中国苏菜系发展状况分析 283 （一）苏菜系发展现状分析 283 （二）苏菜系形成特征分析 284 （三）苏菜系用原材料解析 284 九、中国徽菜系发展状况分析 286 （一）徽菜系发展现状分析 286 （二）徽菜局面及成因分析 287 （三）徽菜局面的发展对策 287 （四）徽菜系的标准化研究 291 第十二章 餐饮企业连锁经营分析 295 第一节 餐饮业连锁经营的选址模式剖析 295 一、根据经验选址的技巧 295 二、根据地段选址的技巧 296 三、根据区域选址的技巧 297

第二节 各类型连锁餐饮企业分析 297 一、内资连锁餐饮企业经营分析 297 二、民营连锁餐饮企业经营分析 298 三、外资连锁餐饮企业经营分析 298 四、港澳台连锁餐饮的经营分析 299 第三节 餐饮连锁经营的商圈及相关理论 299 一、商圈的一般性原则与特点 299 二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴 300 三、商圈状况分类与特征 301

四、商圈内连锁餐饮企业竞争策略 302 第四节 餐饮企业跨区域连锁经营分析 302 一、餐厅的定位 302 二、跨区域扩张策略 303 三、有效管理措施 304

第五节 餐饮连锁市场品牌及营销策略 305 一、打好连锁经营的基础，做好单店经营 二、消费者购买决策理论 305 三、合理的市场定位 306 四、源头采购管理 306 五、厨房管理 307

第六节 餐饮连锁的趋势与经验借鉴 307 一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向 307

305

二、美国特许连锁经营的成功经验及启示 三、中国连锁经营发展的四大趋势 309

308

四、中央厨房生产模式将成现代连锁餐饮业发展主流 311 第十三章 酒店酒店餐饮业概述 313 第一节 酒店酒店餐饮业分析 313 一、酒店餐饮业现状 313

二、酒店与社会餐饮的优劣势对比 313 三、酒店战胜社会餐饮的“法宝” 315

第二节 酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析 317 一、准备有特色的餐厅及餐位 317 二、提供个性化的菜单 317 三、风格独特的儿童自助餐 319 第三节 星级酒店餐饮经营分析 319 一、星级酒店经营餐饮的SWOT分析 319 二、星级酒店餐饮业经营现状分析 321 三、星级酒店餐饮业经营策略分析 322 第四节 酒店餐饮业经营策略 324

一、增加餐饮文化内涵，提高饭店餐饮品位 324 （二）建立复合式多角经营方式，挖掘经营渠道 （三）注重酒店餐饮经营的社会效益 326 第十四章 中国餐饮连锁行业分析 328 第一节 中国餐饮连锁行业发展概况 328

325

一、餐饮业与连锁经营适配性 328 二、连锁餐饮发展的优势分析 329 三、连锁餐饮发展现状及特点 330 四、餐饮企业连锁经营管理规范 331 第二节 餐饮连锁业物流分析 332 一、餐饮连锁业已显现出第四方物流 332 二、餐饮连锁业物流的需求特点分析 332 三、餐饮连锁业物流运输成本架构 333 四、降低餐饮连锁业物流成本的途径 333 第三节 餐饮连锁行业面临的问题及对策 336 一、连锁餐饮存在的问题分析 336 二、连锁餐饮发展方向与重点 337 三、连锁餐饮发展的对策建议 341 第四节 餐饮连锁细分市场分析 344 一、中餐连锁业发展概况 344 （一）中西餐饮文化差异解析 344 （二）餐饮连锁经营的基本特征 345 二、连锁快餐业分析 346

（一）中式连锁餐饮企业经营现状 346 （二）西式连锁餐饮对中国餐饮市场的启示 346 （三）国内中式快餐连锁企业的SWOT分析 347 三、其它餐饮连锁业分析 349

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