主题宴会服务方案

目 录

一、主题宴会设计的灵感························2 (一)文化背景来确定主题·······················2 (二)宴会菜单设计也应紧扣主题文化·············2 二、主题宴会菜单设计···························2 (一)菜名的设计·······························3 (二)菜品的选择·······························3 (三)菜单封面·································3 三、主题宴会服务流程····························3 四、宴会注意事项································4 五、我的主题宴会服务设计方案····················5 六、总结········································7 参考文献·········································8

主 题 宴 会 服 务 方 案

近年来，许多酒店为了吸引消费者关注并调动顾客的进食欲望；纷纷推出了“主题宴会”这一新颖的服务方式来刺激行业消费。

主题宴会的主题虽然众多，但是它却强调主题的鲜明化和个性化。一场宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，我们着重要要突出它的主题，让它个性鲜明；与众不同，形成自己的独特风格。其差异越大，就越有优势。我们可以通过地方习俗、时代风尚、客源需、，社会热点、人文风貌等因素来进行设计。

但是同时，我们也要避免空洞，名不符实的主题设计。比如，有些酒店为了拉住消费者，设计那些“形似而神不似，华而不实”的主题，难免会给人有些牵强附会的感受。另外，在菜品的设计上，酒店对它的开发不重视，导致出现了让人理解不了，看不明白的菜肴，削弱和违背了菜品本身的价值。我觉得这一问题是值得大多数企业去深思熟虑的。

一、主题宴会设计的灵感

(1) 可以根据文化背景来确定主题。像一场婚宴的话，我们可以从一对新人的感情经历来作为切入点，把他们相识，相恋以及一起经历过的种种剪辑成一部微电影这样来设计。

主题宴的设计，不仅仅是浅粗地玩“特色”如果是这样的话，那么你不要以为会收到你预想的效果。在确定主题后，我们就要挖掘其所蕴涵的文化内涵，寻找主题特色，设计文化方案，制作产品服务方案。这是最重要的，最具体的，最花精力的一个环节。只要在这一环节做得完美，你的这个主题宴也就会很成功的。但是务必，我们要本着真诚的心去设计，这样你的这个产品会打动更多人。

(2) 宴会菜单的设计也应紧扣主题文化。第一，菜单的核心内容，就是菜式品种的特色，它必须与你的主题相呼应。这是主题菜单的根本，否则就毫无新颖。第二，菜单的菜名也需要围绕主题来体现。婚宴一般的话，我们会采用龙凤呈祥，和和美美这一寓意深刻的字来贴合主题。因为这样的字眼会让来宾们产生美好的联想，也会是策划者对新人的一个祝福。第三，主题宴会的设计也要考虑当地的风俗习惯，了解新人们的饮食忌讳、宗教信仰等。

例如：信丰伊斯兰教的不吃猪肉，但是在我们中国的习俗里，一般的宴会都会有鱼肉等，所以这就是习俗的差异。

二、主题宴会的菜单设计

主题宴会的菜单设计首先要了解客人的想法，并把客人的想法贯穿到菜单的设计中，同时也要掌握菜单设计的规律，什么样的菜单适合什么样的宴会，不能一锅粥的放在一起。一般一份完整的菜单包括以下三个方面：

(1)菜名的设计，根据你的主题宴会来订制的。主要看你是什么性质的宴会有婚宴、寿宴、谢师宴等各种宴会。“寿比南山，福如东海”这些就会让人一眼明了自己参加的是寿宴。之所以这样的取名就是为了突出主题。

(2)菜品的选择，这是需要通过与客人的沟通双方确定的。因为有些客人比较注意养生。因此，不会选择过多的荤菜以及油腻的菜品。但是我们也可以向客人推荐我们的菜肴，从而可以打响我们的菜肴品牌。

（3）菜单封面的装裱，这也是一个不可忽视的内容。一份精美的菜单制作，不仅代表

着客人诚意，更是代表着酒店对于客人的一种重视。 三、主题宴会服务流程

主题宴会服务流程分为:中餐主题宴会服务流程和西餐主题宴会服务流程。

宴会服务可分为四步:准备工作、迎宾工作、就餐服务、收尾工作。

(1) 准备工作:八知三了解。

八知:知主人身份或主办单位，知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知宾客国籍、知邀请对象、知有哪些酒水、知结账方式。

三了解:了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳、了解特殊要求。

按宴会要求布置场地，准备好餐具，检查餐具是否干净，有无破损，桌椅是否整齐，地面清洁等。

(2) 迎宾工作:站于岗位，站姿优美；遇见客人时，面带微笑，热情问好。

(3) 就餐服务:拉椅让座--倒茶水，上毛巾，拆口布，筷套--征询客人意见，斟酒水--征询主人意见，上菜；三勤服务: 勤换骨碟，烟缸、毛巾、勤撤空杯，空碗—清洁桌面，保持台面整洁—上水果，倒茶水—结账。

(4) 收尾工作:客人离开为其拉椅，提醒客人带好随身物品—检查桌面，是否有遗留物

品—欢送客人离开—收台—翻台。

四、宴会注意事项

(1)餐间服务要主动，主动为客人倒酒，递烟缸，拉椅 (2)注意地面是否湿滑，防止客人滑到 (3)注意带小孩的客人

五、我的主题宴会服务设计方案 37°--爱情已幻化成人体恒温主题婚宴

前言:在取名为<<37°>>的婚礼里，灵感来源于新郎一句无心的话:“我们在一起始终能保持一种很舒服的状态，无论经历多少变化，她在我心里的位置，永远不变。”他们曾一起经历了十年，还是事业上的好搭档。两个人的这个舒适的状态，就好像人的体温—37度的恒温。你不会特别感觉到，却也不能离开它的范围。 主题:37°婚礼以简洁大气，优雅高贵为主。 时间:2013年5月1日

地点:某酒店宴会厅—刘先生与王小姐的婚礼 内容:(1)会场布置

签到区:签到台设纱厅一座、紫色纱幔、羽毛装饰及婚礼主题LOGO，配发光树，桌面上以鲜花装饰。

仪式区:纯洁的白色纱幔背景上悬挂着闪烁的点点星光的小饰物，婚礼主题LOGO镶嵌其中。素雅的灯光将背景装点的层次分明。爱情通道区，T台由白色拉毛地毯组成的幸福通道，通道上由许愿池(信物)和欧式灯光(W型)引领一对新人走向典礼台，通道两侧是一簇簇圣洁的鲜花。

特色风格:婚礼开场，将中国传统的打鼓和LED大屏幕画面结合起来，每个鼓点都会激发一个巨大的视频火焰，鼓声越来越响，火焰也越来越旺。最后，鼓声戛然而至，火焰慢慢退下，温度降到“37°”后就不再变化，就像他们十年的爱情，虽不如热恋时激情四溢，却能一直保持相濡以沫般的恒温的状态。

爱的回礼:时尚造型的蜡烛作为婚礼回礼再合适不过了，得到了的亲朋好友一定非常高兴。香烛是传统洞房夜的小物品更代表了甜蜜的爱情。

小创意:在会场外搭建一个珠帘，上面放上新人的照片，让来宾们也能感受到他们弄弄的爱意。

(2)宴会流程:

11:00现场候场，签到新人在宴会厅门口迎宾 12:15司仪宣布婚礼开始

12:20新娘进场，新娘由父亲带入现场《婚礼进行曲》响起 12:25证婚 证婚人上台发言，新人交换戒指，背景音乐轻放 12:35双方父母代表发言 寄语和祝福

12:35新人答谢双方父母，新人代表致答谢词，向双方父母献花

12:40新人行礼、开香槟、倒香槟酒、切蛋糕、喝交杯酒，新人向双方父母行礼后，双方父母再入席

12:50新人跳华尔兹 这是心灵的彼此拥有，这是生命的彼此牵手，在这个欢乐圣洁的时刻，我们风雨同舟。每一次心灵的牵手，都将注定一段人世真情。 13:00开席 司仪宣布婚宴正式开始 (3)设施设备:

项目 投影仪 红地毯 爱心拱门 追光灯 泡泡机 香槟塔 冷光烟火 点火器 烛台

(4)餐用具清单:

物品名称 古碟 汤碗 筷子 数量 240 230 240 数量 1台 50米 座 座 台 座 6支 1个 1个 单价 300元 8元/米 360元/座 450元/座 100/台 500/台 20元/支 50元/支 400元/个 总共 300元 400元 360元 450元 100元 500元 120元 50元 400元

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