乳酸菌的分离与发酵09级4班2组2(7)

很好的,实用

表 乳酸茵单菌及混合菌发酵的酸乳品评结果

三、讨论及结论

在实验中开始我们没有采取厌氧措施，结果导致培养分离的培养皿上杂菌较多，镜鉴后只有极少量的乳酸菌。后来我们采用保鲜膜覆盖培养基制造厌氧环境才培养分离到了较好的乳酸菌种，并经镜鉴和发酵最终做出了和市场销售酸乳风味差不多的酸乳。因此在乳酸菌的分离纯化与发酵过程中保证厌氧环境是十分重要的，不必拘泥于传统的实验造作要灵活运用已有材料才能取得良好的结果。

分离乳杆菌和链球菌进行的混合发酵，比使用单一菌株进行发酵时产酸快，产酸性能稳定，凝固均匀，无乳清析出，芳香风味好，说明乳制品发酵过程中使用混合乳酸菌发酵剂是应该提倡的。

【参考文献】

[1] 张以芳，刘阴武等. 酸奶与酸奶饮料中乳酸菌的分离鉴定及发酵性能试验 [J] [2] 黄秀梨 辛明秀 微生物学试验指导 [M] 高等教育出版社 2008

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