第三章 食物与健康

第三章 食物与健康

A1型题

1 ．营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（） A ．有机盐 B ．蛋白质 C ．无机盐 D ．脂肪

E ．碳水化合物

2 ，当人体对营养素的需求是正态分布时，则（） A . RNI = 1.2EAR B . RNI = EAR 一2s C . RNI = EAR

D . RNI = EAR 十2s E . RNI = 1.5EAR

3 ．评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（） A ．蛋白质的含量 B ．蛋白质的消化吸收 C ．蛋白质的利用 D ．氨基酸模式

E ．蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度 4 ．目前公认的必需脂肪酸是（） A ．亚麻酸和花生四烯酸 B ．亚油酸

C ．亚油酸和 a亚麻酸 D . a -亚麻酸

E ．花生四烯酸

5 ．中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄人量为（ ） A . 800 ~I000mg / d B . 1000 ~1500mg / d C . 1500 ~2000mg / d D. 2000 ~2500mg / d E. 2500 ~300omg / d 6 ．不影响血脂水平的因素是（ ） A ．脂肪

B ．维生素C C ．钙

D ．蛋白质 E ．茶多酚

7 ．预防骨质疏松症的关键时期是（ ） A ．婴儿期

B ．青少年时期 C ．中青年时期 D ．中年时期 E ．老年期

8 ．与恶性肿瘤密切相关的营养素是（ ） A ．镁

B ．膳食纤维 C ．脂肪

D ．维生素E E ．异黄酮类

9 ．半流质膳食适合于（ ） A ．恢复期患者 B . 急性传染病患者 C ．术后患者

D ．咀嚼困难的患者 E ．发热患者

10 ．不属于肠内营养并发症的是（ ） A ．恶心、呕吐 B ．机械性损伤 C ．感染 D ．高血糖

E ．水和电解质平衡紊乱

11 ．诊断甲状腺功能亢进时的试验膳食为（A ．氮平衡膳食 B ．少渣膳食 C ．钙磷代谢膳食 D ．肌肝试验膳食 E ．潜血试验膳食

12 ．谷类蛋白质的限制氨基酸是（ ） A ．蛋氨酸 B ．亮氨酸 C ．撷氨酸 D ．丝氨酸 E ．赖氨酸

13 ．奶类含量低的营养素是（ ） A ．钙 B ．铁

C ．蛋白质 D ．脂肪 E ．乳糖

14 ．耐热性最强的食物中毒病原是（ ） A ．大肠埃希菌 B ．副溶血性弧菌 C ．李斯特菌

）D ．肉毒梭菌的芽胞 E ．沙门菌

15 ．耐盐最强的食物中毒病原是（ ） A ．副溶血性弧菌 B ．沙门菌 C ．大肠杆菌 D ．葡萄球菌 E ．肉毒梭菌

16 ．引起食物中毒不表现为胃肠道症状的病原是（ ） A ．葡萄球菌 B ．大肠杆菌 C ．沙门菌

D ．副溶血性弧菌 E ．肉毒梭菌

17 ．河豚毒素的特点是（） A ．易溶于水

B ．毒性极强的神经毒素 C ．盐腌能破坏 D ．不耐热

E ．日晒能破坏

18 ．引起胃肠炎型毒覃中毒的代表覃类为（A ．毒蝇碱和蜡子树酸 B ．鹿苋覃素和光盖伞素 C ．胶陀螺和亚稀褶黑菇 D ．黑伞属覃和乳菇属

E ．毒伞属覃和褐鳞小伞覃

19 ．引起肠源青紫症的病原物质是（ ） A ．硝酸盐 B ．甲醇 C ．砷化物 D ．组胺

E ．真菌毒素

20 ．不属于合理营养基本要求的是（ ） A ．营养素和能量能满足机体需要

B ．贮存、加工、烹调方式合理 C ．膳食制度合理 D ．不含有毒有害物质 E ．以上都不是

21 ．糖尿病营养治疗的首要原则是（ ） A ．减少精制糖的摄人 B ．限制蛋白质摄人量 C ．合理控制能量的摄人 D ．增加维生素摄人量 E ．增加膳食纤维摄人量

）22 ．不属于身体测量评价指标的是（ ） A ．标准体重 B ．标准身高 C ．体质指数 D ．皮褶厚度 E ．上臂肌围

A2型题 23 ．某男孩，10 岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。查血红蛋白90g / L ，平均红细胞容积82fl ，原卟啉大于500 μg / L ，最可能的原因是（) A ．铁缺乏 B ．钙缺乏 C ．锌缺乏

D ．维生素D 缺乏 E ．尼克酸缺乏

24 ．某男孩，2 岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原因是( ) A ．受惊吓 B ．锌缺乏

C ．维生素A 缺乏 D ．钙缺乏 E ．铁缺乏

25 ．某孕妇，33 岁，血压为155 / 95mmHg ，下肢浮肿，医生诊断为妊娠中毒症，从营养学角度你认为应补充的是（ ） A ．钙

B ．维生素B6 C ．铁

D ．维生素D E ．维生素A

26 ．某女，48 岁，近几个月常感到饥饿和口渴，尿多，有消瘦倾向，浑身无力，最可能出现异常的是（ ） A ．心脏功能 B ．甲状腺功能 C ．肺功能 D ．肝功能 E ．糖耐量

27 ．某男，61 岁，因病长期住院，只靠要素膳或静脉营养，血清检查二十碳三烯酸与花生四烯酸的比值为0.5 ，最可能缺乏的营养素是（） A ．铁

B ．蛋白质

C ．必需脂肪酸 D ．锌

E ．脂肪

28 ．某婴儿，11个月，出生后一直人工喂养牛奶，3 个月时开始只添加辅食鸡蛋，发现该婴儿生长缓慢、面色苍白，最可能缺乏的营养素是（) A ．铁

B ．维生素A C ．钙

D ．维生素D E ．维生素C

29 ．某大学，同宿舍的8 名同学聚餐，吃了一种鱼后，出现皮肤潮红、头晕、头痛、心悸、胸闷、血压下降，荨麻疹或哮喘症状，引起中毒最可能的病原是（） A ．河豚毒素 B ．真菌毒素 c ．组胺

D ．有机磷农药 E ．沙门菌‘

30 . 2001 年5 月，某单位10 位同事在海鲜馆聚会，吃完海产品5 小时后，陆续有8 人出现腹痛、频繁腹泻、里急后重不明显，继而出现恶心、呕吐，重症者出现脱水，少数出现休克、意识障碍，3 天后中毒症状逐渐好转，发生食物中毒的最可能原因是（ ） A ．沙门菌

B ．葡萄球菌肠毒素 C ．肉毒毒素 D ．李斯特菌

E ．副溶血性弧菌

31 ．某年7 月，某小学20 多名学生食用了由奶、蛋、糖制作的冰淇淋12 小时后，出现腹痛、腹泻、黄绿水样便，少数病人有脓血便，体温高达39 ℃ ，重症者出现谵妄、昏迷等，引起该次食物中毒的最可能病原是（） A ．致病性大肠杆菌 B ．沙门菌 C ．葡萄球菌 D ．肉毒梭菌

E ．副溶血性弧菌

32 ．某家庭5 人，吃了自制的豆酱后，出现头晕、头痛、乏力、食欲不振，随后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、声音嘶哑、颈无力、头下垂，经治疗后逐渐恢复健康，发生中毒的最可能病原是（） A ．副溶血性弧菌 B ．李斯特菌 C ．沙门菌

D ．肉毒毒素， E ．葡萄球菌肠毒素 A3型题

百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说综合文库第三章 食物与健康在线全文阅读。