餐饮部服务工作质量标准（完全版）(3)

册》要求。

3、 热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。

4、 经常与采购部沟通联系，及时提出申购计划，控制好酒水的领进量和二级仓储量，确保不积压。

5、 领取或发出每笔酒水，均要填单登帐，确保数量、品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。

6、 名贵的，用量较少的酒，应妥善存放在柜内或架上，确保安全无流失。

7、 各种酒水必须在保质期以内使用，无破损酒瓶及严重瘪、胖听罐流入营业场所。

8、 做好各类空废瓶罐及酒水塑料周转箱的回收工作，减少浪费。

9、 保持酒水仓库的干净整洁，摆放整齐，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。

10、 建立财产三级帐和二级仓库帐，做好各种设备设施和酒水的经常检查和清点工作。

11、 消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉灭火装臵的位臵及使用方法。

12、 对前台部门反映的意见，处理及时，并有记录。 13、 遵守《员工手册》和各项规章制度，不利用职务之便私吃私拿或馈赠他人。

14、 做好交接班工作，交接清楚，并有记录。 15、 管理人员坚持现场管理，每天有考核记录。 （十）管事部工作质量标准

1、 设有与工作任务相适应的工作岗位，并保持有岗、有人、有服务。

2、 上岗人员按规定着装，个人卫生符合食品卫生要求。 3、 设备财产和物资有明细帐册，做到定期清点核对，帐目相符。

4、 餐饮用具物品保管按照保管工作流程执行。

5、 存放的场地和仓库有防火、防盗装臵，仓库整洁，货架及货物摆放整齐，分类立卡，帐物相符，贵重的银器餐

具和易碎的陶瓷、玻璃器皿要分类存放，保管安全。 6、 领用餐具、物品一律凭单，送、发货准确及时，登记入帐清楚，临时借用的餐具、物品，回收及时。

7、 经常检查餐具、物品的使用情况，严格执行定额管理，及时查处短缺原因，按月进行损耗统计，编制物资月报，适时提出添补、更新计划。

8、 进货入库把好验收关，仔细核对货单、品种、数量、规格、质量和单价。

9、 洗碗工作执行洗碗工作操作流程。

10、 爱护和珍惜使用清洁机械和各种用具、设备，经常保持工作场地干净清洁，设备、用具整洁卫生，收工前做好结束工作，保证设备安全，场地环境清洁。

11、 清洗餐具、锅具严格执行“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的工作程序，谨慎操作，轻拿轻放，最大限度地减少损耗，清洗消毒后的餐具和锅具及时分类，定点保洁存放。

12、 厨房清洁工作执行厨房清洁工作流程。

13、 计划清洁和基本的日常清洁工作，放在夜间厨房收工后进行，白天主要是做好维护和保持工作，保证厨房清洁卫生。

14、 按照规定和布臵的清洁范围和对象，切实做好各项工作，符合要求。

15、 准确使用清洁机械，做好保养、保管工作，定期进行除四害工作，四害密度不超过卫生部门规定的标准。 16、 管理人员坚持现场管理，每天有工作检查和考核记录。 （十一）宴会预订部工作质量标准

1、 在规定的岗位上和工作时间内，保持有岗、有人、有服务。

2、 上岗人员必须按规定着装，仪容仪表符合《员工手册》要求。

3、 掌握各餐厅情况和预订情况，合理接受和安排宴会预订。

4、 熟悉菜点知识，掌握各种价格，准确回答客人问询，积极推销。

5、 接听客人预订电话时，语言亲切礼貌，认真做好记录，最后将客人预订内容和要求复述一遍，确保预订要求和内容无差错。

6、 加强内部联系和沟通，接受预订后，根据订餐标准开出菜单，及时将通知分送有关餐厅、厨房，要求无差错。 7、 积极外出推销，广泛搜集市场信息和宾客反映，并做好业务及客史档案的整理工作。

8、 定期向餐饮部汇报宴会预订情况，分析业务发展趋势，及时提出建议和意见。

9、 保持宴会预订部办公室环境整洁，用具用品清洁完好。 10、 建立财产三级帐，做好设备财产的定期检查清点。 11、 经常了解宾客对宴会的反映，及时转达有关部门，并向客人做好解释反馈工作。

12、 遵守《员工手册》和各项规章制度，不私受小费和客人馈赠的礼品。

13、 做好交接班工作，交接清楚，并有记录。

14、 部经理加强现场管理和督导，每天有考核记录。

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