茶多酚清除自由基和抗氧化作用文摘(2)

正文:长期以来，人们一直使用合成抗氧化剂进行食品及油脂类的防止氧化和保鲜。实验证明，合成抗氧化剂伴随较多的副作用，例如BHA（叔丁基－4－羟基甲醚）和BHT（2，6-二叔丁基对甲酚）对人体肝、脾、肺的酶均有不利影响。美国、日本及西欧一些发达国家已限量使用，北欧国家禁止使用。另外，合成抗氧剂在高温油炸时容易逸失，对植物油作用效果不佳。因此，科学工作者积极寻找和研究新的对人体无毒的高效天然抗氧剂。 Chipauly等人（1952~1997）研究了32种香料植物的抗氧化效能， 认为迷迭香是具有高效抗氧效能的植物，它对多种复杂的类脂物的氧化有广泛而且很强的抑制效果。迷迭香原产于地中海，1981年由中国科学院植物园首次引入我国，并栽培成功。经过多年的研究证明，迷迭香产品抗氧化效果高于合成抗氧化剂BHA和BHT，抗氧化有效成分不低于国外有关报道。 1 产品特性及用途

采用新工艺路线，由迷迭香可得到两种产品，即天然抗氧化剂和精油。 1．1 抗氧化剂（antioxidants）1．1．1特征

属纯天然植物产品，有效成分为迷迭香酚（rosmanol），鼠尾草酚（carnosol）。迷 迭香双醛（rosmadial）和乌索酸（ursolic acid）等。其特征为：

（1）采用新工艺后可除去异味。 （2）属于天然抗氧化剂，毒理试验证明无副作用，无毒性，安全可靠。 （3）具有高效的阻止或延迟食品氧化和酸败变性的作用，具保鲜性能， 适用范围

广泛。 （4）抗氧化能力比人工合成产品BHA、BHT高2~4倍，优于茶多酚、维生素C、 维生

素E等天然产品。 （5）由于迷迭香抗氧化能清除自由基，猝灭单重态氧，可与目前风行于世的SOD

（超氧化物歧化酶）媲美，且克服了SOD等酶类物质化学性质不稳定这一致命弱点， 能耐 190~240℃高温。 （6）兼有医疗保健作用。 1．1．2 应用

（1）用作富油食品和动、植物油脂的添加剂，防止油脂氧化变质。 （2）是煎炸食品、烘烤食品的保鲜剂。 （3）延长肉类制品、腌腊制品的保存期。 （4）还可用于保健饮料、口服液、化妆品等行业。 2．2 精油（essential oil）

精油的主要成分为龙脑（borneol）、乙酸龙脑（bomyl acetate）、樟脑（campher） 、1，8-桉叶油素（1，8－cineole）和α-菠烯（α-pinone），精油得率为0.7％~1．8％。 精油可用于去除皮革异味，用作空气清新剂，作为化妆品、制皂、洗涤剂的加香等，是国 外传统香料之一。

2．3 其他 迷失香是地中海国家的传统香辛料，食用历史悠久，迷迭香茎叶可直接作为调味料

用于肉制品中。北京、西安等地肉联厂将迷迭香茎、叶添加于高档肉食品中，反应极为良 好。 此外，迷迭香具有重要的药用价值，具有消炎作用、抗衰老作用以及防治癌症的功

能。 实验证明，添加迷迭香提取物后，再经高温或60℃处理的食品，不会产生致癌物质；

对皮肤癌有抑制作用；对HIV-1（HIV-1是衡量治疗艾滋病新药的尺度）蛋白酶及HIV 病毒 复制有抑制作用，有望成为治疗艾滋病的新药。 3 市场预测

我国目前还没有种植迷迭香和生产天然抗氧化剂的厂家。油脂、食品和富油食品等 行业仍限量使用BHA和BHT，或其他人工抗氧化剂。为了提高上述产品的质量，保障人民身

体健康，并使其逐步进入国际市场，必须尽快以天然抗氧化剂取代人工合成制品。据不完 全统计，在油脂、油脂罐头、肉类制品、方便面和富油食品中，预计全国每年约需抗氧化 剂4000t左右，其中若5％由天然产品替代则每年需用量为200t。说明天然抗氧化剂很有发 展前景。美国和日本虽已推出3个产品，但产品数量有限，仅能满足美、日、 欧少部分商 品添加抗氧化剂的需求，从而为我们打开国际市场提供了条件。

我国香料工业所需精油，仍全部依靠进口，预全国每年需用量20~30t。迷迭香精油的 开发填补了我国精油中一个重要品种。此外，迷迭香精油世界贸易量为500~800t，因而， 产品还可争取出口换取外汇。

4 国内外研究开发现状及发展趋势

美国和日本是研究迷迭香抗氧化剂最早的国家，美国在70年代末获得专利（专利号 3950266），并推出了“RM”、“pristine”、“Herbulox”迷迭香抗氧化剂产品。 在提

取工艺方面，据专利文献报道，均为单一法，即由原材料直接提取，提取工艺存在诸多缺 点。中科院植物所经过十余年的试验研究，已完成了迷迭香引种栽培试验，抗氧化有效成 分提取、分离及结构鉴定，抗氧化效能试验，生产工艺流程和超临界CO2萃取工艺的研究， 以及迷迭香精油产量、成分、香气特征的研究。

目前，美、日等国已取消了对人工合成抗氧化剂如BHA和BHT的安全性认可，进行限 量使用，而代之以高效、无毒的天然抗氧化剂。当前我国正面临复关的局面，尽快取代人 工合成抗氧化剂，在我国食品和油脂工业生产中使用高效、无毒的天然抗氧化剂，是提高 食品和油脂的质量，使其进入国际市场，争取出口创汇的必由之路。

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湖南常德桃源腾琼保健茶厂 总经理：钟开琼 厂长：吉光腾

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茶叶生物化学与综合利用研究方向带头人： 杨贤强教授，博导；1939年出生 学科专长及研究方向：茶学生物化学 主要成就：以生物化学的理论及方法从事茶树栽培、育种、茶叶加工及综合利用的研究，为茶树物质代谢、早期选种、品质化学及茶叶有效成份的药理毒理等领域填补了多项空白，研究成果为多门大学教科书、专著引用，在国内外学术刊物及国际会议上发表论文120篇，其中已有16篇已分别获省级优秀论文一、二、三等奖。近5年有12篇论文被SCI、ISTP收录。

茶叶生物化学与综合利用研究方向： 在基础研究方面，研究重点由茶树栽培、育种和品质化学转向茶叶有效成分分离及其保健作用机理研究，建立了高纯度脱咖啡因茶多酚工业化生产技术体系，并将茶多酚修饰、改性成脂溶性。首次从“分子一细胞—整体”水平上探明了茶多酚清除自由基和抗氧化作用机理，完成了茶叶主要有效成分药理及临床研究等，处于国际先进水平。在应用研究方面，建立了茶多酚和咖啡因提取新工艺，建设生产脂溶性茶多酚中试车间，开发了食品保鲜添加剂，在国际上首先利用茶叶抗氧化剂研制出药物2种。茶多酚开发与利用已初步形成产业化。迄今省内外直接利用本学科研究成果建立的茶多酚厂4家，药品生产厂家2家，年总产值1000万元以上。 建立高纯度茶叶有效成份综合提取新工艺，进一步探明茶叶抗氧化剂的药理药效作用机理，并对其进行分子修饰以扩大应用范围和提高生物学活性；开发茶叶有效成份在食品、医药、精细化工和军需等行业的新用途，促进茶叶深加工产品的开发应用。

姓 名 职 称 教 研 室 姓 名 职 称 教 研 室

1 刘祖生 教授 茶树栽培育种 17 杨贤强 教授 茶叶生物化学 2 童启庆 教授 茶树栽培育种 18 沈生荣 副教授 茶叶生物化学 3 梁月荣 教授 茶树栽培育种 19 王岳飞 讲师 茶叶生物化学 4 周巨根 副教授 茶树栽培育种 20 高永贵 讲师 茶叶生物化学 5 骆耀平 副教授 茶树栽培育种 21 屠幼英 副研究员 茶业开发公司 6 须海荣 副教授 茶树栽培育种 22 徐月荣 高级实验师 实验室 7 董尚胜 副教授 茶树栽培育种 23 张碧莲 馆员 系资料室 8 钱利生 讲师 茶树栽培育种 24 顾志蕾 实验师 实验室 9 赵 东 讲师 茶树栽培育种 25 钱惠萍 实验师 实验室 10 陆建良 讲师 茶树栽培育种 26 朱晓玲 教辅 实验室

11 龚 琦 教授 制茶工程 27 张建新 助理会计师 茶业开发公司 12 龚淑英 副教授 制茶工程 28 李福泉 茶业开发公司 13 赵正惠 副教授 制茶工程 29 来水龙 茶业开发公司 14 苏祝成 讲师 制茶工程 30 沈云龙 茶业开发公司

15 汤 一 副教授 茶叶经济贸易 31 林法明 茶业开发公司 16 黄志根 讲师 茶叶经济贸易 32 杨建勤 茶业开发公司

公司名称: 中国重庆市观音茶厂 公司所在地: 四川省 重庆 电话: #1:023-46792966 #2:#3: 传真: 023-46733266 网址: http://

E-mail: gycha1@sina.com

联系人: 郭荣宽

公司地址: 中国重庆市荣昌县观音茶厂

公司名称: 云南龙生绿色产业（集团）有限公司 公司所在地: 云南省

电话: #1:0879-2123035#2:#3: 传真: 0879-2123035

网址: http://www.chinesepuertea.com E-mail: SMLSGS@SM.YN.CNINFO.NET 联系人:

公司地址: 云南云南思茅

公司名称: 浙江景宁畲族自治县奇尔茶业有限公司 公司所在地: 浙江省 景宁

电话: #1:+86-0578-5088972#2:#3: 传真: +86-0578-5087272

网址: http://www.huimingtea.com E-mail: hmtea@mail.lsptt.zj.cn 联系人:

公司地址: 中国·浙江·景宁县人民南路56号 公司名称: 杭州西湖龙井茶叶有限公司 公司所在地: 浙江省 杭州 电话: #1:0571-7962219 #2:#3: 传真: 0571-7996988

网址: http://www.chinalongjing.com E-mail: ljc@chinalongjing.com 联系人: 戚国伟

公司地址: 中国浙江省杭州市西湖区龙井路108号

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