高校食堂与外卖竞争现象的经济分析(2)

综上所述，高校食堂定价并不存在胡乱定价暴利经营的问题，食堂的经营模式是薄利多销。但是，在价格受到严格控制的条件下，食堂所提供的产品及服务质量势必会下降，由此导致的就餐学生满意度下降是必然趋势。如何解决这一矛盾，值得所有高校后勤管理部门深思。

三、 高校周边外卖现状分析 （一） 外卖现象概述

近几年来，高校周边外卖餐馆如雨后春笋般大量涌现，各种各样的外卖单出现在学生寝室楼内。笔者在校园生活及随机走访中了解到，大约有八成学生都曾经选择过外卖，其中有大约二成学生表示，外卖成为其日常餐饮的主要选择。

（二） 外卖竞争策略分析

本文在第二章节曾分析了食堂的垄断性质，虽然外卖现象客观存在，但是相比起食堂的成交量来看，外卖成交量非常之少。高校食堂的垄断性质并没有得到改变。但是，在食堂一家独大的情况下，外卖市场却毫无萎靡疲惫的姿态，相反，发展却越来越迅速，究竟是什么原因呢？外卖餐馆是如何在夹缝中求生存的呢？我认为，主要基于以下几个方面：

1． 市场巨大，利润充足。以笔者所处的高教园区为例，外卖餐馆大多开设于高校周边。由于高教区特有的高校群聚特点，一家外卖餐馆所承接的送餐业务往往涉及好几个甚至十几个高校，这是一个非常巨大的市场，其潜在的利润收入也十分巨大。

2． 市场允许自由进退。开设一家外卖餐馆所支付的成本相当低，其市场进入门槛几乎不存在。同时，其原材料大多来自于农副产品市场，因此外卖市场中不可能存在个别餐馆垄断的现象。

3． 满足消费者偏好。随着网络电子科技的发展，越来越多的高校学生选择宅在寝室，因此，就餐就成了一个大问题。走去食堂排队吃饭所浪费的时间，如果用来完成一局游戏，得到一件装备，那所带来的满足感就会更强。因此，许多外卖都有送餐上门的服务。以经济学中机会成本的知识分析就可以知道，外卖使得原本被用于吃饭的时间节省下来，对于这些宅学生来说，这是最重要的。

4． 高校食堂无法提供同质的服务。试想，如果食堂提供送餐上门的服务，那么外卖行业还有生存的余地吗？答案是很明显的。那么，食堂可能提供外送服务吗？答案是肯定不能。在前面的分析中我们也知道，在现有的状况下，食堂只能采取薄利多销的方式，其成本控制必须非常严格。由于食堂所面对的消费者是整个校园的师生，我们假定消费者都是理性的，如果食堂提供送餐上门服务，那一般情况下所有师生都会选择送餐业务，这一

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方面会使得食堂的实际资源得到闲置，另一方面会大大增加其劳动力成本。因此，食堂不可能向在校师生提供送餐服务。我们可以毫不犹豫地说，外卖获得巨大成功完全是因为它能提供食堂所不能提供的外送服务。 5． 产品定价合理，可以接受。一般来说，外卖价格会高于食堂的价格，而且外卖食物的量也不及食堂。经过调查及亲身体验可知，假设10元钱在食堂可以吃到一个鸡腿一块大排一份蔬菜和四两米饭，相同价格的外卖所提供的可能只有一个鸡腿一份蔬菜和二两米饭。这一差异还是很明显的，但是，对于大多数选择外卖的同学来说，他们从节省下来的时间上获得的满足感要高于这一块大排和二两米饭所带来的满足感。

综上所述，外卖行业必然有其存在和发展的机会，最主要的就是它能提供食堂所无法提供的差别服务，这一点是至关重要的。

四、 结语

本文分别从食堂和外卖的角度，运用经济学知识分析了消费者需求和定价决策，最后得出了结果：高校食堂不存在胡乱定价暴利经营的情况，但是在价格控制的条件下，提供了低质量的饭菜与服务，使得学生怨声载道。外卖行业由于存在其独特的生存策略，也得到了快速发展。在高校这样的经营环境下，食堂与外卖商家的竞争的主动权很大程度上掌握在外卖商家手上，原因是高校食堂受到各方限制，其自由行为大打折扣，而外卖商家就可以依据食堂的经营行为，随时改变自身的经营方案。但是，食堂在高校餐饮行业中的垄断地位却是不可动摇的。无论外卖行业如何发展，它也只是作为食堂的补充。

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参考文献

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