中国菜常用的烹调方法英文

中国菜常用的烹调方法 Cutting techniques： Slicing(片) Strapping (条) Dicing (切丁) Mincing (磨)

Cutting into chunks (块) Quick-fry over high heat (爆) Steaming in a container (隔水炖)

Stewing over medium, then high heat (烧) Precooking and then stewing (烩) Crisp frying with syrup (拔丝) Quick boiling (焯)

stir-fry (炒), deep fry (炸), shallow fry(煎), steam (蒸), stew/braise (炖，焖), boil(煮), roast/broil (烤), bake, smoke (熏), pickle (腌), barbecue (烧烤), 重点记住基本的几个词汇就可以了：蒸煮炒炸煎 常用调料： Pickly ash (花椒) Pepper salt (椒盐)

Monosodium glutamate (简称M.S.G.)(味精) Chilli (辣椒)

salt, oil, sugar, honey, soya sauce, oyster sauce, (tomato) ketchup, vinegar,

cumin powder(孜然), mustard, M.S.G., chicken essence, pepper/chilli, ginger(姜), garlic(蒜), shallot (葱), leek (韭)

最后，给大家几道中国菜名翻译：其实规则很简单，就是烹饪方法+主料+配料+风味 蛋炒饭stir-fried rice with egg

凉拌黄瓜 fresh cucumber with bean sauce; mixed fresh cucumber 醋溜土豆 potato with vinegar flavor

糖醋排骨fried spareribs with sweet and sour sauce

红烧肉braised pork with soy sauce

宫爆鸡丁stir-fried diced chicken with chili sauce and peanuts 清蒸鱼steamed fish

肉丝面noodles with slice pork

中国特色菜：Aubergine(茄子)、DwarfBean(刀豆)、Chillies(辣椒)、Eddoes(小芋头)、Spinach(菠菜)、Beansprots(绿豆芽)、Springonions(葱)、Leeks(大葱)、Garlic(大蒜)、Ginger(生姜)、Co?riander(香菜)、Greenbean(绿豆)、RedBean(红豆)、Driedblackmushroom(冬菇)、Tigerlilybuds(金针菜)、Mu-er(木耳)、Cashewnuts(腰果)、Silknoodles(粉丝)、SeavegetableorSeaweed(海带)、Tofu(豆腐)、Driedfish(鱼干)。

调料：Soysauce(酱油)、Vinger(醋)、Cornstarch(淀粉)、Sesameoil(麻油)、Oys?tersauce(蚝油)、Pepper(胡椒)、Redchillipowder(辣椒粉)、Sesamepaste(芝麻酱)、Monosidumglutanate(味精)、Chineseredpepper(花椒)、Saltblackbean(豆鼓)、Staranise(八角)、Brownsugar(砂糖，专用于泡奶茶或咖啡)、darkBrownSugar(红糖)、Custersugar(白砂糖)、RockSugar(冰糖)。面食：Longrice(长米，较硬，煮前需先浸泡1个小时)、Puddingriceorshortrice(短米，较软)、Brownrice(糙米)、THAIFragrantrice(泰国香米)、Glutinousrice(糯米)、flou(面粉)、Wholemealflour(小麦面粉)、Noodles(面条)、Instantnoodles(方便面)、Wantunskin(馄饨皮)。

FreshGradeBreast(鸡胸肉)、ChickenWings(鸡翅膀)、MincedSteak(碎肉)、SmokedBacon(熏肉)、PorkFillet(里脊肉)、SpareRibofPork(小排骨)、BlackPudding(黑香肠)、Hock(肘子)、StewingBeef(小块瘦肉)、RumpSteak(大块牛排)、TenderisedSteak(半成品牛排)、Cowhells(牛筋)。

在美国、加拿大以及北欧国家，海产品也是当地人饭桌上的主菜，下面是较符合东方人口味的海产品：Prawn(虾)、PeeledPrawns(虾仁)、KingPrawns(大虾)、Shrimps(虾米)、Labster(龙虾)、Crab(螃蟹)、Crabstick(蟹肉条)、Squid(目鱼)、Dressedsquid(目鱼片)、Salmon(鲑鱼)、Cod(鳕鱼)、Plaice(比目鱼)、Carp(鲤鱼)、Oyster(牡蛎)。

维生素对健康非常重要，因此蔬菜在留学生的一日三餐中必不可少：Potato(马铃薯)、Carrot(胡萝卜)、Mooli(白萝卜)、Onion(洋葱)、Celery(西芹)、WhiteCabbage(包心菜)、Cucumber(大黄瓜)、Tomato(蕃茄)、Sweetcorn(玉米)、GreenPepper(青椒)、Redpepper(红辣椒)。

Allspice--------------- 香辣椒， 多香果，牙买加胡椒 Anise (star anise)----- 大茴香，八角，大料 Aniseed --------------- 大茴香子

Basil ----------------- 罗勒，紫苏，九层塔 Bay leaf--------------- 香叶，月桂树叶 Caper------------------ 马槟榔

Caraway --------------- 藏茴香果，葛缕子，页蒿 Cardamom -------------- 小豆蔻 Cayenne pepper--------- 辣椒，牛角椒 Chive ----------------- 细香葱， 虾夷葱

Cinnamon -------------- 肉桂 Clove------------------ 丁香

Coriander-------------- 芫 荽 ，香菜， 胡芫 Cumin------------------ 孜然，小茴香，枯茗 Dill ------------------ 莳萝 Fennel----------------- 茴香 Fenugreek ------------- 胡芦巴 Hop-------------------- 忽布，啤酒花 Horseradish------------ 山葵，辣根 Laurel----------------- 月桂 Mint------------------- 薄荷 Mustard---------------- 芥末 Nutmeg----------------- 肉豆蔻 Oregano---------------- 牛至 Paprika---------------- 红辣椒粉

Parsley --------------- 欧芹，洋芫荽 洋香菜 Poppy seed ------------ 罂粟种子 Rosemary -------------- 迷迭香 Saffron --------------- 藏红花，番红花 Sage------------------- 鼠尾草，洋苏草 Tarragon--------------- 龙 蒿， 蛇蒿， 菌陈蒿 Thyme ----------------- 百里香，麝香草 Turmeric -------------- 姜黄 vanilla --------------- 香草，香子兰 Wormwood -------------- 苦艾，蒿 烹饪词汇 烹饪：culinary art 美食节：gourmet festival

色香味形俱权全 perfect combination of color, aroma, taste and appearance

四大菜系：four major Chinese cuisines 山东菜：Shandong cuisine 川菜：Sichuan cuisine

粤菜：Guangdong/Canton cuisine 扬州菜：Yangzhou cuisine

南淡北咸：the light southern cuisine and the salty northern cuisine 或者the light flavor in the south, the salty flavor in the north.

东甜西辣：the sweet eastern cuisine and the spicy western cuisine 或者 the sweet flavor in the east and the spicy flavor in the west

白斩鸡：tender boiled chicken 臭豆腐：odd-odour bean curd 风味小吃：local delicacy 快餐：snack 火锅：hot pot

价格低廉的餐馆：greasy spoon（美国俚语） 结账、买单：foot the bill 家常便饭：potluck

用于打包带走的食品袋：doggy bag（美国俚语） 刀切火候词汇

刀切：cutting and slicing techniques 火候：heat control 切片：slicing 切条：cutting to strips 切丝：shredding 切柳：filleting 切丁：dicing 切碎：mincing 磨碎：grinding

大火/旺火/武火：strong heat 中火：medium heat 小火/微火/文火：gentle heat

烹饪方法词汇

烹饪方法：cooking techniques 煎：pan-frying 炒：stir-frying 爆：quick-frying 炸：deep-frying 烩：stewing 熏：smoking 煨：simmering 煮：boiling 烘：baking 烤：roasting 蒸：steaming

红烧：braising (with soy sauce) 涮羊肉：dip-boiled mutton slices 酒类词汇 啤酒：beer 洋酒：wine

黄酒：yellow rice wine 烈酒：spirit, (strong) liquor 白酒：white liquor 红酒：red wine 鸡尾酒：cocktail 酒类：liquor/alcohol

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