碳酸饮料的生产工艺流程(6)

介绍碳酸饮料的组成、灌装设备、配糖、碳酸化、CIP等。

一次灌装系统加糖浆工序中，配比器放在混合机之前。灌装系统由一个动力机构驱动的灌装机和压盖机组成

灌浆机与配比器 see page 111－114

灌装机：压差式、等压式、负压式

封口机：

灌装生产线

五、碳酸饮料的灌装

灌装的质量要求：

达到预期的碳酸化水平

保证糖浆和水的准确比例

保证合理的和一致的灌装高度

容器顶隙应保持最低的空气量

密封严密有效

保持产品的稳定性（过度碳酸化、存在杂质、存在空气、灌装温度过高或温差较大等导致不稳定）

五、碳酸饮料的灌装

容器和设备的清洗系统

容器的清洗

CIP

1. CIP概述

1.1 定义：

CIP ，是英文Clean-In-Place的缩写，即就地清洗或称为原位清洗, 其定义为不拆卸设备或元件, 在密闭的条件下, 用一定温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用, 使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法。

1. CIP概述

1.2 CIP的历史：

CIP 系统最初于五十年代在美国的乳品工业得到应用, 1955 年CIP 系统与自动控制技术相结合,使其在食品工业的其它领域得以应用

1.CIP概述

1.3 CIP 的优点：

与传统的手工拆卸机器零件的清洗方式相比,CIP 的优点主要有:

(1) 能维持一定的清洗效果, 保证产品的安全性。

(2) 节约操作时间、提高效率, 以实现商业的最

大利润。

(3) 节省劳动力, 保证操作的安全性。

(4) 节省清洗用水和蒸汽。

1.CIP概述

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