切配间管理制度

食堂管理制度

餐用具消毒管理制度

一、餐用具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制定的操作规范及

卫生要求，严格按照洗消程序进行处理。

第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步

是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学的方法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防再污染。

二、餐具洗涤消毒常用方法：

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮

盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，有简易蒸汽消毒法、锅

炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒法度在80℃以上，保持30分钟方可。

3、灭菌片或TE—101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的

比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3——5分钟。

4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即

每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3——5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒工作经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：

首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消

毒程序；检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

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