餐饮部实用操作手册编写计划

餐饮部实用操作手册编写计划

编写时间：2006年8月——11月 完成时间：2006年11月底

编写人员：冷云、陈以家、孔伟、苍雪佳及各岗位主管、分厨师长

进度表

内容 部门概述 组织机构图 岗位核定及人员编制 岗位说明书（助理以下） 宴会厅 中餐厅 西餐厅 会议室 餐务中心 厨师长岗位工作说明书 分点厨师长岗位工作说明书 炉灶 案板 面点 冷菜 西厨 基本管理目标 部门管理制度 操作程序与标准 宴会厅主管、领班、服务员工作程序、工作标准 中餐厅主管、领班、服务员工作程序、工作标准 西餐厅主管、领班、服务员工作程序、工作标准 会议室主管、领班、服务员工作程序、工作标准 餐务中心主管、领班、传菜组、洗碗间工作程序、工作标准 厨师长工作程序、工作标准 分点厨师长工作程序、工作标准 头炉、二炉、厨师及实习生岗位工作程序、工作标准 头砧、二砧、厨师及实习生岗位工作程序、工作标准 头面、二面、厨师及实习生岗位工作程序、工作标准 头冷、二冷、厨师及实习生岗位工作程序、工作标准 西热、西冷、西饼领班、厨师及实习生岗位工作程序、工作标准 应用文本及表单 部门必备的基本知识 经典案例分析 负责人 冷云 冷云 冷云、陈以家、孔伟、苍雪佳 苍雪佳、梁晓、成颖 苍雪佳、李亚芹、高翔 冷云、王双凤 冷云、孙静、高翔 孔伟、许燕燕 陈以家 陈以家、高波、黄志勇、王永志 高波、叶凯 高波、王海忠 高波、金一鸣 高波、顾肖杰 王永志 冷云、陈以家、孔伟、苍雪佳 冷云、陈以家、孔伟、苍雪佳 苍雪佳、梁晓、成颖 苍雪佳、李亚芹、高翔 冷云、王双凤 冷云、孙静、高翔 孔伟、许燕燕 陈以家、高波、黄志勇、王永志 陈以家、高波、黄志勇、王永志 陈以家、高波、黄志勇、叶凯 陈以家、高波、黄志勇、王海忠 陈以家、高波、金一鸣 陈以家、高波、黄志勇、顾肖杰 陈以家、王永志 冷云、陈以家、孔伟、苍雪佳及各岗点主管 10月30日 冷云、陈以家、孔伟、苍雪佳 10月30日 冷云、陈以家、孔伟、苍雪佳及各岗点主管 10月30日 9月15日 9月30日 10月30日 完成时间 8月20日 8月30日 8月30日 9月15日 部门汇总、修善、统稿 冷云、陈以家 11月30日

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