切配间管理制度(4)

食堂管理制度

面点间管理制度

1、加工的面粉必须有QS认证标识，经检查确认无发霉、虫

蛀、变质等情况下方可使用。

2、面食操作间应实施封闭，配备防蝇、防尘、防鼠和冰箱

等设施，易污染的辅料（如果酱、肉馅等）应与其它原料分开存放，防止交义污染。每餐工作前半小时应使用紫外线灯对空气消毒。

3、面食制作台应当使用不锈钢材料或其它易清洗、消毒的

材料，并设置专用半成品或成品盛放架。

4、制作面点前先把台面、刀、砧板、工具、用具、容器清

洗干净，制作点心用原料要以销定量、制作时食用色素、香精等到食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

5、成品放在经消毒的清洁容器内，并存放在专用熟食橱内，

做到防蝇、防尘、防鼠。工作结束后将刀、砧板、容器、用具、面台、搅拌机等食品机械洗刷干净。

6、从业人员应根据当天面点加工量，每天到食品库房领取

面粉等原料，加工后剩余原料放在容器内，加盖保存。

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