瘦身餐(3)

5、木耳素有?血管清道夫?之称。它可益气、润肺、补脑、轻身、凉血等。搭配洋葱食用，对“三高”人群十分有效，当然，它也不失为一道很营养的菜。 瘦身餐 萝卜糕 功效：健脾开胃

原料：白萝卜1000g；粘米粉350g；虾米；香菇；五花肉；洋葱；青蒜； 步骤与做法： 1、准备材料。

2、萝卜擦丝，加盐腌制半小时，挤出水分，将粘米粉加入挤出的萝卜水中。（1000g萝卜挤完后剩余约450g，水分550g，恰好用做和米粉的水）

3、加入萝卜拌匀，洋葱切块，入油锅炸制洋葱酥，捞出。锅中留底油，加入青蒜炝锅，加入浸泡过夜沥干的虾米，香菇翻炒片刻，加入提前用生抽、胡椒粉、少许糖腌制的五花肉爆炒约5分钟，趁热把大部分直接倒入萝卜米粉浆中，记住，要留少许最后点缀表面使用。根绝口味再加入适量盐、糖、洋葱酥，拌匀，倒入铺了层布的容器中。

4、蒸锅中加入水，开锅后放入蒸屉上，大火1个半小时，放凉后倒扣脱模即可。 5、可直接吃，也可入冰箱稍稍冷藏后，便于切块，煎制。配以醋油香葱蘸食。

6、小贴士：为保持萝卜味儿十足，不需炒制，亦不需开水烫，直接用盐水杀，挤出水分即可，且挤出的水分恰好用做拌米粉；萝卜与粘米粉的比例为3:1恰好。只要是新鲜的萝卜，水分足够，不需要另加水；可用五花肉，也可用腊肠、腊肉。具体肉与虾米还有香菇的量，视自己的口味儿而定，只为搭配，不可喧宾夺主。白砂糖只为调味，北方人不喜甜，不用多放；炒制好得料要趁热倒入米浆中，可使得米浆因热而变得粘稠。 瘦身餐 黄瓜大米粥

功效：减肥瘦身 清热解毒 原料：大米；黄瓜

步骤与做法：

1、【粥的熬制方法】：

1.锅里放入足量的水，大火烧至锅里发出响声，水似开非开。大米用清水冲洗一遍，放入锅中。

2.用勺子将大米搅拌几次。

3.往锅里加入一滴食用油，用大火熬煮。

4.煮至锅里的水再次烧开，表面有浮沫飘起，用勺子将浮沫撇净。 5.用勺子将锅里的大米再朝一个方向搅拌几次，转小火慢慢煮制，期间要间隔用勺子再朝一个方向搅拌几次。

6.直到锅里的大米煮至软烂。

2、7.转中大火，一边用勺子朝一个方向搅拌粥体，一边熬煮约10分钟至粥体浓稠。 8.黄瓜洗净，用削皮刀轻轻刮去外皮。

9.用刀把黄瓜先切成薄片分切成细长条，再切成小丁。 10.切好的黄瓜丁放入锅中。 11.加入适量的食盐调味。

12.用勺子搅拌1～2分钟关火即可。 瘦身餐 香菜酱拌牛肉 功效：补气养血 健脾开胃

原料：牛腱肉；香菜；蒜瓣；

步骤与做法：

1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水（没过牛肉为准），大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉，没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透。 2、煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用。

3、取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用。

4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟。

5、取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟。 6、把热油倒入拌好的香菜牛肉中，随着香气四溢，大功告成。 7、叮咛：

牛肉最好选择牛腱肉，此部位的肉比较脆爽，而且久煮不老；但是煮牛肉的时间还是不宜过长，用筷子扎一下肉，看到没有血水溢出即是熟了，要马上关火用余温焖透就可以了，这样能很大程度地保留了牛肉的风味，并且肉质较脆嫩；剩下煮牛肉的汤，可以用来煮面，嘿嘿，牛肉汤面咧；牛肉记得切横纹哦。

8、调料中有用到蒸鱼豉油，蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜，用来凉拌非常好吃，如果买不到蒸鱼豉油，用传统生抽代替也是可以的；用大汤勺加热食用油时，油不要太满，最好用小火慢慢加热，这样油就热得比较充分；倒入热油的时候，要小心防热油溅射。 瘦身餐 虾仁炒鸡蛋

功效：补钙铁锌硒 益智补脑

原料：鸡蛋2个；虾仁；豌豆（也可不放）； 步骤与做法：

1、鲜虾剥壳，开背并挑去虾线，用盐，生抽，生粉，胡椒腌片刻；豌豆过热水炒熟。 2、鸡蛋3只加少许盐，鸡精打匀，锅烧热下油，放入虾仁滑熟。

3、将鸡蛋液下锅，和虾仁一起炒熟，最后放入豌豆，翻炒几下即可。

5、虾仁上浆滑嫩小技巧一、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。

6、虾仁上浆滑嫩小技巧二、加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。

7、虾仁上浆滑嫩小技巧三、虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。 瘦身餐 金针菇拌豆干

功效：减肥瘦身 “三高”调养

原料：金针菇1大把；豆干3片；芹菜4根；干红辣椒3个（可不放）；花椒10粒（可不放）；蒜1瓣；

步骤与做法：

1、金针菇切掉根部，冲洗干净。豆干切成1cm宽的条，芹菜摘掉叶子，洗净后切成4cm长的段，蒜去皮切薄片备用。

2、锅中的水烧开后，放入金针菇焯烫2分钟后，放入芹菜烫约10秒后一起捞出，过冷水后充分沥干。

3、将金针菇，芹菜，豆干放入容器中，撒上盐，糖，陈醋和生抽拌匀。

4、锅烧热倒入油大火加热，待油5成热时，改成小火放入干红辣椒，花椒，煸出香味后，放入蒜片炒香变金黄色后，马上把油倒入拌好的菜里，拌匀后即可食用。

5、超级啰嗦：豆干可以用各种豆制品代替，比如熏干，茶香干等都是很好的选择；金针菇一定要煮够2分钟，不要太短时间，之前听说过食用不熟的金针菇导致食物中毒的事件哦；除了配合芹菜，切成丝的荷兰豆与金针菇搭配也很好吃。你还可以根据自己的口味，添加黄瓜，胡萝卜等其他蔬菜；烧热油时，要注意材料放的先后顺序，先放辣椒和花椒，再放蒜片。如果同时放，蒜片会炒糊。 瘦身餐 香菇粉条炖鸡块 功效：补气养血

原料：鸡一只；干香菇15朵克；粗粉丝或粉条50克；八角1颗；桂皮1段；姜三片；葱白1段； 步骤与做法：

1、干香菇用清水泡软，然后择去根部，冲洗干净备用，泡蘑菇的水不要倒掉，滤去杂质备用；粗粉丝泡软备用。

2、整鸡切乒乓球大小的块，放入烧开的水里蹿烫约半分钟捞出沥水。 3、锅中倒入一些油，油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。 4、放入鸡块翻炒一会后，倒入老抽上色。

5、倒入一些料酒，以及泡发蘑菇的水和适量水没过鸡块，大火烧开后，转小火炖约20分钟。

6、放入蘑菇，并加入盐、生抽酱油调味，继续炖15分钟。放入泡软的粉条，以中火继续炖约5分钟，并略收汤汁即可。

7、很经典的北方菜，也是最典型的炖肉菜，不过加了粉条和蘑菇，一锅炖下来，味道更鲜美，若能用柴鸡炖，更是鲜美。也可以用臻蘑等其他蘑菇做这道菜。 8、炖肉，总是让人觉得是特有人情味儿的一道菜。

可能有人会问：“炖肉和红烧肉有什么区别。”其实，就根本做法来说，炖肉和红烧肉差不多，但也会有些差异。

炖肉多是北方说法，糖放得略少，也不会把汤汁收尽，而是会多留些汤汁，因此看起来也就没有那么润亮；而南方叫红烧肉的，一定多放一点糖，并大火把糖汁基本收干，因为糖多因而可以把汤汁收得粘稠，这样烧出来的肉看着也更加光泽红润。而主要的程序：用葱、姜和香料呛锅，翻炒需要炖的肉，再倒一些老抽酱油翻炒上色，也可将肉先用开水撺烫掉血水后再下锅翻炒；然后加入料酒和足量水，水量以将没过肉为宜；中火烧开再转小火炖到肉9

成烂，加入生抽酱油、盐、糖等调味再炖少许时间，并根据自己的喜好大火把汤汁收得适度就可以了。

9、学会了炖肉的基本大法，便可以演绎出炖鸡块、炖牛肉，而且后期可以在锅中加一些其他食材一起炖烧，沾染了肉味的蔬菜啊、豆腐啊或者蘑菇、鸡蛋大呢感都特别好吃，比如土豆烧牛肉、芋头五花肉。这些小变化都可以让一碗炖肉随着不同的季节或不同心情有所变化，让我们永远都对肉抱以着期待的热情。 瘦身餐 西红柿白菜炒豆腐 功效：

原料：白菜1/4颗；西红柿2个；北豆腐1盒； 步骤与做法：

1、将白菜洗净后，切成7厘米长，5毫米宽的丝。西红柿洗净后切成3厘米大小的块。豆腐切成2厘米见方的块。

2、平底锅中倒入橄榄油，大火加热，待油7成热时放入豆腐块，改成中火，先不要用铲子去搅，煎约1分钟后，摇动一下锅子，将豆腐翻面儿（或者用铲子辅助翻面），将豆腐煎成金黄色。

3、放入西红柿块炒软，看到西红柿有一点汤汁出现时，放入白菜丝，撒入盐搅匀，盖上盖子，用中火加热3分钟左右。（锅中不要加水，西红柿和白菜都会出汤的，除非因地域不同，你买的这两样菜水分太少）。

4、白菜丝变软后，淋入生抽搅匀，改成大火加热约20秒钟即可。

5、这是我平时最常吃的一道家常素菜，因为冰箱中总是会常备白菜，西红柿和豆腐这三样东西。而且这道菜的做法，非常简单，从准备到做好，不过几分钟的时间而已。除了简单之外，这道菜也营养丰富，还特别下饭。每当觉得自己有些胖时，就要调整下晚餐了，减少吃肉，多吃蔬菜和豆腐。

6、小贴士：做这道菜没什么太多的技巧，煎豆腐的时候，不要急于翻面，等一面煎好，再去翻面，否则很容易碎。炒好后的菜有汤，不需要勾芡，菜汤是白菜汤和西红柿汤混合的汤汁，酸酸甜甜的很好喝，我喜欢用来拌饭。用橄榄油煎炸食物时，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。这种保护壳能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。 瘦身餐 乌鸡红枣汤

功效：补气养血 美容养颜 原料：乌鸡；红枣；胡萝卜；枸杞；

步骤与做法：

1、先将枸杞和红枣洗净用清水浸泡，胡萝卜切块、葱切段、姜切片。

2、乌鸡剁块、锅内放水，乌鸡凉水下锅，大火烧开，焯出血沫，捞出乌鸡用水洗净待用。 3、换砂锅，锅内放水，放入葱、姜，放入乌鸡和红枣，大火烧开，加入料酒，可以去异味，关小火盖上盖焖煮50分钟，放入胡萝卜块，煮20分钟。 4、最后放入枸杞，加少许盐调味，关小火焖5分钟，即可出锅。 孕妇餐 香菇炒笋

功效：减肥瘦身 “三高”调养

原料：笋两根；鲜香菇6朵；红椒一个；大葱一小段；

步骤与做法：

1、将笋剥去外衣后洗净，香菇去蒂洗净，青椒和大葱洗干净后备用； 2、洗净的笋削掉根部的老皮后切片，香菇切片、青椒和大葱都切片；

3、煮锅中加入水，水开后下切片的笋焯至水再次烧开后捞出过凉水备用； 4、炒锅中倒油，油烧至6-7成热时，下葱片翻炒出香味； 5、下入笋和香菇翻炒2分钟左右；

6、下入红椒继续翻炒一分钟左右，加盐搅拌均匀，关火即可。

7、Tips:1 、这道菜只用了盐来调味，孕妇尽量少吃味精、鸡精之类的调料；2 、青椒和红椒含有丰富的维生素c，怀孕期间可以适当的少吃一些，不必那么恐惧。 瘦身餐 猕猴桃西米羹 功效：美容养颜 减肥瘦身 原料：西米；猕猴桃；枸杞； 步骤与做法：

1、准备材料。

2、西米用温水事先浸泡30分钟；枸杞用清水浸泡10分钟后捞起待用。 3、猕猴桃去皮，切成小块待用。

4、先烧开滚烫的水，直接把西米放进去，大火烧开后转小火烧8分钟这样，煮到西米外表通透，里面一颗小白芯就可以放待用的猕猴桃和枸杞了。 5、加入冰糖，猕猴桃和枸杞，煮至冰糖融化即可。 6、口味酸甜味，口感很不错。 瘦身餐 陈香川贝炖雪梨 功效：滋阴润燥 清热解毒

原料：雪梨2只；川贝10克；陈皮一小块；

步骤与做法：

1、雪梨洗干净，在蒂部往下三分之一处切开，上盖放一边，下盖用水果刀尖先画好一个圆形，然后慢慢沿着圆形挖下去，把梨心小心掏出来，形成一个梨盅，削皮。

2、把捣碎好的川贝粉小块、冰糖放入、切好丝的陈皮放入雪梨盅内，盖回上盖，用牙签固定好上下盖，放入炖盅内，加适量的水，隔水炖2小时即可。

3、注意点：1、雪梨选挖好梨盅再削皮，不然不易成形；2、买川贝母的时候让药店捣碎成粉状，便于吸收；3、川贝母用量一般一个梨盅放5克；4、陈皮记得要刮一下瓤，切丝，只要一点点即可。

4、功效：雪梨味甘，性寒，入肺经，有清热化痰止咳功效；川贝母是一种中药材，味微苦，入肺心经，对咳嗽有非常好的疗效；冰糖味甘、性平，入肺、脾经；对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；陈皮陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经；有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功。

5、喝糖水不分季节，一年四季都可以喝。每个季节都有适合的糖水，春天多喝糖水能防春困，夏天可以糖水冰镇后消暑，秋天喝能赶走秋燥，冬季可以温暖你的胃。所以，比起那些价格昂贵又不好吃的天价补品，糖水绝对是老百姓的宠儿。 瘦身餐 百合莲子银耳羹 功效：滋阴润燥 清热解毒

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