餐饮经理人薪酬调查报告(2)

第一名

国大部分酒店总经理只停留在管理、营销层面上，对专业技术问题则不甚了解。在上海，能独立运作酒店的经理人年薪（实际收入）最高可达50万。一位上海老板代表了大多数老板的心声：“单请一位只会管理厨房或者只管理前厅的人容易，但找二者结合的人不容易。而现在大多数投资酒店的老板都不是内行，他们需要的是放心把酒店交给他们独立运作的全能型经理人。”

　　因为中国现代餐饮业发展时间短，所以更多的餐饮经理人仍停留在“先靠技术吃饭、后再向管理发展”的人才发展模式上，真正集餐饮总监、销售总监、公关总监、人力资源总监等多种角色为一身的经理人还很少。调查中，大多数经理人已经意识到这个问题，他们认为自己发展的最大障碍是文化底子薄、没有接受系统的高等教育。
　　因此，大多数经理人倾向于选择短期的网络教育或专业学校的短期培训来提高充实自己的管理水平。但效果如何，很多人表示模糊。“很多时候，是觉得自己没上过大学，甚至连初中都没毕业，自己却已经在管理一家酒店，心里很有上个学、考个证书的愿望，未必提高多少，主要是心里踏实。”这种观点很能代表大部分经理人的想法。
　　而同时调查显示，老板在招聘经理人的时候一般不看重他们的学历，更看重的是以往的工作业绩和工作经历，曾经在星级酒店、餐饮旺店或者是大企业中有从业经验的人十分被老板看重。

　　二、薪水高低，不是工作地点选择的第一要素
　　在问到“如果有跳槽机会，是不是更希望到薪水高的城市发展”时，有了两种明显不同的观点：一、30岁以上的餐饮经理几乎无一例外地对城市的不同“不感兴趣”。“在哪个城市工作不重要，尽管那个城市的薪水高，去那里工作有更高的收入，但作为一个外地人，不熟悉当地的行情、信息不灵通，对自己发展不利。”长沙的一位经理人这样说。二、年轻的餐饮经理人对到大城市、餐饮旺城比如上海、北京、广州等城市表现出了极大的渴望。大连一位餐饮经理人说：“去大城市发展，不仅机会多，还能学到比较先进的东
西，在小城市见的世面小，提高得慢。”
　　目前，餐饮经理人的人才流通渠道还不够健全，餐饮经理人找工作时更多的是通过熟人介绍，所以熟悉行情、有广大的人际资源对他们来说至关重要。在城市的选择上，他们倾向于选择自己熟悉的地点、熟悉的环境，对地域性薪水的差别不是太在意。而年轻的经理人选择大城市

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