我国食品供应链的发展现状及对策研究

目录

内容摘要------------------------------------------- 错误！未定义书签。 关键词-------------------------------------------------------------- 1 引言---------------------------------------------------------------- 2 第一章 食品供应链的产生原因、特点及类型----------------------------- 3

1.1食品供应链的产生原因---------------------------------------- 3 1.2食品供应链的概念及特点 -------------------------------------- 3 1.3食品供应链的类型 -------------------------------------------- 4

第二章 我国食品供应链的发展现状------------------------------------- 6

2.1 源头农业存在问题 ------------------------------------------- 6 2.2 食品加工工业和流通过程存在问题 ----------------------------- 6

第三章 影响我国食品供应链的瓶颈因素--------------------------------- 7

3.1 交通基础设施建设落后 ------------------------------------------------------------ 7 3.2 港口冷藏设备和冷藏仓储设施严重不足 ------------------------- 7 3.3 食品冷藏运输专用车辆投运率极其低下 ------------------------- 8 3.4 食品供应链的现代化信息技术平台尚未形成 --------------------------------- 8 3.5 食品供应链自身存在的内部瓶颈制约 --------------------------- 9

第四章 我国食品供应链的风险识别------------------------------------- 9

4.1 质量风险 ------------------------------------------------------------------------------ 9 4.2 市场风险 --------------------------------------------------- 9 4.3 物流风险 -------------------------------------------------- 10

第五章 用供应链管理的思想管理我国食品供应链------------------------ 11

5.1 抓住食品供应链的源头建设发展食品供应链 -------------------- 11 5.2 改变传统食品供应链物流配送 ---------------- 错误！未定义书签。 5.3 食品“延迟”生产战略 ---------------------- 错误！未定义书签。 5.4 实施配送流通加工一体化 ------------------------------------ 13 5.5 建立食品生产与流通的质量保证体系 -------------------------- 13

第六章 结论-------------------------------------------------------- 14 第七章 参考文献---------------------------------------------------- 14

我国食品供应链的发展现状及对策研究

摘要

1996年Zuurbier 等学者提出了“食品供应链管理”的思想并成功运用于法国、美国等农业较发达国家，引起了包括中国在内的广大发展中国家相关专家学者的关注，根据供应链中各环节人员力量分布可将供应链划分为四种类型，即哑铃形、T 形、对称形及混合型，每个国家根据自身经济发展水平侧重于供应链中不同的环节，形成不同的供应链类型。近几年来，随着我国食品行业基础水平的提高以及食品行业出现的质量安全问题，食品供应链管理的研究越来越受到重视。在满足人们对于食品消费品不断变换的需求同时，食品供应过程中也出现了许多问题，主要包括作为食品生产原料的农产品供应商管理混乱、供应链物流由于涉及范围较广很难得到优化，食品生产过程中缺乏统一标准，产品质量良莠不齐、物流运输基础设施落后尤其是冷链物流工具设施得不到保障、食品添加剂及防腐剂的乱用、滥用造成食品质量安全事件大大小小频繁发生。本文分析了我国食品供应链的现状，采用现代供应链物流与技术并提出了一定改善对策。

关键词：食品供应链管理 发展现状 瓶颈因素 冷链 延迟

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引言

上世纪90年代以来，供应链管理已成为学术界和实业界关注的热门话题，特别是供应链管理思想成功地应用于 IBM、P&G 等公司的经营管理以后，食品和农产品行业也纷纷效仿并借助供应链管理这一工具来提高自身的竞争力。1996 年，Zuurbier 等学者在一般供应链的基础上，首次提出了食品供应链（food supplychain）概念，并认为食品供应链管理是农产品和食品生产销售等组织，为了降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式。如今，在美国、英国、加拿大等农业生产较为发达的国家，这一管理模式已经广为应用并逐渐成为学术界研究的焦点。

食品行业是个特殊的行业，它关系到日常生活质量和全社会的健康。所以对产品的保质期、卫生条件、存储条件等都有极高的要求。这使得食品供应链有其特殊性：需要复杂的储运、运输条件，对原材料、包装物、产成品的保存条件等要求都非常高。民以食为天,食以安为先。近年来,食品安全问题在全球范围内接二连三发生,譬如在我国,众所周知的假酒中毒事件、猪肉“瘦肉精”事件、苏丹红事件、雀巢奶粉碘超标事件、人造蜂蜜事件、毒猪油事件、苏丹红鸭蛋事件、三聚氰胺事件、四川柑橘大实蝇疫情等。以三聚氰胺事件为例,一个与奶粉毫不相关的仅用于工业用途的三聚氰胺如何进入到宝宝的口中,对稚嫩的生命产生无法估量的伤害。这是值得从奶农到奶制品生产商再到销售商,乃至其整个食品供应链系统必须深思的问题。该事件在给我们沉重教训的时候,也给我们带来了更多的启示,那就是要充分认识食品供应链的重要性。这一系列事件的发生揭露了我国目前食品行业供应链管理思想的滞后性，要求食品企业必须构建现代化的供应链管理平台，通过变革从传统的分散的基础物流向供应链转变，用现代化的供应链技术打造更具有竞争力的食品供应链。确保消费者在满足其对食品品种、口味多样性的同时，更对食品质量安全放心。

本文将就食品供应链管理产生原因、特殊性、类别以及不断变化的市场条件下我国食品行业供应链管理发展现状及存在的问题展开论述，分析近几年国内食品质量安全问题现状及主要原因，联系造成食品质量安全问题原因与供应链相关环节的关系，提出一些改善建议。

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一、食品供应链的产生原因、特点及类型

1.1 食品供应链的产生原因

20世纪90年代以来，供应链管理的思想已成为学术界及企业界关注的热门话题，尤其是供应链管理成功地应用于诸如 IBM、DHL 等各种行业公司的经营管理之后，食品和农产品行业也纷纷效仿，将供应链管理的思想引入到该行业之中以此来提高自身的竞争力。国外学者以 Zuurbier 为代表于1996年在一般供应链管理思想的基础上提出了食品供应链管理这一概念，此概念提出后，美国、法国、加拿大等农业发达国家先后引入并推广了这一模式并取得了较好的实践成果。同时，这一管理模式逐渐在世界范围内得到各国学者的关注，成为如今比较受关注的话题。

食品供应链管理产生的原因主要是人们对于消费领域的产品要求不断提高的结果，近几年来，在食品消费品领域发生了许多大大小小中毒事件，2003 年安徽阜阳劣质奶粉事件、2006 年红心鸭蛋事件等。总体而言，可以将原因归为以下几类：（1）消费者对食品及农产品的新鲜程度要求越来越高；（2）消费者对食品和农产品的质量要求也越来越高；（3）消费者对食品的质量安全越来越关注。为了满足消费者对于新鲜多样化食品及农产品的需要，越来越多的高科技技术运用于食品领域，新科技新产品（激素、抗生素等）的过度使用在满足消费者需要的同时，也不可避免地对人体产生了短期或长期潜在的危害，从而引起人们对于食品质量安全的关注。人们要求享有知情权，知道食品及农产品从农田到餐桌的一系列生产加工过程中质量检测检验结果；（4）外在法律法规的要求，本着保护公民人身健康、国家长远发展以及受到消费者保护组织以及其他研究学者的压力，各个国家都相应地制定了食品质量安全监管法律法规。这要求食品企业不得不按照食品供应链管理的思想来运作。 1.2 食品供应链的概念及特点

以食品为研究对象的食品供应链包括食品原料供应商、食品生产商、分销商、零售商、消费者,由他们组成一个链状结构或网状结构,即食品供应链。在食品供应链中,以消费者需求为导向,通过物流、资金流、信息流的合理流通,达到满足消费者要求与供应链整体运行成本最小化的平衡状态,最终实现保障供应链的整体利益,达到供应链有效高效运行的目的。

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食品行业,特别是食品原材料的来源与农业生产紧密相关,加之食品又是人们生活中消费弹性小的必需品,其保质期短,易腐,消耗大,并且是快速消费品。这便使得食品供应链与其他行业的供应链差别迥异,具体表现在以下几点:

(l)对环境的依赖性强,这既包括自然环境,如土壤成分,雨水,空气的湿度、温度,阳光等;也包括社会环境。

(2)物料周转时间短、环节多。由于食品的易腐性和保鲜性,食品供应链各环节都必须有严格的时间控制,可是从原材料的采购到最终消费,食品供应链包括了种植养殖、加工、储运保鲜、流通、销售等众多环节,每个环节都承担着不可预知的风险,不仅增加了成本开支而且影响了价值增值。

(3)对储运设备及管理要求高由于食品的易腐性和时限性,使得食品供应链对储运设备的温控技术依赖性较强,不仅对运输系统中的冷链技术要求高,而且还对储存场所的冷控技术要求高。

(4)市场不确定性大。农业生产有明显的季节性,食品的原材料来源受农产品生产季节性的制约,显然在某种农产品的成熟季节和非成熟季节,其对应的食品市场需求和市场价格波动较大。食品供应链的市场不确定性难以通过增加库存加以平衡,合理利用市场反馈的信息是做决策的有效手段,但由此引发的投机行为将会增加管理风险。

(5)质量要求严格,风险性高。“民以食为天”,食品是人们生存的根本。“食以安为先”,食品的质量反映了人们生活水平的质量,影响到健康甚至生命安全。食品的质量问题足以引起社会性灾难和恐慌，在环境的影响下,食品经营流程复杂多变、损耗大、成本高,且其供应链脆弱,一旦出现质量问题,该生产商的产品将很难再得到消费者的信赖,影响的不仅是一个企业,而是整个供应链。如今,随着人们生活水平的提高,消费者对食品的质量要求越来越严格,关注密切度越来越高。因此,在食品供应链中,质量是占领市场的第一要素。 1.3食品供应链的类型

食品供应链的形成是与其物流系统的内容不断变化密切相关的，特别是食品和农产品生产物流系统的不断演变，为人们创建高效率的食品供应链管理模式提供了基础，根据食品及农产品物流发展的阶段，可以将食品供应链划分为以下四 类：

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