酶工程考试复习题及答案

酶工程考试复习题及答案

一、名词解释题

1. 酶活力: 是指酶催化一定化学反应的能力。酶活力的大小可用在一定条件下，酶催化某

一化学反应的速度来表示，酶催化反应速度愈大，酶活力愈高，反之活力愈低。

2. 酶的专一性: 是指一种酶只能对一种底物或一类底物起催化作用，对其他底物无催化作

用的性质，一般又可分为绝对专一性和相对专一性。

3. 酶的转换数:是指每个酶分子每分钟催化底物转化的分子数，即是每摩尔酶每分钟催化底

物转变为产物的摩尔数，是酶的一个指标。

4. 酶的发酵生产:是指通过对某些特定微生物进行发酵培养后，利用微生物生长发酵过程中

特定的代谢反应生成生产所需要的酶，最后通过提取纯化过程得到酶制剂的过程称为酶的发酵生产。

5. 酶的反馈阻遏:

6. 细胞破碎:是指利用机械、物理、化学、酶解等方法，使目标细胞的细胞膜或细胞壁得以

破坏，细胞中的目标产物得以选择性或全部释放便于后续收集和分离的过程称为细胞破碎。

7. 酶的提取: 是指在一定的条件下，用适当的溶剂处理含酶原料，使酶充分溶解到溶剂中

的过程，也称作酶的抽提，是酶分离纯化过程常用的手段之一。

8. 沉淀分离: 是通过改变某些条件，使溶液中某种溶质的溶解度降低，从溶液中沉淀析出，

而与其他溶质分离的方法，常用语酶的初步提取与分离。

9. 层析分离: 亦称色谱分离，是一种利用混合物中各组分的物理化学性质的差别，使各组

分以不同程度分布在两个相中，其中一个相为固定的(称为固定相)，另一个相则流过此固定相(称为流动相)并使各组分由于与固定相和流动相作用力的不同以不同速度移动，从而达到分离的物理分离方法。

10. 凝胶层析: 又称为凝胶过滤，分子排阻层析，分子筛层析等。是指以各种多孔凝胶为固

定相，在流动相冲洗过程中混合物中所含各种组分的相对分子质量和分子大小不同，在固定相凝胶微孔中移动的距离不同，从而依次从层析柱中分离出来，达到物质分离的一种层析技术。

11. 亲和层析: 是利用生物分子与配基之间所具有的专一而又可逆的亲和力，将混合物装入

层析柱中利用流动相的冲洗作用和目标分子与固定相配基亲和作用力不同而使生物分子分离纯化的技术。

12. 离心分离: 借助于离心机旋转所产生的离心力，使不同大小、不同密度的物质分离的技

术过程。

13. 电泳: 带电粒子在电场中向着与其本身所带电荷相反的电极移动的过程称为电泳。利用

不同的物质其带电性质及其颗粒大小和形状不同，在一定的电场中它们的移动方向和移动速度也不同，故此可使它们分离，电泳技术是常用的分离技术之一。

14. 萃取: 是利用物质在两相中的溶解度不同而使其分离的技术。

15. 双水相萃取:双水相是指某些高聚物之间或者高聚物与无机盐之间在水中以一定的浓度

混合而形各种不相溶的两水溶液相。由于溶质在这两相的分配系数的差异进行萃取的方法称为双水相萃取。

16. 超临界萃取: 又称超临界流体萃取，是利用欲分离物质与杂质在超临界流体中的溶解度

不同而实现分离的一种萃取技术。

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