尔雅课食品安全与日常陈芳答案全集（上）
2.1 1
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
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A提高口感 B灭菌
C增加蛋白质含量 D增加粘稠度
2
在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）
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对 错
3
水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）
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对 错
4
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
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A食品安全法律和饮食组成不一样 B饮食组成、国家经济水平不一样 C食品安全法律和国家经济水平不一样
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2.2 1
下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
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A口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B口蹄疫会侵染到人，但不会致死
C口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
2
1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
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A恶意投毒
B没有保持冷链的完整性 C农药残留
D食物没有高温消毒
3
食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）
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对 错
4
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
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A他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B他们在生产过程中不用农药 C他们的生产秩序非常规范 D他们的蔬菜主要是靠进口
5
禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）
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对 错
6
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
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A它的复制非常快 B它是蛋白质为主的结构 C该病毒可以感染到人
D人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
7
1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）
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对 错
8
李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）
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对 错
2.2中国食品工业现状已完成
1
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
A、糖尿病 B、癌症
C、感冒
D、心脑血管病
我的答案：D 2
引发食源性疾病的物质包括（）。
A、微生物
B、化学类物质
C、物理性物质
D、以上都是
我的答案：D 3
在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一
我的答案：A 4
从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
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