鹿茸低温冷冻干燥加工技术

第11卷第1期 2007年3月经 济 动 物 学 报JournalofEconomicAnimalVol111No11 Mar12007

鹿茸低温冷冻干燥加工技术

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马 齐,王丽娥,李利军,张争明,吴晓民,裴俊峰

省医药研究所,太原030006;4.陕西省动物研究所,西安710032)

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(1.陕西省科学院酶工程研究所,临潼710600;2.陕西省微生物研究所,西安710043;3.山西

摘 要:为提高鹿茸加工效率和产品质量,探索鹿茸加工新工艺,2004~2006年在梅花鹿收茸季节,利用现代食品和生物制品冷冻保鲜与干燥技术理论对鹿茸进行低温冷冻干燥加工试验研究,结合鹿茸的组织结构和生物学特点,对鲜茸进行冷冻保鲜与脱水干燥制成鹿茸产品,并与沸水煮炸、微波能和远红外烤箱烘烤等传统的鹿茸加工方法相比较。结果表明,该工艺可最大限度的保持鹿茸的活性营养成分,并使鹿茸的形、色、味基本保持不变,保证了鹿茸质量,大大缩短加工周期,既保证规范化操作,又便于计算机控制技术指标。关键词:鹿茸;低温冷冻干燥;技术

中图分类号:S86514 文献标识码:A 文章编号:100727448(2007)0120021202

LowTemperatureCryodesiccationTechniquetoProcessAntler

MAQi1,WANGLi2e1,LILi2jun2,ZHANGZheng2ming3,WUXiao2min4,PEIJun2feng4(1.InstitueofEnzymeEngineering,ShaanxiAcademyofSciences,Lintong710600,China;21ShaanxiInstituteofMicrobiology,Xi.an710043,China;3.ShanxiInstituteofPharmaceuticalResearch,Taiyuan030006,China;4.ShaanxiInstituteofAnimal,Xi.an710032,China)

Abstract:Inordertoprocessantlereffectivelyandincreaseitsquality,itisverynecessarytosearchfornewtechniquetoprocessantler.Intheseasonofcuttingantlerofsikaduring2004to2006year,anex2perimentalresearchwascarriedouttoelaborateantlerwiththemethodoflowtemperaturecryodesiccationaccordingtothemoderntheoryoffoodandbiologicalproductrefreshinganddryingtechnique.Andtheantlersprocessedbythemethodwerecomparedtothosebythetraditionalmethodsofcookinginwater,dryinginmicrowaveovenorfar2infraredbaker.Theresultsshowedthatbiologicalactiveingredientsofantlersprocessedbythemethodweremaintainedeffectivelyandtheirshape,color,flavorandqualitywerenotchanged.Furthermore,themethodcouldshortenprocessingtimeandstandardizeproduction.Andspecificationofantlermanufacturecouldbeeasycontrolledbycomputer.Keywords:antler;lowtemperaturecryodesiccation;technique 鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的雄鹿头上尚未骨化的密生绒毛的幼角,内含有胶质等前成骨组织,富含血管和神经。鹿茸药用价值较高,以其/得天之精0而成为举世闻名的滋补品,与人参、貂皮一同被称为/东北三宝0,是可每年再生的珍奇医药营养保健佳品。从各种理论数值统计看,马鹿、梅花鹿及鹿副产品还远远没有满足国内外市场需求,所以鹿茸产业的发展具有光明前景,市场

潜力不可限量。

现代科学研究证明,鹿茸含有20多种氨基酸、多种激素、超氧歧化酶(SOD)和多胺类物质,还含有磷脂类、多糖类、多肽、维生素A、类胰岛素生长因子(IGF21)、促生长素释放因子(GHRF26)以及磷酸钙、硫酸软骨素等许多生物活性因子。鹿茸是一味性甘咸温、入肝肾经的药物,有补肾壮元阳、益精髓、强筋骨、补气血、通督

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X基金项目:陕西省科学院技术创新产业化项目(2004K-05);陕西省科技厅科学技术研究发展项目(2002K02-G15)

作者简介:马 齐(19582),男,副研究员,主要从事生物工程技术研究。收稿日期:2006209227

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