切配间管理制度(6)

食堂管理制度

食品采购验收保管制度

一、学校食堂的原材料采购是保证学校食品卫生安全的首要环节，应严

格遵守采购索证制度：

1、食堂采购人员采购原材料时，必须实行定点采购并索证。

2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。不采购无卫生许可证的食

品生产经营者供应的食品及原材料。

3、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按照每天食谱

所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

4、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验

合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）

二、入库验收制度

1、食物采购完成后，必须要有二人以上验收、签字、登记方可入库。凡

无人验收或无验收签字记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

2、验收内容应包括：包装上内容是否与检验报告内容相符；保质期是否

已过期及生产日期等；包装上是否有厂名、厂址；食物包装有无破损、污染、变形；食物是否有杂物、霉变等现象。

3、嗅气味，是否有异味；手感是否有异样等；蔬菜是否保持新鲜。

三、库房保管制度

1、储存库房应分为主食库房和副食库房。

2、库房必须保持清洁、干燥、通风，防止物资因受潮而霉烂变质。

3、库房应有专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

4、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放和混装，食

品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

5、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用

品。超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

6、食品原材料进出必须有完整的记录。保管员应提高警惕，作好防火防

盗工作。

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