面包、西点、饼干烘焙方法 7 (附目录、详细配方及制作步骤图)(3)

超浓郁巧克力曲奇

【超浓郁巧克力曲奇】(参考分量：20块)

配料：黑巧克力130克，高筋面粉50克，黄油33克，细砂糖15克，鸡蛋20克，美国大杏仁20克，可可粉5克，泡 打粉1/4小勺(1.25ML)

烘焙：烤箱中层，上下火180度，约12分钟

制作过程：

1、黑巧克力分成两份。其中30克切成黄豆大小的巧克力碎备用。剩下的100克切成块，黄油切成块，一起放入大碗里。把大碗坐在热水里并不断搅拌，直到黄 油和巧克力完全溶化。

2、把碗从热水里拿出来，在溶化的巧克力液里加入细砂糖，并搅拌均匀。然后把混合物冷却到与手心差不多的温度。

3、冷却后，加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。

4、高筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀，筛入巧克力糊里。 5、用橡皮刮刀拌成面糊。

6、在面糊里倒入切碎的大杏仁以及剩下的30克巧克力碎，继续用橡皮刮刀拌匀。 7、用手直接抓起面糊，拍在烤盘上，并轻轻压扁，成为不规则的扁平状。

8、把烤盘放进预热好180度的烤箱，中层上下火，烤12分钟左右即可出炉。完全冷却后密封保存。

TIPS：

1、黄油与巧克力隔水加热的时候，水温不要太高，60度左右即可。

2、使用市售的普通黑巧克力就可以做这款饼干。或者烘焙专用的黑巧克力也可。

3、鸡蛋如果冷藏，最好恢复到室温再使用。天冷的时候，可以把鸡蛋放在温水里温一会儿。

4、拌成面糊并拍到烤盘上的时候，根据气温的状况，面糊的浓稠度会有较大差别。如果温度比较低，面糊很容易变硬，这种情况下可以把面糊连碗一起放到温水里 暖和一会儿，就会重新变软。如果温度较高，面糊非常稀软，无法用手捏的话，可以用汤勺直接盛起面糊，倒在烤盘上。

5、因为是黑色的饼干，烤的时候颜色不会有太多的变化，必须十分留心是否烤过头了。一般饼干表面变得十分干爽，边缘按上去稍发硬，或者饼干上的杏仁开始变 色的时候，就表示烤好了。如果烤过头，会极大的影响口感哦。

6、这个配方的面粉含量很少，所以，没有像其他的饼干一样使用低筋面粉，反而使用了高筋面粉，使饼干能拥有更好的外形以及适当的膨松。

双色小棋格饼干

超级详细的制作步骤---【双色小棋格饼干】（参考分量：90

块） 配料：

香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克

巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克 另准备鸡蛋适量作为粘合剂

如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50% 烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。

制作过程：

1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。

2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。

3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。

4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。 5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。

6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。

7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。 8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。

9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。 10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。 11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。

12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。 13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。

14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。

15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。 16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。 17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。 18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。

19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。 也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。

20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团） 21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）

22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。

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