sun等人对果胶酶处理果汁的研究表明，酶处理后果汁的葡萄糖、山梨糖和果糖含量显著提高，蔗糖含量略有下降，但总糖含量上升。此外，由于果胶的脱酯化及半乳糖醛酸的大量生成，使果汁的可滴定酸度上升，pH值下降，芳香物质含量也有明显提高。经果胶酶处理后的葡萄汁，各种酯类、萜类、醇类和挥发性酚类的含量提高，使葡萄汁的风味更佳；由于葡萄细胞壁的破碎，类胡萝b素和花色苷等大量色素溶出，改善了葡萄汁的色泽，大大提高了其外观品质，而且k，Na，ca，Zn等矿物质元素含量也有较大提高。
4．6其他物质的提取
含有纤维素酶和半纤维素酶的粗果胶酶制剂对植物材料有很好的浸解作用，可以利用它来提取有用的物质。如从柑橘皮中提取香油和类胡萝b素；从果皮和果渣中提取使饮料形成雾样浑浊的物质等。水果破碎物经酶浸解或液化处理后制备的酱、泥、冻和饮料不仅品质好，收率也高。
4．7脱除及净化果皮
含有纤维素和半纤维素的粗果胶酶制剂能够作用于果实皮层，使之细胞分离及结构破坏而脱落。如柑橘囊衣、莲子肉皮、大蒜膜层及花生内皮等经粗果胶酶处理后，可以很快地脱落或消失，果胶酶对杏仁也有一定的脱皮作用。脱除后的果皮用果胶水解酶处理，可以降解果皮上残留的果肉组织和膜组织，生产出的净果皮可用于加工饮料、糖果和蜜饯等产品，这方面运用最多的是橘皮。
4．8浓缩果汁的制备
果汁浓缩后，不仅流动性差，而且稳定性也差，因此果汁的浓缩也需先澄清和脱果胶，以避免浓缩时产生胶凝。果汁经酶处理去除果胶后再浓缩，所得浓缩汁有较好的流动性，并且重新稀释后仍是稳定的。尤其适用于柑橘类浓缩汁的生产。
4,9在其他方面的应用
在葡萄酒生产的过程中应用果胶酶，可以提高葡萄汁好葡萄酒的出产率，可以增强葡萄酒的澄清效果,大大提高葡萄酒的过滤速度。果胶酶还可以提高超滤时的膜通量, 还可用于超滤膜的清洗。利用果胶酶清洗超滤膜能100%地进行生物降解,而且可以在最佳pH 值、温度下作用。缩短清洗时间、增加超滤膜的通透量和使用寿命，既增加了产量、、又节省了能源，可谓是一举两得。果胶酶是应用于果蔬饮料生产中主要的酶类,它可以较大幅度地提高果蔬品种的出汁率,改善其过滤速度和保证产品贮存稳定性。随着果汁和果酒行业的快速发展,果胶酶的需求和应用前景将极为广泛。
5，果胶酶的前景
目前我国的水果种植和水果加工工业发展迅速，为果胶酶的开发和应用提供了广阔的前景：生产厂家如果要提高产品质量和做好售后服务，就必须加大力度研究果胶酶在果汁中的应用，使果胶酶的开发和应用取得良好的效果。由于果胶酶可为其他酶的酶解反应提供作用底物 ，因此其作用在酶解反应开始阶段显得尤为重要。在目前的复合酶制剂中，果胶酶与其他酶类相比，单位酶活相对较高，而且在实际中取得了较好的应用效果．在今后果胶酶添加量的研究中，首先应考虑果胶酶作用底物的量。由于复合酶内部存在互作效应，不同配比或不同浓度的复合酶产生的效果可能有很大差异，因此为充分发挥复合酶制剂的作用，亦应考虑果胶酶与其他酶类的协同效应。,
6，结论
目前,在果蔬汁加工业中已广泛采用果胶酶降解果蔬细胞壁以改善压榨性
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