食品科学工程毕业论文(6)

河南科技大学本科生毕业论文 表3-8 大肠杆菌正交实验结果

Tab.3-8 Escherichia coli results of orthogonal test

实验号

A

B

C

空列

大肠杆菌 抑菌圈(mm2)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R

○1 ○1 ○1 ○2 ○2 ○2 ○3 ○3 ○3 16.4067 15.8267 17.4700 1.6433

○1 ○2 ○3 ○1 ○2 ○3 ○1 ○2 ○3 16.6000 16.6233 16.4800

○1 ○2 ○3 ○2 ○3 ○1 ○3 ○1 ○2 13.4533 16.6500 19.6000

○1 ○2 ○3 ○3 ○1 ○2 ○2 ○3 ○1

13.17 16.89 19.16 15.75 18.76 12.97 20.88 14.22 17.31 极差分析 RC>RA>RB 最佳水平组合

0.1433 6.1467 A3B3C3

表3-9 金黄色葡萄球菌正交实验结果

Tab.3-9 Staphylococcus aureus results of orthogonal test A

B

C

空列

金黄色葡萄球菌 抑菌圈(mm2)

实验号

1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R

○1 ○1 ○1 ○2 ○2 ○2 ○3 ○3 ○3 17.7567 19.0967 20.4300 2.6733

○1 ○2 ○3 ○1 ○2 ○3 ○1 ○2 ○3 19.3333 19.1633 18.7867 0.5467

○1 ○2 ○3 ○2 ○3 ○1 ○3 ○1 ○2 16.4333 18.2867 22.5633 5.5211

- 22 -

○1 ○2 ○3 ○3 ○1 ○2 ○2 ○3 ○1

15.17 17.45 20.65 18.26 22.47 16.56 24.57 17.57 19.15 极差分析 RC>RA>RB 最佳水平组合 A3B1C3

第3章 复合抗菌膜抑菌性能的研究

表3-10 沙门氏菌正交试验结果

Tab.3-10 Salmonella results of orthogonal test

实验号

A

B

C

空列

沙门氏菌 抑菌圈(mm2)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R

○1 ○1 ○1 ○2 ○2 ○2 ○3 ○3 ○3 15.9033 16.3467 16.5067 0.5434

○1 ○2 ○3 ○1 ○2 ○3 ○1 ○2 ○3 16.3900 16.2400 16.1267

○1 ○2 ○3 ○2 ○3 ○1 ○3 ○1 ○2 12.9067 15.2367 20.6133

○1 ○2 ○3 ○3 ○1 ○2 ○2 ○3 ○1

12.56 15.01 20.14 15.47 20.56 13.01 21.14 13.15 15.23 极差分析 RC>RA>RB 最佳水平组合 A3B1C3

0.2372 6.9411

表3-11粘红酵母菌正交实验结果与分析 Tab.3-11 Sticky red yeast results of orthogonal test

B

C

空列

实验号 A 粘红酵母菌 抑菌圈(mm2)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3

R

○1 ○1 ○1 ○2 ○2 ○2 ○3 ○3 ○3 5.5333 5.7433 5.4900

0.2533 ○1 ○2 ○3 ○1 ○2 ○3 ○1 ○2 ○3 3.0833 5.3200 8.3633

5.2800 - 23 -

○1 ○2 ○3 ○2 ○3 ○1 ○3 ○1 ○2 5.6200 5.6933 5.4533

0.2400 ○1 ○2 ○3 ○3 ○1 ○2 ○2 ○3 ○1

2.96 5.07 8.07 3.24 5.24 8.75 3.05 5.15 8.27 极差分析 RB>RA>RC 最佳水平组合

A2B3C2 河南科技大学本科生毕业论文 表3-12黑曲霉正交试验结果

Tab.3-12 Aspergillus Niger results of orthogonal test

实验号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R

A ○1 ○1 ○1 ○2 ○2 ○2 ○3 ○3 ○3 15.1567 15.6767 15.4833 0.5200

B ○1 ○2 ○3 ○1 ○2 ○3 ○1 ○2 ○3 11.4733 15.3333 19.5100 8.0367

C ○1 ○2 ○3 ○2 ○3 ○1 ○3 ○1 ○2 15.4633 15.4400 15.4133 0.0500

空列 ○1 ○2 ○3 ○3 ○1 ○2 ○2 ○3 ○1

黑曲霉 抑菌圈(mm2)

11.23 15.01 19.23 11.74 15.56 19.73 11.45 15.43 19.57 极差分析 RB>RA>RC 最佳水平组合 A2B3C1

表3-13 绿色木霉正交试验结果 Tab.3-13 Trichoderma results of orthogonal test

实验号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R

A ○1 ○1 ○1 ○2 ○2 ○2 ○3 ○3 ○3 6.2533 6.3467 5.2700 1.0767

B ○1 ○2 ○3 ○1 ○2 ○3 ○1 ○2 ○3 3.8133 5.9200 8.1367 4.3288

C ○1 ○2 ○3 ○2 ○3 ○1 ○3 ○1 ○2 6.3300 5.2500 6.2900 1.0800

空列 ○1 ○2 ○3 ○3 ○1 ○2 ○2 ○3 ○1

绿色木霉 抑菌圈(mm2)

3.78 5.86 9.12 3.85 5.94 9.25 3.81 5.96 6.04 极差分析 RB>RC>RA 最佳水平组合 A2B3C1

Note:Values (n = 3×5) with different superscript letters in each row are significantly different (P < 0.05).

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第3章 复合抗菌膜抑菌性能的研究

研究发现，Nisin、丁香精油、纳他霉素与乳清蛋白复合膜能增强其抑菌效果，比单一使用一种抑菌剂获得了更宽的抑菌谱。丁香精油和nisin基本对霉菌和酵母菌没有抑菌作用，加入了那样他霉素后，复合膜对霉菌和酵母也有了很强的抑菌作用。正交试验发现：当Nisin和丁香精油、纳他霉素同时作用时，复合膜的抑菌效果较单独使用时显著增强，但两者联合对不同菌种增效倍数也有差别。其中对大肠杆菌抑菌效果增效最大；对霉菌抑菌效果较差；纳他霉素几乎不抑制细菌，只对霉菌和酵母菌起作用，和丁香精油、nisin混合后对霉菌和酵母的抑制作用比单独使用时增强，从表3-11—3-13也可以看出，对酵母菌和霉菌抑菌圈的影响纳他霉素的极差远大于nisin和丁香精油；因为丁香精油和nisin对细菌都有抑制作用，所以复合使用时对细菌的抑制作用比单独使用时效果要好，从表3-7—3-10的极差分析中也可以看出，nisin和丁香精油对细菌的极差也都远大于纳他霉素；随着混合防腐剂浓度增加，抑菌效果显著增强，300IU/ml Nisin、60ppm的纳他霉素和1.5%丁香精油联合作用效果显著强于其他八组。

考虑到综合效果，即抑菌谱的宽广和好的抑菌效果，同时考虑到抑菌剂添加量太多对食品风味会造成不良影响，第三组为最佳配方,即300IU/ml Nisin、60ppm的纳他霉素和1.5%丁香精油。

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第四章 结论

第四章 结论

本文主要探究了天然防腐剂丁香精油、Nisin和纳他霉素与WPC复合膜的抑菌性，并对添加不同的抑菌剂以及不同的剂量对复合抗菌膜的抑菌效果的影响，主要结论如下：

1、Nisin对大肠杆菌、沙门氏菌、粘红酵母菌、黑曲霉、绿色木霉没有抑菌效果；Nisin对枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为200IU/ml。

2、丁香精油对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、绿色木霉、黑曲霉的最低抑菌浓度均为0.05%，对金黄色葡萄球菌、粘红酵母菌、沙门氏菌的最低抑菌浓度均为0.10%

3纳他霉素对大肠杆菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌没有抑菌效果；纳他霉素对粘红酵母菌和绿色木霉的最低抑菌浓度均为40ppm;对黑曲霉的最低抑菌浓度为20ppm。

4、Nisin复合膜对大肠杆菌、沙门氏菌、粘红酵母菌、黑曲霉、绿色木霉没有抑菌效果；随着nisin含量的增加，复合膜对枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌性显著增强。

5、0.125%的丁香复合膜对枯草芽孢杆菌没有抑菌效果；对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌均表现出较好的抑菌性，其中对大肠杆菌抑菌性最强。随着丁香浓度的增加，复合膜抑菌性增强；其中0.25%的丁香复合膜对枯草芽孢杆菌产生抑菌性，而对粘红酵母菌的最低抑菌浓度为1%。在对霉菌的抑菌作用中，丁香复合膜前期能够抑制霉菌孢子生长，但后期霉菌生长迅速，抑菌效果差。

6、纳他霉素复合膜对大肠杆菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌没有抑菌效果；20ppm的纳他霉素复合膜就能对黑曲霉产生抑菌性，而对粘红酵母菌和绿色木霉的最低抑菌浓度为40ppm;随着纳他霉素含量的增加，复合膜对黑曲霉、粘红酵母菌、绿色木霉抑菌性显著增强。

7、当Nisin、丁香精油和纳他霉素同时作用时，复合膜的抑菌效果较单独使用时有所增强，但三者联合对不同菌种增效倍数也有差别。其中对大肠杆菌抑菌效果增效最大，对霉菌抑菌效果增效有限。随着混合防腐剂浓度增加，抑菌效果显著增强（P<0.05）；400IU/ml Nisin、1%丁香精油和60ppm的纳他霉素三者联合作用效果显著强于其他八组。

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