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职业道德（第一章）
一、单项选择题
1、在平时的工作中，你的主动性状况是（ ）。d A、从不 B、较少 C、较多 D、总是 2、中共中央提出的“科学发展观”是指（ ）。c A、以效益为本，效率第一、公平第二的发展 B、以人为本，公平第一、效率第二的发展 C、以人为本，全面、协调、可持续的发展 D、以企业为本，全面、健康、科学的发展
3、下列关于勤劳和节俭的几种说法中，你认可的是（ ）。b
A、个人生活要节俭，单位之事不多管 B、只讲勤劳不尚俭，好比手端没底碗 C、心计巧妙睡天明，勤劳节俭事不成 D、勤劳节俭旧传统，多挣钱多花钱 4、诚实守信是企业的（ ）。b
A、固定资本 B、无形资本 C、流动资本 D、递延资本
5、《韩非子》记载了一则“狗猛酒酸”的故事：一宋国人酿酒技术高超，饲养一只猛犬看护家门，其后酒因卖不出而变酸，该故事给我们的启示是（ ）。d
A、做生意要养狗看家，保护自己 B、经营环境会与经济效益无关 C、“好酒不怕巷子深”，只要产品质量好，其他问题可以忽略不计 D、文明礼貌与经济效益相关
6、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（ ）。b
A、用于创新是成功的重要条件 B、团结协作是成功的保证 C、勤劳节俭事重要社会美德 D、诚实守信是为人之本 7、公共营养师奉献社会的最高体现是（ ）。b
A、获取最大经济利益 B、为人民服务精神 C、为个人创造最大效益 D、实现自我价值 8、下列不属于中华民族传统美德内容的是（ ）。a
A、个性自由，讲究独立 B、父慈子孝，尊老爱幼 C、自强不息，勇于革新 D、仁以待人，以礼敬人 9、下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（ ）。b
A、有职业道德的人一定能够胜任工作 B、没有职业道德的人干不好任何工作 C、职业道德有时起作用，有时不起作用 D、职业道德无关紧要，可有可无 c10、关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是（ ）。
A、太勤劳是不懂得生活的表现 B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求 C、勤劳节俭有利于防止腐败 D、艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬 d11、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（ ）。
A、道德产生时间比法律早 B、道德调整范围比法律广 C、道德的表现形式不如法律严格 D、道德的实施比法律更有强制性 a12、下列说法中，包含着创新思想的是（ ）。
A、与时俱进 B、礼之用，和为贵 C、民为邦本，本固邦守 D、见利思义 d13、关于职业选择的意义，你赞同的看法是（ ）。
A、职业选择意味着可以不断变换工作岗位 B、提倡自由选择职业会导致无政府主义 C、职业选择有利于个人自由的无限扩展 D、职业选择有利于促进人的全面发展 d14、下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（ ）。 A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭 B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围
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C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响 D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念 c15、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ ）。 A、 不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B、 职业道德的要求可以用条例的形式进行规定 C、 职业道德可以离开阶级道德单独存在 D、 职业道德具有不断发展和世代延续的特征
二、多选题
abcd1、光明磊落是做人的重要品德，其主要表现是（ ）。
A、做人做事没有私心，胸怀坦白，行为正派 B、把社会、企业和集体利益放在首位，办事公道
C、言行一致，表里如一，讲实话，办实事 D、善于团结和帮助同志，形成团结和谐的集体 abcd2、在下列表述中，你认为正确的是（ ）。 A、办事公道是企业能够正常运行的基本条件
B、办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件 C、办事公道是抵制行业不正之风的基本要求 D、办事公道是职业劳动者应该具有的品质
ad3、下面关于道德与法律关系的说法中，正确的是（ ）。
A、道德与法律在内容上有相互重叠的部分 B、道德作用力弱，法律作用力强 C、道德与法律可以相互替换 D、道德与法律有相互转换、相互作用的关系 cd4、在下列的表述中，观点正确的是（ ）。
A、消费可以拉动需求，促进经济发展，提倡勤劳节俭不合时宜 B、提倡勤劳节俭事物质匮乏发的时代产物，不适合现代需求 C、勤劳可以提高效率，节俭能够降低成本 D、勤劳节俭有利于可持续发展 abc5、在商业交往中，举止得体的具体要求包括（ ）。 A、感情热烈 B、表情从容 C、行为适度 D、表情肃穆 abcd6、企业的形象包括（ ）。 A、产品品牌 B、内部形象 C、企业社会责任感 D、领导形象 abc7、开拓创新要具有（ ）。 A、科学思维 B、坚定信念和意志 C、创造意识 D、舆论支持
abd8、在下列选项中，对遵纪守法含义的正确解释是（ ）。
A、在社会中人们结成一定的社会关系，社会关系具有一定的组织性和程序性，与此相关的社会规范，行为规范是社会固有的
B、离开必要的规则，社会就会陷入混乱状态，不可能正常存在和发展
C、规章制度是对人束缚，使人失去权利和自由 D、没有规矩不成方圆 abd9、从业人员举止得体的具体要求是（ ）。
A、态度恭敬，对顾客尊重和有礼貌 B、表情从容，按部就班，不慌不忙地接待服务对象 C、行为大度，为了国格，表现出应有的大国气势和风范 D、形象端庄，表情严肃，不轻浮随便，不鬼鬼祟祟
acd10、从业人员关于遵纪守法的正确观念和态度是（ ）。
A、老老实实做人做事，不学法也能够做到守法 B、法律知识庞杂繁缛，从业人员无法学习 C、懂法人才能依法办事，维护正当权益 D、工作之前先签合同，是用法的具体表现
医学基础（第二章）
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一、单项选择题
d1、屈肘的时候，肌肉的运动是（ ）。
A、肱二头肌收缩 B、肱三头肌舒张 C、肱三头肌等肌群收缩，同时肱二头肌等肌群舒张 D、肱二头肌等肌群收缩，同时肱三头肌等肌群舒张 d2、下列选项中不属于骨与骨相连接的媒介有（ ）。
A、纤维结缔组织 B、软骨 C、骨骼肌 D、骨组织 b3、关于骨的构造，正确的描述是（ ）。
A、由骨密质、骨松质和骨髓构成 B、由骨质、骨膜、骨髓及血管和神经构成 C、骨膜覆盖在整个骨面 D、6岁后，所有的红骨髓将转化为黄骨髓 d4、骨髓（ ）。
A、只填充在长骨的骨髓腔内 B、成人的骨髓都是黄骨髓 C、只是由各种不同发育阶段的血细胞组成 D、主要是由网状结缔组织和各种不同发育阶段的血细胞组成 c5、根据部位，肌可分为头肌、躯干肌、四肢肌和（ ）。 A、内脏平滑肌 B、轮匝肌 C、颈肌 D、骨骼肌 a6、属于上呼吸道的器官是（ ）。
A、喉 B、气管 C、支气管 D、肺 a7、关于肺的描述，正确的是（ ）。
A、支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺 B、成人肺泡接近10亿 C、每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖
D、左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶 c8、血液中的红细胞的主要功能是（ ）。
A、运输养料和氧 B、运输养料和废物 C运输氧和一部分二氧化碳 D、运输废物和二氧化碳 b9、下列各项中，不属于排泄的是（ ）。
A、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出
B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出
C、粪便由肛门排出 D、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出 c10、下列不属于呼吸系统功能的是（ ）。
A、气体交换 B、摄取氧气 C、完成氧气从血液到组织细胞的转移 D、排出二氧化碳
b11、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（ ）。 A、A型血 B、B型血 C、O型血 D、AB型血 c12、下列关于输血的叙述，哪一项是错误的（ ）。
A、ABO血型相符者仍需做交叉配血 B、O型血可少量缓慢输给其他血型者 C、AB血型者可少量缓慢接受其他血型血 D、Rh阳性者可接受Rh阴性者的血 a13、下列不属于中枢神经系统组成部分的是（ ）。
A、大脑 B、脑干 C、脊髓 D、脊神经 a14、下列可以用来治疗糖尿病的是（ ）。 A、胰岛素 B、生长激素 C、甲状腺激素 D、肾上腺素 b15、人体最大的内分泌腺是（ ）。
A、肝脏 B、甲状腺 C、垂体 D、肾上腺 二、多选题
acd1、构成关节的主要结构包括（ ）。
A、关节腔 B、关节盘 C、关节囊 D、关节面 E、关节内韧带 abcde2、下列关于骨的说法正确的是（ ）。
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A、骨组织属于结缔组织 B、成人骨中无机质≥有机质
C、有机质含量高的骨骼较柔韧 D、缺钙导致骨组织脆性下降，韧性增加 E、老年人比正常成人容易骨折
abcd3、关节最基本的活动方式有（ ）。
A、屈伸 B、内收 C、外展 D、旋内、旋外 E、环转 4、根据形态，骨可分为（ ）。 A、长骨 B、短骨 C、扁骨 D、颅骨 E、不规则骨 5、老年人骨骼的变化有（ ）。
A、钙质大量流失 B、骨密度下降 C、骨质韧性降低，硬度增大 D、容易骨折 E、无机质含量高
6、骨与骨之间的连接方式有（ ）。
A、纤维结缔组织 B、软骨连接 C、骨连接 D、肌肉连接 E脂肪垫连接 7、ABO血型系统把血型分成（ ）。 A、A型 B、B型 C、O型 D、AB型 E、RH阳性和阴性 8、淋巴系统由（ ）几部分组成。
A、毛细淋巴管 B、淋巴管 C、淋巴液 D、淋巴器官 E、血液 9、循环的功能有（ ）。
A、将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外 B、营养素由血液转移到肺泡
C、吸入肺内的氧气经肺泡进入血液 D、把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡 E、血液由静脉血向动脉血转变 10、动脉和静脉的区分依据是（ ）。
A、根据血管内的血流方向，输血出心的为动脉，导血回心的为静脉 B、根据血管内的血液成分，凡是含静脉血的血管都是静脉 C、根据管壁的形态结构特征，如静脉有静脉搏瓣等
D、凡是含动脉血的血管都是动脉 E、动脉管腔越分越细 11、属于脊髓功能的有（ ）。
A、反射功能 B、控制功能 C、记忆功能 D、学习功能 E、传导功能 12、下列属于内分泌系统的有（ ）。 A、垂体 B、甲状腺 C、肾上腺 D、胰腺 E、松果体
营养学基础（第三章）
一、单项选择题
1、下列物质中，属于必需脂肪酸的是（ ）。
A、硬脂酸 B、亚油酸 C、软脂酸 D、醋酸 2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（ ）。 A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 3、一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（ ）。 A、10% B、20% C、30% D、40%
4、人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（ ）。
A、维生素D B、胡萝卜素 C、维生素A D、维生素E 5、乳类特有的碳水化合物是（ ）。
A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖 6、脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（ ）
A、维生素B1 B、维生素C C、维生素A D、维生素B12
4
5
7、下列食物中，呈碱性食品的是（ ）。
A、大米 B、食醋 C、鸡蛋 D、猪肉 8、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（ ）。
A、维生素E B、维生素C C、烟酸 D、尼克酸
9、酵母发面可以大大增加面团中（ ）。
A、淀粉含量 B、B族维生素的含量 C、蛋白质的含量 D、钙的含量 10、下列人群中，维持负氮平衡的是（ ）。
A、正常成年人 B、孕妇 C、儿童 D、老年人 11、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（ ）。 A、鸡蛋 B、大米 C、大豆 D、鸡肉
12、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（ ）。
A、克汀病 B、坏血病 C、佝偻病 D、脚气病 13、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（ ）。 A、淀粉 B、蔗糖 C、膳食纤维 D、脂肪 14、120克糖类在体内氧化可产生能量（ ）。 A、120kcal B、360kcal C、480kcal D、1080kcal 15、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（ ）。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、乙醇 16、因摄入不足可导致克山病的微量元素是（ ）。 A、锌 B、铁 C、碘 D、硒 17、被称作核黄素的维生素是（ ）。
A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素B12 18、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（ ）。
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（ ）。 A、铁 B、碘 C、锌 D、钙
20、下列能促进膳食中铁吸收的是（ ）。
A、抗坏血酸 B、草酸 C、植酸 D、鞣酸 21、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（ ）。
A、维生素A B、维生素C C、维生素K D、维生素E 22、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（ ）。 A、钙 B、硒 C、锌 D、碘 23、以下食物中胆固醇含量最低的是（ ）。 A、猪肝 B、猪脑 C、蛋黄 D、花生 24、以下脂类中不利于动脉粥硬化防治的是（ ）。
A、单不饱和脂肪酸 B、反式脂肪酸 C、长链多不饱和脂肪酸 D、磷脂25、所有谷类食物均不含有的维生素是（ ）。
A、维生素B1 B、维生素C C、维生素PP D、维生素E 26、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（ ）。 A、鸡蛋生吃对机体十分有利 B、鸡蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋 27、全脂牛奶的脂肪含量约为（ ）。
A、10% B、3% C、1% D、0.5%
28、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（ ）。 A、酒石酸 B、植酸 C、草酸 D、苦味酸
29、膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（ ）。
5
6
A、15% B、20% C、30% D、35%
30、在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（ ）。 A、40g B、90g C、120g D、150g 31、50g食物蛋白质中含氮量约（ ）。
A、6g B、8g C、16g D、36g 32、食物特殊动力作用最大的是（ ）。
A、矿物质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白质 33、谷类食物主要缺少（ ）。 A、组氨酸 B、蛋氨酸 C、赖氨酸 D、苏氨酸 34、具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。
A、钙 B、硒 C、镁 D、磷 35、富含胆固醇的食物是（ ）。
A、豆制品 B、粮谷类 C、瘦肉 D、动物内脏 36、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（ ）。
A、谷蛋白 B、鸡蛋蛋白 C、小麦蛋白 D、乳清蛋白 37、维生素A的最佳食物来源是（ ）。
A、动物肝脏 B、蔬菜 C、豆制品 D、粮谷类 38、大豆类食物的限制氨基酸是（ ）。
A、色氨酸 B、赖氨酸 C、组氨酸 D、蛋氨酸 39、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（ ）。 A、3g B、6g C、10g D、15g 40、成人膳食中碳水化合物的适宜功能比为（ ）。
A 、＜30% B、30-50% C、55-65% D、＞70% 41、在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。
A、淀粉 B、蛋白质 C、维生素 D、脂肪 42、酶的化学成分为（ ）。 A、氨基酸 B、多肽 C、维生素 D、蛋白质 43、下列物质中，不能被人体消化吸收的是（ ）。
A、淀粉 B、果胶 C、糖原 D、甘油三酯
44、对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含（ ）克蛋白质。 A、6.25 B、8.25 C、10 D、9.75 45、下列哪种糖不属于双糖（ ）。
A、蔗糖 B、麦芽糖 C、乳糖 D、果糖
46、（ ）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。
A、锌 B、铁 C、锰 D、硒 47、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（ ）。
A、维生素C B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素D
48、膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸（P/S）以（ ）为宜。
A、1：1至2：1 B、1：2至2：1 C、1：3至2：1 D、任意比 二、多项选择题
1、维生素A缺乏可发生（ ）。
A、暗适应能力差 B、婴儿骨软化症 C、皮肤干燥 D、毛囊角化 E、消瘦 2、锌的生理功能是（ ）。
A、促进伤口愈合 B、维持神经、肌肉正常活动 C、构成骨骼
6
7
D、促进食欲 E、 参与血凝过程
3、人乳中乳糖的作用主要是（ ）。
A、供给能量 B、有利于钙吸收 C、促进肠道蠕动 D、增加免疫力 E、分解成乳酸后抑制腐败菌生长
4、纤维素的营养作用有（ ）。
A、防止便秘 B、降低血胆固醇 C、供热作用 D、解毒作用 E、抗生酮作用 5、脂肪是人体必需的重要营养素，以下不是其生理作用的有（ ）。 A、提供能量 B、保护机体，维持体温 C、防止便秘 D、促进脂溶性维生素的吸收 E、产生免疫作用 6、维生素C生理功能有（ ）。
A、促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性 B、促进类固醇的代谢 C、激活羟化酶，促进组织细胞间质胶原的形成
D、改善对铁、钙和叶酸的利用 E、增加机体对外界的应激能力 三、判断题
1、维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（ ） 2、食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（ ） 3、粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（ ）
4、人体所需的维生素A和维生素D均从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（ ） 5、脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（ ） 6、单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（ ）
7、膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（ ） 8、大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高、（ ） 9、人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（ ） 10、补钙的最好来源是骨头汤。（ ）
人群营养基础（第四章）
一、单项选择题
1、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。 A、8-10 B、11-12.5 C、13-16 D、18-20
2、中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。
A、0.63MJ(150kcal) B、0.84 MJ(200kcal) C、1.05 MJ(250kcal) D、1.46MJ(350kcal) 3、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（ ）克/天。 A、5，15，20 B、10，15，25 C、15，20，25 D、20，25，30
4、哺乳期母体的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。
A、低 B、高 C、一样 D、妊娠早期高，妊娠晚期低 5、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。（ ） A、回落 B、持续升高 C、轻微升高 D、保持不变
6、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加值出生时的3倍，出生到1周岁称为（ ）期。
A、新生儿 B、婴儿 C、婴幼儿 D、乳儿 7、（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A、母乳 B、母乳化奶粉 C、全营养乳儿糕 D、营养迷糊
8、大部分营养素可通过乳汁提供非婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
7
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9、纯母乳喂养至少（ ）月为最佳。
A、满月 B、2-3 C、4-6 D、12 10、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（ ）。
A、暴饮暴食 B、饮食不定时 C、零食过少 D、饮食无规律、偏食、零食过多 11、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（ ）。
A、＞0 B、＝0 C、＜0 D、≤0 12、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。
A、低于 B、超过 C、接近 D、等于
13、女性青少年月经初期，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（ ）毫克/天。 A、10-15 B、15-18 C、18-25 D、30 14、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。
A、10-15% B、15-20% C、20-25% D、25-30% 15、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ ）。 A、铁 B、蛋白质 C、维生素B12 D、叶酸 16、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ）。 A、中枢神经系统 B、骨骼系统 C、循环系统 D、内分泌系统 17、想吃就吃，少食多餐是（ ）的膳食特点。
A、孕早期 B、孕中期 C、孕末期 D、哺乳期 18、出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为（ ）。 A、1份奶加1份水 B、2份奶加1份水 C、3份奶加1份水 D、4份奶加1份水 19、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间为（ ）。
A、孕前开始 B、孕后1个月 C、孕后2个月 D、孕后3个月
20、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（ ）。 A、100kcal/d B、150kcal/d C、200kcal/d D、300kcal/d 21、对于1-3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在（ ）。
A、20%-25% B、25%-30% C、30%-35% D、35%-40% 22、通常母乳中含量不足的营养素是（ ）。
A、钙 B、铁 C、维生素C D、维生素B 23、母乳中哪种营养素受母乳膳食影响不大（ ）。
A、蛋白质 B、维生素C C、维生素B D、钙 24、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（ ）。
A、雌激素缺乏 B、低钙摄入 C、大量饮酒 D、蛋白质摄入过多 25、我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为（ ）。 A、600-800mg/d B、1000mg/d C、1200mg/d D、1200mg以上
二、多项选择题
1、在各种营养素中，妊娠期间（ ）增加的值较高。
A、蛋白质、钙、维生素D B、叶酸、铁、维生素B1 C、叶酸、铁、维生素C D、能量、叶酸、铁 2、妊娠期营养不良将导致母体（ ）。
A、营养不良性水肿 B、骨质软化症 C、营养性缺硒 D、营养性贫血 3、老年人生理代谢的特点是（ ）。
A、消化系统功能减退 B、代谢功能减退 C、体成分改变及氧化损伤加重 D、免疫功能下降 4、关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（ ）。 A、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal B、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g
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C、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g D、乳母膳食钙的摄入量为每日800mg 5、婴幼儿常见的营养缺乏病是（ ）。
A、佝偻病 B、蛋白质-热能营养不良 C、脚气病 D、缺铁性贫血 6、老年期主要的生理变化特点为（ ）。
A、基础代谢下降 B、脂肪组织增加，瘦体组织减少 C、消化功能减退 D、体内水分增加，骨密度升高 7、孕期营养不良对母体的影响最常见的是（ ）。
A、钾缺乏引起的低钾血症 B、铁缺乏引起的缺铁性贫血 C、维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症 D、蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿 8、 青少年食谱的编制应注意（ ）。
A、 食物单一 B、 饭菜的口味 C、 兼顾经济条件 D、 照顾饮食习惯 E、 照顾食物多样性 9、 孕早期过量摄入用于治疗严重性痤疮的异维甲酸，可导致（ ）。 A、 自发性流产 B、 新生儿先天性缺陷 C、 新生儿中枢神经系统畸形 D、 新生儿颅面部畸形 E、 新生儿心血管畸形
10、 老年人容易发生缺铁性贫血，主要原因是（ ）。
A、 铁的摄入不足 B、 老年人对铁的吸收利用能力下降 C、 蛋白质合成减少 D、 体内铁丢失增加 E、 维生素B12缺乏 11、 乳母营养需要增加的原因有（ ）。
A、 补偿妊娠分娩时的营养素损失 B、 促进器官系统功能的恢复 C、 分泌乳汁 D、 储备脂肪 E、 体力活动增加
12、 关于婴儿的胃说法错误的是( )。
A、 胃容量小，但出生10天可增长2-4倍 B、对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快 C、 1岁时胃容量可达300-500ml D、胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶 E、 胃排空人乳的时间为2-3h
13、干瘦型营养不良的临床表现有( )。
A、病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失 B、常见腹部、腿部，也可能全身水肿 C、生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他疾病死亡 D、心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E、头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落
三、判断对错
1、（ ）从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 2、（ ）儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。 3、（ ）婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。 4、（ ）除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。
5、（ ）成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。 6、（ ）充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。 7、（ ）孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。 8、（ ）指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加
辅助食物作为母乳的补充。
9、（ ）相比成年人，老年人的能量需要量下降。 10、（ ）妊娠一般持续约280天，即40周左右。
食物营养与食品加工基础（第五章）
一、 单项选择题
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1、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（ ）。
A、蛋白质含量 B、蛋白质消化率 C、必需氨基酸含量 D、蛋白质利用率 2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（ ）。 A、猪肉 B、牛肉 C、鸡 D、鱼 3、膳食中碱性物质主要来源于（ ）。
A、蔬菜 B、米饭 C、面粉 D、肉类
4、低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。
A、抑制食品中微生物生长繁殖 B、杀灭食品中大部分细菌C、降低食品中水分含量 D、破坏食品中的酶 5、在面粉中强化哪一种氨基酸可以明显提高蛋白质的营养价值（ ）。 A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、组氨酸 6、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（ ）。 A、谷类 B、肉类 C、蛋类 D、奶类 7、高压灭菌法主要用于（ ）。 A、鲜奶 B、果汁 C、肉类罐头食品 D、葡萄酒 8、茶多酚属于（ ）。 A、着色剂 B、酸味剂 C、抗氧化剂 D、发色剂 9、亚硝酸纳属于（ ）。
A、着色剂 B、防腐剂 C、抗氧化剂 D、发色剂 10、和肉类相比较，鱼类中（ ）。
A、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸 B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸 C、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸 D、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸 11、蔬菜不正确的烹调加工方法是（ ）。
A、先泡后洗 B、先洗后切 C、现切现炒 D、急火快炒
12、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ）。 A、果冻 B、冰激凌 C、早餐饼 D、酱油 13、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为（ ）。 A、葡萄糖 B、乳糖 C、半乳糖 D、糖原 14、鲜奶消毒采用（ ）。
A、腌渍保藏 B、高温杀菌法 C、巴氏消毒法 D、熏制法
15、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时入维生素C，亚硝酸盐是作为（ ）。维生素C是作为（ ）。A、着色剂，增加香味 B、抑菌及发色剂，阴断亚硝胺合成 C、漂白剂，防止蛋白质腐败 D、保持水分，抗氧化剂
二、多项选择题
1、下列可提供优质蛋白质的食物包括（ ）。
A、牛肉 B、豆腐 C、鸡蛋 D、番茄 2、谷类加工越细，哪些营养素损失较多（ ）。
A、维生素B1 B、膳食纤维 C、维生素E D、淀粉 3、属于油脂类的坚果包括（ ）。 A、榛子 B、腰果 C、杏仁 D、葵花籽
4、下列食物中哪些食物 ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高（ ）。 A、三文鱼 B、沙丁鱼 C、菠菜 D、猪肉 5、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（ ）。
A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶 6、下列保藏方式属于物理保藏的是（ ）。
A、冷冻保藏 B、冻结保藏 C、辐射保藏 D、盐渍保藏
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7、蔬菜水果中富含下列哪些成分（ ）。
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、有机酸 D、芳香物质 E、矿物质 8、（ ）不能很好的保存鱼肉中的营养成分。
A、红烧 B、煎 C、清蒸 D、烤 E、炖 9、（ ）为膳食中铁的良好来源。
A、动物肝脏 B、蛋黄 C、动物血 D、菠菜 E、鸡肉
10、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（ ）。
A、蛋白质含量10%—20% B、生物学价值高 C、含人体需要的各类必需氨基酸 D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白 11、食品营养价值的评定指标包括（ ）。
A、营养素的种类 B、营养素的含量 C、营养素的消化率 D、营养素的利用率 E、食品的合理烹调
12、一般来说，植物油脂比动物油脂好，原因为（ ）。
A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收 B、多吃不致引起肥胖
C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高 D、植物油供给的热能比动物油高 E、植物油的消化率比动物油高 13、常用的化学保藏方法有（ ）。
A、盐渍 B、糖渍 C、冷熏法 D、热熏法 E、液熏法 14、常用的化学保鲜技术有（ ）。
A、食品防腐剂 B、食品抗氧化剂 C、果蜡涂膜 D、食用膜 E、纤维素膜 15、微波加热的特点为（ ）。
A、加热快 B、低温灭菌保持营养 C、加热均匀性好 D、加热易于瞬时控制 E、节能高效16、膨化食品的优点是（ ）。
A、营养成分损失小 B、利于消化吸收 C、品质改善 D、易于储存 E、工艺简单成本低 17、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生（ ）。
A、氧化反应 B、咸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分减少 E、色泽变暗 18、含碳水化合物丰富的食物是（ ）。
A、谷类 B、薯类 C、根茎类蔬菜 D、叶类蔬菜 E、豆类 19、大豆中的胀气因子包括（ ）。
A、棉子糖 B、阿拉伯糖 C、水苏糖 D、半乳聚糖 E、蔗糖 20、植物性食物( )。
A、以坚果类食物的脂肪含量最高 B、以豆类食物的脂肪含量最高
C、其脂肪以亚油酸为主 D、其脂肪以牛磺酸为主 E、含纤维素较高 三、判断题
1、谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（ ）
2、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（ ） 3、辣椒维生素C含量较量，还含有丰富的硒、铁、锌。（ ）
4、蘑菇、香菇、银耳中含有皂苷类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。（ ） 5、畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（ ） 6、咸味和酸味可以互相低消。（ ）
7、双歧杆菌具有辅助降血压的保健功能。（ ） 8、喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。（ ）
9、膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（ ） 10、低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解，制成低乳糖牛奶。（ ）
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食品卫生基础（第六章）
一、单项选择题
1、食用腌菜时，应至少待腌制（ ）天以上才能食用。 A、7 B、15 C、20 D、30 2、有机磷农药中毒的预防措施之一为（ ）。
A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求 B、蔬菜水果旺火急炒 C、少量食用 D、蔬菜不能清洗 3、霉变多发生在（ ）。
A、粮食 B、畜肉 C、水产品 D、蔬菜 4、河豚鱼最有毒的部位是（ ）。
A、卵巢 B、眼睛 C、皮肤 D、肉 5、下列属于有毒金属的是（ ）。 A、铁 B、锌 C、铅 D、钠 6、当鱼不新鲜或腐败时，（ ）易引起组胺中毒。
A、金枪鱼 B、鲤鱼 C、草鱼 D、鲢鱼 7、属于化学保藏的是（ ）。
A、冷冻保藏 B、腌渍保藏 C、辐照保藏 D、高压保藏
8、防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂是（ ）。 A、食品防腐剂 B、食品抗氧化剂 C、干燥剂 D、喷雾剂 9、易引起亚硝酸盐中毒的是（ ）。
A、灌装饮料 B、农药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜 10、目前使用量最大的杀虫剂是（ ）农药。
A、氨基甲酸脂类 B、有机磷农药 C、有机氯农药 D、拟除虫菊酯类 11、几种对食品造成污染的主要有机金属是（ ）。
A、Hg、Cu、Mo B、Hg、Gd、As C、Hg、Ge、Zn D、Hg、As、Cu 12、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A、空腔 B、食道 C、胃 D、小肠
13、不新鲜的金枪鱼的有毒成分是（ ）。
A、沙门氏菌 B、秋水仙碱 C、龙葵素 D、组胺 14、理想的餐具厨是（ ）。
A、塑胶制 B、不锈钢制 C、木头制 D、铁制 15、（ ）是冷冻饮品中的主要卫生问题。
A、微生物感染 B、有害金属 C、物理性污染 D、化学性污染 16、炒菜锅以（ ）做的最好也最适宜。
A、铜 B、银 C、铁 D、铝 17、低温保藏，是利用低温可（ ）。
A、改变微生物生长种类 B、改变酶促反应的性质 C、降低脂肪酸败的程度 D、降低微生物生长繁殖的速率
18、在食物中加入大量的糖与盐，以杀死食物中的微生物，使食品得以保存，称之为（ ）。 A、食品的高温保藏 B、食品的低温保藏 C、食品的干燥保藏 D、食品的化学保藏
19、流行病学研究表明食用家庭自制的B(a)P含量较高的是（ ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。
A、大米 B、熏鱼 C、蔬菜 D、腌肉 20、塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。
A、单体残留 B、聚合度不够 C、着色剂 D、装有不同食品
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21、对食品从业人员定期进行健康检查，未取得体检合格证者可（ ）。
A、继续上班 B、不能从事食品加工岗位，但可以在食品销售岗位上
C、立即调离从事食品生产岗位 D、边检查边上班 22、下列中，（ ）是禽蛋中的常见致病菌。
A、副溶血性弧菌 B、沙门氏菌 C、肉毒梭菌 D、志贺菌 23、发生食品中毒时，下列（ ）项处理方式是不正确的。
A、迅速报警就医 B、通知附近卫生部门 C、保留剩余物、呕吐物以利诊断 D、抠挖咽喉帮助其呕吐 24、冷藏食物在化冻期间，其中的（ ）营养素会有较多流失。 A、淀粉 B、脂肪 C、矿物质 D、膳食纤维
25、挥发现盐酸氮（TVBN）是鉴定（ ）腐败的化学指标。
A、鱼、肉类蛋白质 B、粮谷类蛋白质 C、植物油脂 D、碳水化合物 26、中毒表现为全身皮肤青紫现象的是（ ）。 A、毒曹食物中毒 B、亚硝酸盐食物中毒 C、沙门氏菌食物中毒 D、金黄色葡萄球菌食物中毒
27、食品中的二恶英（TCDD）主要来自（ ）。
A、环境污染 B、意外事故 C、不当的加工中毒 D、植物性食物 28、煎炸食物的油脂最好选用( )。
A、豆油 B、菜油 C、芝麻油 D、橄榄油 29、氢氰酸有剧毒，致死量只有( )。
A、4-10 mg／kg．bw B、0．4-1 mg／kg．bw C、0．1-0．5 mg／kg．bw D、40-50 mg／kg．bw 30、鸡蛋变质后发出恶臭味，原因是( )。
A、某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质 B、某些氨基酸分解成氨类、硫化氢等物质 C、某些氨基酸分解成胺类 D、某些氨基酸分解成羧酸
二、多项选择题
1、大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）。
A、埃希菌属、黄杆属 B、埃希菌属、克雷伯菌属 C、克雷伯菌属、假单菌属 D、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属 2、食品腐败变质的鉴定一般采用（ ）等方面的指标。 A、感官 B、物理 C、微生物 D、化学
3、腌制食品中添加的NO3-或NO2-的目的是（ ）。
A、发色 B、提供风味 C、抑制肉毒梭状芽孢杆菌 D、防腐作用 4、食物中毒发病的特点是（ ）。
A、病人在同一时间食用同样的食品 B、潜伏期短、来势急
C、人与人之间没有传染性 D、所有病人临床症状相似 E、相互之间有传染 5、黄曲霉素在下列哪些食品中最易产毒（ ）。
A、大米 B、面粉 C、玉米 D、面包 E、花生 6、工业“三废”是指（ ）。 A、废气 B、废塑料 C、废水 D、废渣
7、食品污染根据污染物的性质可分为（ ）。
A、人为污染 B、生物性污染 C、化学性污染 D、物理性污染 8、引起有机磷农药中毒的原因包括（ ）。
A、水果蔬菜的农药残留 B、误食装过农药的容器盛放的食品 C、误食 D、霉菌繁殖产生 9、下列人中，（ ）不可从事食品工作。
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A、患有近视眼人 B、皮肤病患者 C、肠胃病患者 D、肥胖人 10、属于食物中毒的原因有( )。
A、食用毒蘑菇 B、喝了冰牛奶 C、食了霉变的甘蔗 D、吃了米猪肉 E、长期服用了含有害元素的“补品”
营养指导与疾病预防（第七章）
一、单项选择题
1、膳食平衡理论的核心是（ ）。
A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡 2、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（ ）个体的需要量设定的。 A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的 3、实际体重在理想体重10%内为（ ）。 A、正常范围 B、超重或瘦弱 C、肥胖或肥瘦弱 D、无法判断 4、一成年男性的BMI值为26，请判断他为（ ）。 A、正常范围 B、超重 C、轻度消瘦 D、肥胖 5、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ）。 A、3克 B、6克 C、9克 D、12克 6、治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）。
A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物疗法 7、标准体重的计算公式为（ ）。
A、标准体重（Kg）=身高（cm）-90 B、标准体重（Kg）=身高（cm）-95 C、标准体重（Kg）=身高（cm）-80 D、标准体重（Kg）=身高（cm）-105 8、在中国，成人BMI为（ ）时即可判定是肥胖。
A、≥24 B、≥26 C、≥28 D、≥30
9、RDA是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。
A、不患营养缺乏病 B、不患营养过剩性疾病
C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 D、营养缺乏病的诊断 10、人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。A、低于 B、满足 C、超过 D、调节 11、营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。A、97-98% B、50% C、几乎所有 D、70% 12、UL是（ ）的水平。
A、日常摄取高限 B、建议摄入 C、低于RNI D、低于AI 13、能量的推荐摄入量（ ）能量平均需要量。
A、小于 B、等于 C、大于 D、没有关系 14、冬瓜和黄瓜豆具有（ ）的作用。
A、减肥利尿 B、活血驱寒 C、舒筋活血 D、消炎止痛 15、有降血胆固醇作用的营养素有（ ）。
A、膳食纤维 B、不饱和脂肪酸 C、硬脂酸 D、果糖 E、果胶
二、多项选择题
1、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（ ）。
A、可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱 B、标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一 C、可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量
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D、标准体重可以作为预测患糖尿病的几率。 2、下面微量元素中具有降血糖作用的有（ ）。 A、锌 B、钙 C、硒 D、铬 3、下列正确阐述GI的是（ ）。
A、GI在70与90之间为高GI食物 B、一般而言GI大于70为高GI食物 C、GI在55与70之间为中GI食物 D、GI不可能大于100
4、目前，我国城市居民膳食结构夏天的问题主要是（ ）。
A、缺乏碘 B、脂肪摄入过多 C、高血压发病率高 D、社区总能量偏高 5、骨质疏松的非药物治疗包括（ ）个方面。
A、物理疗法 B、营养疗法 C、运动疗法 D、日光浴 6、痛风病人可经常食用的食物有（ ）。
A、精白米 B、大白菜 C、黄瓜 D、水果 7、饮食行为是指人们受有关（ ）支配的摄食活动。
A、经济 B、生理需要 C、食物和健康观念 D、睡眠 8、下列属于“中国居民膳食指南”内容的有（ ）。
A、多吃蔬菜、水果和薯类 B、吃清淡少盐的膳食 C、如饮酒应限量 D、经常服用钙剂，防止骨质疏松 E、吃清洁卫生、不变质的食物 9、肥胖的并发症包括( )。
A、睡眠呼吸暂停综合征 B、心血管病 C、PEM D、糖尿病 E、高血压 10、膳食结构划分最重要的依据是（ ）在膳食构成中的比例。
A、动物性食物 B、蛋白质 C、脂肪 D、能量 E、植物性食物
营养教育和社区管理（第八章）
一、 多项选择题
1、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（ ）。 A、时间太长 B、缺乏趣味性 C、过于专业 D、听众不关心营养 2、缺乏可导致贫血的物质有（ ）。 A、维生素C B、维生素D C、叶酸 D、尼克酸 3、营养咨询所包括的内容有（ ）。
A、营养状况调查 B、膳食调查 C、营养缺乏症调查 D、实验室检查 4、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（ ）。
A、技能传授 B、知识传播 C、趣味诱导 D、娱乐互动 5、营养咨询对象有（ ）。
A、患病人群 B、住院病人 C、门诊病人 D、健康人群
6、营养咨询的特点包括（ ）。
A、营养咨询具有传播性 B、营养咨询具有信息交流的双向性 C、营养咨询的对象具有个体性 D、营养咨询具有广泛的社会性 7、营养咨询步骤包括（ ）。 A、建立良好的咨询关系 B、饮食史调查 C、结果分析评价 D、追踪与反馈 8、通过营养教育，可以（ ）。
A、改变儿童挑食习惯 B、改变儿童偏食习惯 C、改变儿童睡前吃糖果习惯 D、改变儿童边吃边玩的习惯 E、改变儿童多动症 9、社区营养干预的方法有（ ）。 A、营养强化 B、营养教育 C、营养政策的制定 D、膳食行为的引导 E、营养缺乏症的诊断与治疗
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10、健康信息表格的设计原则（ ）。
A、真实可靠原则 B、不断更新原则 C、发现问题及时处理原则 D、保密原则 E、模糊原则
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