食品安全基础知识(3)

如何从感官上辨。腐别变质的食败 品

谓感官鉴所是以定人的视、嗅觉、触觉、觉味来查觉食品验初期 腐变败质一的种简单而效有方法的食。是品腐否败质 可变以以下从几个面去辨别： 方色①变泽化。生微物殖繁引食起腐败变质品，食时品色泽 会发生改就。变会出常现色黄紫、色褐、、橙色、色色和红 色黑的状片点斑全部变色。 或气②味化。食变品败变质腐会产生味异如，霉味臭、醋味臭、 臭、胺臭粪硫、化臭、酯氢等臭。③ 味变口化微。物生造成品食腐变败质时也引常起品口食味的变 化而口味。变改中比容较分辨易的是味酸和苦。如蕃味茄 制品，生物造成微酸时败酸，味稍有高增牛奶；假被单 菌孢染后污产会生苦味蛋白质；被大肠菌、小球杆等菌生物微 污变染后也会产生质苦味。

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