我国食品供应链的发展现状及对策研究(3)

(1)扩张风险

企业发展的显著特点就是做大企业集团，走资本扩张之路。为提高企业竞争力，增强企业抗风险能力，通过并购重组将企业做大做强，已经成为当今世界经济发展的一大潮流。然而企业之间并购，从事多元化经营是一种高风险的投资行为。实践证明，企业的发展壮大若不量力而行，因市场需求而变，而是盲目追求规模和产品的扩张，必然导致企业经营管理陷入混乱，引起企业资产结构比例失调，引发财务危机。一旦遭遇突发事故，由于脆弱的抵抗力而最终招致失败。

(2)创新风险

在竞争日趋激烈的市场环境中，创新是赢得市场的最有利的武器之一。食品行业是个完全自由竞争的行业，是不断随着消费者的需求改变而变化的。现在，我国人民生活水平的提高和人民的食品消费结构向多元化发展，促使食品行业做出快速反应，源源不断地开发出新产品以满足市场需求。

此类风险的产生在于创新脱离市场需求，主要的表现形式有两种：一是忽视新产品的市场开发，一味相信市场调查，导致产品老化，缺乏市场竞争力；二是盲目创新，新产品虽然先进，但不是市场所需。

(3)营销风险

该风险根源在于企业自身营销管理不善。由于错误的市场营销观念，使得企业的营销决策失误，市场细分不准，营销措施不当，营销网络建设落后导致企业新产品的推广受阻，产品的市场占有率下降，企业销售额持续萎缩的情形。 4.3物流风险

食品行业目前的物流风险主要表现为居高不下的物流成本和不合理的物流服务水平。这里将物流风险分为第三方物流风险和冷链风险。

(1)第三方物流风险

我国正处于从传统的物流服务向现代物流社会化的过渡阶段，第三方物流相对发达国家来说还很落后：现有的物流服务内容多数停留在货物集运、货物代理、海关代理、仓储、干线运输等单一的职能活动，综合性、集成化的一站式全程物流服务还远远不能满足总体需求。满意度低的物流服务水平主要表现在：订单处理时间长、满足率低，交货不及时，货损率高，服务态度差，对特殊事件的预见性差，无法提高完整的物流保障方案等。另外，物流业务外包有许多优点，但同

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时也存在着风险，主要是外包可靠性风险和外部依赖性风险。现在整个食品行业的重心向下游转移，物流企业在食品加工企业与经销商以及捉摸不定的消费者之间的连接作用显得越来越重要。所以一旦第三方物流出现异常，如订单响应缓慢，运输、配送能力不足，交货期延迟，保管养护措施不当等此类无法控制的情况，就会影响到食品加工企业核心业务的发展，还可能会导致企业全盘业务的瘫痪,对整个供应链产生影响。

(2)冷链风险

由于食品的特性，食品行业的物流成本风险还表现在冷链风险。

食品冷链是指蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品和奶制品等易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、储藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。它比一般常温物流系统的投资大，要求更高、更复杂，因而其组织协调难度大，风险程度高。

从整体来看，我国冷链发展滞后，食品冷链还未形成体系，食品冷链设施和冷链物流装备陈旧，因而损耗率很高，容易造成食物中毒。目前大约90%肉类、80%水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运输，用的多是普通卡车，保温材料多是上面帆布、塑料布或棉被。由于大量的初级农产品多是以原始状态投放市场，因而损耗率很高，如我国果蔬的损耗在25%～30%。

五、用供应链管理的思想管理我国食品供应链

长期以来我国农业产业链中供应链成员对抗多于合作，各自为政，整体效益不高。而供应链管理思想倡导一种全新的管理理念即利用现代信息技术，通过改造和集成业务流程、与供应商以及客户建立协同的业务伙伴联盟，大大提高企业的竞争力。同时，对产业链中所涉及的包装、运输、储存、装卸、搬运、流通加工、配送等物流活动进行系统的集成和管理，以提高整体效益。 5.1抓住食品供应链的源头建设发展食品供应链

首先是组织引导小农户联合进入市场,实现千家万户与大市场的对接，形成食品供应链的源头企业。在龙头企业等有效载体的带动下, 通过“龙头企业+ 农户”、“专业合作组织+农户”、“行业协会+农户”等形式,依托农业一体化经营方式,用现代工业提供的技术装备农业,用现代生物科学技术改造农业,用现代

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经营理念和组织方式管理农业,将农产品加工业和部分种养业集中化、企业化、规模化,实施全程标准化运营,创造较高的综合生产力,促进农村全面发展，形成食品供应链的源头。

5.2改变传统食品供应链物流配送

物流配送在供应链中处于企业与客户的临界面上，企业内部的任何业务问题都会影响到物流配送，具体表现在：配送成本高，物流难度大，交货时间长，送货不准时，经常出现突发性送货要求，运输费用的责任难以区分，销售部门投诉不断。从供应链整合的角度看，这些问题只是表症，而不是根源所在。目前企业间的竞争已不再纯粹是产品与产品、单个企业与企业间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。所以统一、稳定、顺畅的供应链能够成为企业具有价值性、稀缺性和难以仿制性的资源，是增强企业市场竞争力的核心能力。

基于我国食品行业的现状，要解决与食品物流密切相关的食品多样化、快捷化要求和食品安全控制、食品规模效益等问题，就要引进先进的物流供应链管理思想，将生产链的上下源头有机联合起来，使供应商、生产企业和消费者形成新兴的“双赢”关系。建立我国食品企业物流先进的供应链体系，提高企业竞争力，可以从以下几方面着手：

要实现资源的优化配置。将企业多数甚至全部的资金、人力、物力放在利用率高的产品上，由于不同产品利用率的不同，配送最小批量的不同，配送批量的指定应按照价值密度来权衡，不能单纯按照重量和体积来制定，否则容易造成高值产品的销售损失。

要对客户进行价值分类。可在集团分销策略的推进过程中，将客户按照价值的大小依次分为 A、B、C3类，应重点培养 A类客户，通过市场信息共享，货源优先供应，配送深度支持，加强沟通和感情联系，达到增强关键价值链的规模和凝聚力的目的，抵抗市场扩展中的竞争风险，对于一些小客户可以借助于大经销商为其服务，食品企业本身不直接提供服务。

要根据需求将物流业务外包给第三方物流。通过第三方物流的规模效益减少自己的物流成本，使自身专注于核心竞争力的打造。 5.3食品“延迟”生产战略

采用食品“延迟”生产战略对食品的要求越来越显现个性化、方便化趋势。

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不同消费者对同一食品的要求有很大差异，很难预测到消费需求的准确数据。等收到零售商的食品订货单再进行食品全过程生产则延长了前置期。这与顾客对食品快速变化的偏好是不相符的。利用“延迟”生产技术可有效的利用总体预测的信息，缩短交货期和有效降低食品生产、销售成本。这些技术包括通过设计食品和生产工艺，可以把制造何种产品和差异化的决策延迟到开始进行生产时，使一类或一系列产品延迟区分为专门的产成品，这称为延迟产品的差异。 5.4实施配送流通加工一体化

流通加工指在流通过程中继续对流通中商品进行生产性加工，以使其成为更加适合消费者需求的最终产品。食品行业可通过流通加工来保持并提高食品保存机能，使提供给消费者时保持新鲜。食品的流通加工主要包括：冷冻食品、分选农副产品、分装产品，重新包装、精制食品。为提高食品配送效益和效率，我们提出配送流通加工一体化，即在实施食品集约化共同配送时，引入先进技术和设备，对食品进行在途加工和配送中心加工。 5.5配备低温冷链系统

食品物流中农副产品的流通量很大，现在80％以上的生鲜食品是在常温下保存、流通和初加工。据统计，常温流通中的损失率，蔬菜和水果为20％～30％、粮油15％、蛋类15％，损失非常严重。发展农业供应链必须建立食品的冷藏链，将易腐、生鲜等食品有选择、有重点、分阶段地纳入冷链之中，以保证食品的质量，减少损耗、防止变质和污染。我国目前正致力于食品冷链的建设，并已纳入“十五”规划，将食品冷链系统合理地纳入食品供应系统中，将对食品供应链的完善和发展起到推动作用。

目前国际上比较成形的食品冷链有两种模式: 一是以企业为主体的食品冷链体系，这种模式在美国、日本和西欧比较普遍，日本是其中的代表; 二是以保证大量食品的一般质量、降低在途损耗的价格与品质模式，这种模式一般为发展中国家采用。根据中国食品冷链物流的发展现状，应该推进多种冷链模式的发展，一方面依靠农业龙头企业和大型食品企业，发展以核心企业为轴心的食品冷链体系，串联供应链上下游，逐步形成覆盖分类食品产业的冷链保障体系; 另一方面在建设农产品绿色大通道的基础上，建设连接农产品主产区和消费地的食品冷链物流主干网络，提高大批量食品物流的安全保障水平。

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5.6建立食品生产与流通的质量保证体系

如前所述，食品供应链包括从田头到餐桌的全过程，而食品能否安全地从生产的源头到达消费者手中,则与这个链条上所有行为主体有关，这种系统性的问题可以通过供应链综合管理来实现。为了取得消费者的信任和获得竞争优势,首先要建立食品生产、营销企业的质量标准和质量保证体系，并通过供应链系统协 调、监督和跟踪从田头到餐桌的全过程。

我国的食品供应链管理尚处于起步阶段, 目前还没有固定模式可以遵循, 也没有完善的管理体制。因此, 根据我国实际情况, 现阶段可以加工企业牵头、生产大户与销售商参与的方式成立。相应的供应链组织为使信息有效地在供应链中起到沟通协调的作用, 还必须建立一套行之有效的信息沟通与信息管理体制, 如将POS系统、EDI等集成起来，并且要充分利用网络优势，在供应链中建立畅通的信息沟通桥梁和联系纽带，将供应链各个层次的战略目标与实际利益有机地统一起来,从而使供应链成为一个强有力的竞争实体。

六、结论

在现阶段基础比较薄弱、运作环境不良和管理理念落后的情况下，研究如何提升我国食品供应链的整体运作质量和效率的问题，有着重要的理论意义和实用价值。但食品供应链作为复杂的社会经济系统，其运作质量和效率问题的解决需要多方面的努力，除了下大力气构筑和完善我国食品供应链运作的基础平台、改进食品供应链的内部运作机制外，还应该多管齐下，在加快食品供应链标准化体系、食品供应链质量安全保障体系的构建和促进食品物流配送的社会化、综合化、专业化、系列化与网络化上做足做好文章，只有这样才能最终降低食品供应链的运作成本、保障食品供应链的运作安全，进而从整体上促使我国食品供应链运作质量和效率的提高。

参考文献

1.包文娟.我国食品供应链管理与食品安全.对外经济贸易大学.2007 2.肖静.基于供应链的食品安全保障研究.吉林大学.2009 3.杨波.浅论我国食品行业供应链风险识别与控制.2008

4.李旭.我国食品供应链的现状及管理对策.中国物流与管理期刊.2004

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