运动营养学机考题库及答案(3)

106、食油沸点为____________℃，反复高温会产生氧化、水解、热

聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。【210】

107、体内脂肪过多的状态，由多因素导致的慢性代谢性疾病称为

____________。【肥胖】

判断题

1、食物中含必需氨基酸越多，其营养价值就越高。【是】 2、自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子

或分子。【是】

3、总量低于人体体重的0.01％、日需要量在100毫克以下的元素称

为宏量元素【否】

4、乳酸在体内积蓄，当其浓度超过一定量时，就会使血液中酸碱度

值下降。【是】

5、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过

程。【是】

6、消化系统是由食管、小肠等消化管组成的。【否】 7、组织是构成人体的基本结构和功能单位。【否】 8、血浆含有大量水分和一定量的溶质。【是】

9、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。【是】

10、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。【否】 11、生长发育中少年儿童的能量处于正平衡状态。【是】 12、老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高。【是】 13、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加。【是】 14、老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压

患病率升高。【是】

15、细胞是构成人体的基本单位。【是】

16、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官

构建成了复杂的人体。【是】

17、不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，

如心、肾、肝、脾等。【是】

18、人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官

七大系统。【否】

19、消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、食管、

胃、小肠、结肠。【否】

20、消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。

【否】

21、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物

的形式摄入的一些需要的物质。【是】

22、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大

类。【否】

23、非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。【否】

24、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、

碳水化合物。【是】

25、矿物质和维生素都属于宏量营养素。【否】

26、营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国

民体质，促进社会经济发展。【是】

27、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生

理功能三项。【是】

28、动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。【否】 29、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。【否】

30、产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全

相同，产生的热量也完全相同。【否】 31、肌肉越发达者，活动能量消耗越少。【否】

32、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的

氨基酸称限制氨基酸。【是】

33、脂类的生理功能主要有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维

持体温、保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状。【是】 34、碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重

要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。【是】

35、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量

的15％～35％。【否】

36、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。

【否】

37、每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、

钾、钠、磷、氯共六种。【是】

38、约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液

及血液中，统称为混溶钙池。【否】

39、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。

【否】

40、钙过量对机体不会产生不利影响。【否】

41、钠摄入量过多，尿中Na＋/K＋比值增高，是导致高血压的重要

因素。【是】

42、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒

细胞和吞噬细胞的功能。【是】

43、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质

不会影响铁的吸收。【否】

44、碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺

素的功能表现出来的，其本身无独立功能。【是】 45、贝类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。【是】 46、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。【是】 47、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。【是】 48、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。【否】

49、维生素A可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持

骨骼正常生长发育，促进生长与生殖。【是】 50、抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收。【否】 51、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。【否】 52、维生素D可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷

浓度，满足骨钙化过程的需要。【是】

53、食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过

程中损失很大。【否】

54、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏。【否】

55、电解质与水的平衡有着依存关系，钾、钠含量的平衡是维持水平

衡的根本条件。【是】

56、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。【是】 57、膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离

子交换作用和细菌发酵作用。【是】 58、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。【否】 59、蛋白质含量越高，食物营养价值越高。【否】 60、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。【是】 61、维生素缺乏是一个渐进的过程。【是】 62、维生素A对酸、碱、热稳定。【是】 63、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸。【是】

64、婴儿生长发育迅速．对能量的需要量相对比成人多。【是】 65、母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。【是】

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