发酵技能考试 发酵技术及设备(3)

92、柠檬酸的发酵最怕青霉菌的污染。（√） 93、谷氨酸发酵最怕噬菌体污染。（√） 94、柠檬酸的发酵最怕噬菌体的污染。（×） 95、谷氨酸发酵最怕青霉菌污染。（×）

96、个别发酵罐连续染菌，大都是由于发酵罐渗漏造成。（√） 97、大批量发酵罐染菌，大都是由于发酵罐渗漏造成。（×）

98、有机溶剂萃取中，小分子碱性物质如链霉素，其带溶剂应选用酸性，如脂肪酸。（√ ） 99、有机溶剂萃取中，小分子酸性物质如青霉素的萃取应调节系统pH为碱性。（ × ） 100、谷氨酸提取一般采用的是等电点结晶法进行结晶。 （ √ ） 101、麦芽在焙焦期最后的要使麦芽的含水量低于5%。（ √ ）

102、用于酿造的麦芽干燥之后要把麦芽的芽去掉，以免影响啤酒的质量。 （ × ）

知识点五：发酵动力学

1、在非选择条件下，含重组质粒细胞的比生长速率μ+往往（ ）不含重组质粒细胞的比生长速率μ-。

A、大于 B等于 C小于 D不等于 2、反应速率常数k值愈小，则此微生物愈（ ）。

A、不耐热 B耐热 C对耐热无影响 D 对耐热有间接影响

3、Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中（ ）产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。

A、类型Ⅰ B类型Ⅱ C类型Ⅲ D A+B+C

4、Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中（ ）产物的生成间接与基质（糖类）的消耗有关。

A、类型Ⅰ B类型Ⅱ C类型Ⅲ D A+B+C

5、Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中（ ）产物的生成显然与基质（糖类）的消耗无关。

A、类型Ⅰ B类型Ⅱ C类型Ⅲ D A+B+C

6、以糖为碳源的微生物生长代谢过程中，碳源主要用于（ ）。 A、[Δc（S）]G B[Δc（S）]m C[Δc（S）]P D A+B+C - 11 -

7、Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型，其中偶联型（ ）。

A、 α>0，β＝0 B α＝0，β>0 C α>0，β>0 D α＜0，β＜0

8、Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型，其中非生长偶联型（）。

A、 α>0，β＝0 B α＝0，β>0 C α>0，β>0 D α＜0，β＜0

9、Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型，其中混合型（ ）。

A、 α>0，β＝0 B α＝0，β>0 C α>0，β>0 D α＜0，β＜0

10、酒精发酵产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。（√）

11、柠檬酸、谷氨酸发酵产物的生成间接与基质（糖类）的消耗有关。（√）

12、青霉素、链霉素等抗生素发酵产物的生成显然与基质（糖类）的消耗无关。（√） 13、谷氨酸发酵产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。（×） 14、酒精发酵产物的生成间接与基质（糖类）的消耗有关。（×）

15、柠檬酸、谷氨酸发酵产物的生成显然与基质（糖类）的消耗无关。（×）

知识点六：发酵机制

1、糖、氨基酸等以及由这些化合物形成的高分子物质统称之为初级代谢产物。（ √ ） 2、抗生素属于一种次级代谢产物。（ √ ） 3、分解代谢阻遏，又称之为葡萄糖效应。（ √ ）

4、生化意义上的发酵作用是厌氧微生物取得能量的一种方式。（ √ ）

发酵设备试题库

知识点一：生物反应器

1、物理密封密封程度分为P1、P2、P3和P4级，数字越大，密封水平（ ）。 A、. 越高 B. 越低 C 一样 D无规律 2、与厌氧培养设备相比，好氧培养具有的装置是：（ ）

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A 入孔； B 温度计； C 搅拌桨； D 接种口 3、实验室发酵罐接种时，通气应该（ ）。 A 调大 B 调小 C 关闭 D 无所谓 4、外循环空气带升式发酵罐的优点是无需（ ）。 A 空气过滤系统 B 搅拌器 C 空气喷嘴 D 罐外上升管 5、按发酵罐的容积分类，属于中试发酵罐的是（ ）。 A 5-10L B 100-500L C 500-5000L D 5000L以上

6、连续培养所需的设备和投资小，而且便于自动控制。（ √ ） 7、分批发酵所需的设备和投资小，而且便于自动控制。（ × ） 8、外循环空气带升式发酵罐的优点之一是无需空气过滤净化系统。（ × ） 9、通用式机械搅拌发酵罐的高径比一般为1.7-2.5。（ √ ）

10、一个 10 吨左右的通用式机械搅拌发酵罐往往采用夹套作为传热装置。（ × ） 11、空气带升式发酵罐中循环周期越长越有利于供氧。（ √ ）

12、通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是打碎泡沫,促使二氧化碳从醪液中排出。

（ × ）

13、分批发酵与连续发酵相比，设备成本低，同时利用率高。（ × ）

知识点二：发酵辅助设备

1、转鼓式灭菌机适用于（ ）灭菌。

A、固体培养基 B液体培养基 C种子培养基 D发酵培养基

2、培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（ ）优点是能一次冷却到发酵温度。

A、喷淋冷却式 B真空冷却式 C薄板换热器式 D A+B+C

3、培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（ ）只能冷却到一定温度，需在发酵罐中继续冷却，但它可以减少冷却用水，占地面积也少。 A、喷淋冷却式 B真空冷却式 C薄板换热器式 D A+B+C

4、培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（ ）效率高，且利用冷培养基作冷却剂，既冷却了热培养基，又预热了冷培养基，节约用水

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和蒸汽。

A、喷淋冷却式 B真空冷却式 C薄板换热器式 D A+B+C 5、安装在空气压缩机前的过滤器主要作用是 （ ） A 将空气过滤为无菌空气 B 过滤分离空气中的油雾 C 过滤分离空气中的水滴 D 减轻总空气过滤器的过滤负荷

6、为了减轻空气过滤系统的负荷空气压缩机最好选用（ ）空气压缩机。 A 往复式 B 离心式 C 高压 D 无油润滑

7、塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（ ）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。

A 蒸汽 B 冷凝水 C 酒精 D 热水 8、发酵设备中的CIP系统是指 （ ）

A 在线检测 B 自动控制 C 在位灭菌 D 自动清洗 9、真空干燥的特点不包括 （ ）

A 温度低 B 减少和空气的接触 C 干燥效率低 D 干燥成本低 10、喷雾干燥的特点不包括 （ ）

A 温度高 B 速度快 C 成品纯度高 D 制品溶解性好

11、安装在空气压缩机前的前置空气过滤器的主要作用是将空气过滤除菌，减轻总空气过滤

器的过滤负荷。（√ ）

12、棉花活性炭空气过滤器中所用的棉花为灭菌的脱脂棉。（√ ）

13、空气进罐的最后一个阀门往往采用安全阀，这是防止由于操作失误造成的发酵液倒流入

空气过滤系统。（ √ ）

14、酒精厂连续灭菌设备是由加热、维持、降温三部分组成的整体。（√ ）

15、目前我国大多数味精厂常用的总过滤器为棉花活性炭过滤器。过滤器内的填装方法自下

而上大致如下：孔板 - 金属丝网 - 麻布织品 - 棉花 -麻布织品 -活性炭 -麻布织品 - 棉花 - 麻布织品 - 金属丝网 - 孔板。（ √ ）

16、酒精发酵时，罐体的冷凝是罐顶喷水淋于罐外表面进行膜状冷凝。 （ × ） 17、结晶设备一般都具有搅拌装置。 （ √ ）

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