冀少版七年级生物下册名师导学案

第一章 合理膳食 平衡营养

第一节 食 物

一、食物中含有多种营养成分 名师指津

师：在本节课的实验中，你判断淀粉、蛋白质、维生素存在的依据是什么呢？ 生甲：淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为10％的氢氧化钠和质量分数为 3％的硫酸铜反应，会变成紫色。

生乙：维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。 师：通过实验你得出了什么结论呢？ 生丙：食物中含有淀粉、蛋白质和维生素。

师：你知道除了这三种，食物中还含有哪些营养物质吗？ 生甲：还含有脂肪和无机盐。 生乙：还含有水。

师：对，食物中主要含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素六种营养物质。不同食物中各种营养成分的含量是不同的，所以要求我们在膳食中合理搭配，科学膳食。 例题精讲

【例1】芝麻、花生等硬果类食物中，含量较多的营养物质是( ) A.蛋白质 C.维生素

B.脂肪 D.糖类

解析：不同植物的种子中营养物质的含量有所不同，芝麻、花生等硬果类属油料作物，含量较多的营养物质是脂肪。 答案：B

【例2】我国民间有许多传统的食物，如“腊八粥”“鱼肉粥”“荤素饺”等，从营养学的角度看，这些食品的共同特点是( ) A.烹饪精良 C.色香味美

B.营养成分单一 D.营养成分较全面

解析：A项和C项不是从营养学角度来说的。“腊八粥”“鱼肉粥”“荤素饺”所需配料的种类都比较多，不同食品中各种营养物质的含量不同，食品种类越多，所含营养成分就会越全面。所以，从营养学的角度看，这些食品的共同特点是营养成分较全面。

答案：D

二、营养物质的作用 名师指津

师：你认为糖类、蛋白质和脂肪对人体都分别有什么作用呢？ 生甲：糖类是人体的主要能源，也是构成细胞的重要成分。

生乙：蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础。 生丙：脂肪是人体贮存能量的物质。

师：很好，糖类、蛋白质、脂肪是人体所需的三大能源物质，但它们又各有侧重。其中糖类是主要的能源物质，以分解供能为主；蛋白质也可以为生理活动提供能量，但是主要为人体生长发育、组织更新提供原料；脂肪是主要的贮能物质。 生：老师，为什么说没有水就没有生命？

师：水是细胞的主要成分，人的体重大约有三分之二都是水，它参与所有的营养物质和各种代谢废物的运输，所以说没有水就没有生命。 生：老师，钙、磷、铁都是无机盐吗？

师：对呀！无机盐的种类很多，它们在体内含量虽然不多，作用却很重要。钙、磷是骨骼和牙齿的主要成分；缺铁会使人患贫血；另外像碘、锌等都属于无机盐，对人体都有很重要的作用。

生：那维生素的种类是不是也很多？

师：维生素可以达30多种，可以调节人体的生理活动。如果长期缺乏任何一种维生素，都会引起疾病，影响身体健康。可见，每一种营养物质对我们都很重要。尤其是我们青少年正处于生长发育的关键阶段，更要保证合理的饮食、充足的营养。 例题精讲

【例1】某人一到黄昏就看不清东西，应注意多吃下列哪一组食物( ) A.豆类、糙米、全粒谷物 B.胡萝卜、黄玉米 C.肉、蛋、奶 D.新鲜的蔬菜、水果

解析：一到黄昏就看不清东西，说明此人患了夜盲症，是由于缺少维生素A所导致的。四个选项中，胡萝卜和黄玉米中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转变成维生素A,因此应选B。

答案：B

【例2】组成人体细胞的主要成分是( ) A.水 B.蛋白质 C.有机物 D.维生素

解析：此题考查的是对各成分在细胞内含量的理解。四种物质中，维生素不参与构成细胞，首先被排除。其余三项中，水在细胞中的含量最多，占细胞鲜重的91%~92％，人体内的水大约占体重的60%~70％，是组成人体细胞的主要成分。 答案：A

三、怎样实现合理膳食 名师指津

师：合理的营养能使身体正常发育，增强对疾病的抵抗力，你认为怎样才能做到合理膳食？ 生甲：不挑食、不偏食、不乱吃零食。 生乙：不暴饮暴食，少吃甜食。

生丙：青少年适当多吃含能量和蛋白质高的食品。 生丁：科学地安排一日三餐。

生丙：对，早餐要选择热能高的食物，午餐食品要有丰富的蛋白质和脂肪。 生丁：晚餐不能吃过多的蛋白质和脂肪，否则会消化不良。

师：同学们说得都很好！我们把大家说的用四字口诀总结一下，那就是饮食要做到：食物多样；饥饱适当；粗细搭配；油脂适量；甜食少吃；食盐限量；三餐合理。 例题精讲

【例1】相同重量的下列物质在体内完全分解，释放能量最多的是( ) A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.无机盐

解析：食物的六大营养成分中，能为人体提供能量的是糖类、蛋白质和脂肪。水、无机盐、维生素则不含能量。首先将D项排除，其余三种有机物在人体内完全分解放出的能量分别是：1克糖类和1克蛋白质放出的热量相等，都是17.15千焦，而1克脂肪产生的能量最多，平

均为38.91千焦。 答案：C

【例2】青少年长期偏食会造成( ) A.急性肠胃炎 B.贫血 C.缺乏某些营养 D.肠梗阻

解析：青少年长期偏食，挑食，喜欢吃的就多吃，不喜欢吃的就不吃，会造成某些营养物质缺乏，影响身体健康，急性肠胃炎、肠梗阻则与偏食无关。长期偏食也有可能出现贫血，但不是贫血的唯一原因。 答案：C

【例3】小明今年12岁，妈妈每天都让他多吃些瘦肉、鸡蛋等食物，这是因为青少年( ) A.消耗的能量多 B.体内蛋白质需要更新 C.体内糖类代谢平衡 D.体内盐代谢平衡

解析：小明12岁，正处在生长发育的旺盛阶段，细胞生长和组织更新较快，所需要的蛋白质要比成人多一些，而瘦肉、鸡蛋中蛋白质的含量较多。 答案：B

第二节 食物的消化 一、食物在口腔中的消化 名师指津

生：食物在口腔中到底是怎样被消化的呢？

师：口腔是食物消化的起始部位，食物在口腔主要经过了牙齿的咀嚼和舌的搅拌作用，可以使食物由大块变成小块，与唾液充分混合，这种消化属于物理消化；唾液里含有唾液淀粉酶，可以使部分淀粉变成麦芽糖，所以吃馒头时会发现越嚼越甜，这种消化属于化学消化。这两种消化相互配合，进一步把食物送进胃里。

生：在馒头的消化过程中，起决定作用的是什么因素呢？

师：是唾液的消化作用。我们提倡吃饭要细嚼慢咽，这样可以使食物与唾液充分混合，被消化酶分解。如果牙齿有病，会影响咀嚼，加重胃肠的负担，引起消化不良。所以，我们要

注意预防龋齿，保护牙齿健康。 例题精讲

【例1】下列营养物质能在口腔内进行初步消化的是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.淀粉 D.麦芽糖

解析：口腔内的唾液腺能分泌唾液淀粉酶，而酶具有专一性，只能对淀粉进行初步分解。所以在口腔内不能对蛋白质、脂肪和麦芽糖进行消化。 答案：C

【例2】小李患龋齿，近日非常疼痛，说明细菌已侵入到了他的( ) A.牙釉质 B.牙本质 C.牙骨质 D.牙髓

解析：在牙齿的各部分结构中，牙本质是构成牙齿的基本物质，牙釉质是牙冠外面覆盖的一层乳白色物质，牙骨质位于牙根部牙本质的外面，这三部分结构中都不存在神经和血管，只有牙髓中含有神经和血管。由此可判断，如果感到龋齿疼痛，细菌一定是侵入了牙髓。 答案：D 练一练

1.在人的口腔内，牙齿能将食物咀嚼成食团，这种现象属于( ) A.物理性消化 B.化学性消化 C.物理化学性消化 D.以上说法都不正确

2.关于人体食物的消化不正确的叙述是( ) A.食物的消化必须有消化酶参加 B.食物的消化是在消化道中进行的

C.消化的过程是将食物分解成可以吸收的成分的过程 D.水、无机盐、维生素可以不必消化，直接被吸收

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